22蛋白质
第二节 生命活动的主要承担者
--蛋白质
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2005高二
1.蛋白质protein(7~10%)
化学式 原子个数 相对分子质量
水 H2O 3 18
硫酸 H2SO4 7 92
牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12 5224 ...
第二节 生命活动的主要承担者
--蛋白质
*
2005高二
1.蛋白质protein(7~10%)
化学式 原子个数 相对分子质量
水 H2O 3 18
硫酸 H2SO4 7 92
牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12 5224 36684
人血红蛋白C3032H4816O872N780Fe4 9512 64500
蛋白质是高分子化合物
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2005高二
1.元素:C、H、O、N(S、 P、 Fe、Cu、
Mn、I、Zn)
2.基本单位
氨基酸amino acid
构成蛋白质的氨基酸约有20种
请认真比较以下几种氨基酸的结构式,它们有何共同特点?
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简单蛋白:蛋白质完全由氨基酸构成
根据物理化学性质如溶解度进行分类
清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白(分子中组氨酸、赖氨酸较多)、鱼精蛋白、硬蛋白
结合蛋白:除了蛋白质以外,还有非蛋白成分,这种成分称辅基或配基
核蛋白、脂蛋白、糖蛋白和粘蛋白、磷蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白
血红蛋白(Fe)、细胞色素C(Fe)、叶绿蛋白(Mg)、血蓝蛋白(Cu)
无脊椎动物中的血蓝蛋白在呼吸过程中起着输送氧气的作用
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2005高二
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自然界中氨基酸约有300多种,从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种,但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有二十种。此外在某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸。180多种天然氨基酸大多数是不参与蛋白质组成的,这些氨基酸被称为非蛋白质氨基酸。
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2005高二
结构通式
羧基 – COOH
氨基 – NH2
至少有一个羧基和一个氨基连接在同一碳原子上
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2005高二
H
R
NH2– C – C -OH
H
R´
H - N – C – COOH
H2O
NH2– C – C –N –C –COOH
H
R´
H
R
肽键
缩合:
二肽
peptide bond
O
O
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2005高二
3、肽链
氨基酸→二肽→ 三肽→ ……→多肽链
蛋白质
一条或多条肽链盘曲折叠形成
肽键数 ( )脱去H2O数= 氨基酸数()肽链数
分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸数-脱去H2O数×18
有几个( )就叫做几肽
每条链至少一个氨基,至少一个羧基
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2005高二
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2005高二
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2005高二
蛋白质结构的多样性→功能多样性
多肽链的氨基酸的种类、数量和排列顺序不同
组成蛋白质的多肽链数目和空间结构不同
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2005高二
分子量=128×100 - 18×99
99
1.一条多肽链共有100个氨基酸组成,则肽链含有的肽键的数目是( )个?若每个氨基酸的分子量平均为128,则该多肽的分子量为( )?
2.若某蛋白质分子含有n个氨基酸形成m条肽链,则形成该蛋白质分子时: 共产生水分子( )个?形成( )个肽键? 该蛋白质分子至少含有( )个氨基和( )个羧基?
n-m
n-m
m
m
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2005高二
许多蛋白质是
构成细胞和生
物体结构的重
要物质
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2005高二
细胞内的化学反应离不开酶的催化,
绝大多数酶都是蛋白质
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2005高二
血红蛋白
有些蛋白质具有运输载体的功能
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2005高二
结晶牛胰岛素
调节、控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达
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2005高二
抗体是蛋白质
具有免疫功能
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2005高二
氨基酸 蛋白质
必需氨基酸
8种
非必需氨基酸
完全蛋白质
鱼、禽、蛋奶、肉类
半完全蛋白质
小麦、大麦
不完全蛋白质
结缔组织和肉皮
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2005高二
蛋白质75克/日
黑豆,每500克含蛋白质249克,钙1.25克
虾米皮,每500克蛋白质297.5克;
猪肉,每100克含蛋白质16.7克,脂肪28.8克
水产品,高蛋白低脂肪
平菇含18种氨基酸,必需的8种氨基酸;
草菇含17种氨基酸,必需的8种氨基酸;
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2005高二
练习
1、判断题
(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。( )
(2)两个氨基酸是通过脱水缩合的方式聚合在一起的
( )
2、下列物质中,属于氨基酸的是( )
A. NH2 CH2 COOH;
B. NH2 CH2 CH3OH;
NH2
C. NH2 CH (CH2)2 COOH
COOH
D. HOOC CH CH2 COOH
A
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2005高二
组成元素
氨基酸
构成
缩合
多肽
卷曲折叠
蛋白质
C、H、O、N、P、S等
种类:20多种
通式:
特点:至少有一个羧基和一个氨基连接在同一碳原子上
氨基酸种类不同,数目成百上千,排列顺序千变万化;肽链空间结构千差万别
导致
结构多样性
功能多样性
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简单蛋白:蛋白质完全由氨基酸构成
根据物理化学性质如溶解度进行分类
清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白(分子中组氨酸、赖氨酸较多)、鱼精蛋白、硬蛋白
结合蛋白:除了蛋白质以外,还有非蛋白成分,这种成分称辅基或配基
核蛋白、脂蛋白、糖蛋白和粘蛋白、磷蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白
血红蛋白(Fe)、细胞色素C(Fe)、叶绿蛋白(Mg)、血蓝蛋白(Cu)
无脊椎动物中的血蓝蛋白在呼吸过程中起着输送氧气的作用
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自然界中氨基酸约有300多种,从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种,但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有二十种。此外在某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸。180多种天然氨基酸大多数是不参与蛋白质组成的,这些氨基酸被称为非蛋白质氨基酸。
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