农产品质量安全概论

农产品质量安全概论山西农业大学食品科学与工程学院霍乃蕊博士，教授食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远......这是一个永恒的话题。食品安全隐患威胁全球食品安全问题的严重性和重要性 食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。 特点：事件发生规模大，影响范围广。发达国家食品安全问题在发达国家和发展中国家均表现的突出和严峻，其重点不同。食品安全问题的严重性和重要性 由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。 特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。发展中国家食品安全问题在发达国家和发展中国家均表现的突出和严峻，其重点不同。国际食品安全形势 疯牛病事件（英国欧洲祸殃全球） 二噁英事件（比利时） 森永奶粉砷中毒事件 O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司为此倒闭） 雪印牌牛奶事件（日本） 禽流感由于食品贸易全球化，某地发生的食品安全问题也很快“全球化”疯牛病是英国政府取消对农业经营的严格管制，使得农民可以不遵守加工家畜饲料法规的结果。森永食品公司在奶粉制作过程中误用了混有微量砷的磷酸盐。立法背景2004年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。立法背景 2008年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危。立法背景 2006年 瘦肉精中毒事件中国食品安全现状 1996年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。 1998年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。 1999年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。一、近几年国内食品安全事件频繁发生：中国食品安全现状 2003年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。 2005年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。 2006年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。 2007年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。　　从大米里我们认识了石蜡　　从火腿里我们认识了敌敌畏　　从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红　　从火锅里我们认识了福尔马林　　从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺　　从木耳中认识了硫酸铜　　三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途　　中国人在食品中完成了化学扫盲《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。1995年10月30日起施行已失效 食品质量安全是一条长长的链条，它的前端必然在厂门之外，伸向源头；它的后端延伸到消费，涉及售后服务。食品安全法的适用范围（一）食品生产和加工（食品生产），食品流通和餐饮服务（食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。（六）供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。 指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 农业活动：传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。 包括未经加工产品和初加工产品 初加工：分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品。 区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。什么是农产品微生物，例如食用菌,藻类，在实际管理中，食用菌归类为种植业，藻类归口为水产业养殖业包括畜禽养殖和水产养殖 食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。（安全性） 在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染。 微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品微生物，例如食用菌 既包括涉及人体健康、安全的质量要求 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。农产品质量安全微生物，例如食用菌影响农产品质量安全的危害因子 农药残留 （如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂） 植物生长调节剂 （萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸） 重金属（如：铅、镉、铬、砷） 化肥（如：氮肥的过量施用亚硝胺） 植物毒素（如：皂甙、茄碱） 转基因植物 其它（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂-邻苯二酯）种植业一般情况下，稳定性好，难挥发和脂溶性农药在土壤中的残留时间长，如666，DDT我国1983年就全面禁止生产，但其影响至今未消除。仿照植物激素的化学结构 畜牧养殖 病原微生物 寄生虫和食品（如：旋毛虫、弓形虫、螨） 兽药残留 饲料添加剂 生物技术 水产养殖 病原微生物（如：副溶血弧菌、气单胞菌） 天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素） 重金属（如：汞、镉、铅）养殖业食品产业链中影响食品安全的危害因子病原微生物例如沙门氏菌、禽流感病毒、疯牛病病毒等。兽药残留如抗生素和生化药品等。农产品质量安全问题可能带来的影响一、危害公众健康社会公众对食品卫生仍缺乏安全感二、影响政府公信力三、造成经济损失农产品质量安全问题可能带来的影响（一）危及公众健康（二）影响政府公信力（三）造成经济损失（四）引发国际贸易争端不仅危害消费者的身体健康和生命安全，造成直接经济损失，对社会造成严重危害和影响。还会对消费者信心的打击。可导致一个产业的崩溃；对企业、国家形象的伤害可造成其产品贸易机会减少或丧失，其间接经济损失更多。无公害农产品、绿色食品和有机食品定义、区别及联系什么是无公害农产品 无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。并不是你说是无公害就是无公害的，说了不算，得有标志，需要经过专门机构认证。 是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。 分为产地认定和产品认证（农业部） 标志的使用期为3年。无公害农产品 不包括深加工的食品。 包括自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品、有机农产品等 在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等; 它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品什么是绿色食品？绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。认识上需要注意的几个问题（1）绿色食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产。（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。 A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料 AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。 按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。绿色食品标准的2个技术等级 从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一个过渡性产品。 绿色食品标志的使用期为3年。绿色食品 由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态； 颜色为绿色，象征着生命，农业、环保； 图形为正圆形，意为保护。 AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色， A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力绿色食品标志 绿色食品包装标签上的标准形式必须含有四个要素 绿色食品标志 绿色食品中文文字 绿色食品标志使用编号 绿色食品标志标准色绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。 AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色， A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。什么是有机农业？按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。什么是有机产品？有机产品是指来自有机生产体系，根据有机产品生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机产品认证机构认证产品。什么是有机食品？ 有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。有机产品必须同时具备四条件第一、原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案；第四、必须通过合法的有机产品认证机构的认证。有机食品与其他食品的区别（一） 有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。 其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。 例如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。生产加工过程农药、化肥、激素等人工合成物质，新技术带来的安全隐患转基因食用油转基因动物GMO食品对食品安全性的影响 GMO的环境安全性基因转移问题杂草化问题性状对目标生物的影响问题相关病毒的重组风险 GMO的食品安全性外源基因的食用安全性未预料的基因多效性外源基因编码蛋白的食用安全性毒性和过敏问题有机食品与其他食品的区别（二） 从生产其他食品到有机食品需要2~3年的转换期 而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。生产转型总之，生产有机食品比其他食品难度要大，需要： 建立全新的生产体系和监控体系 采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等替代技术。有机食品与其他食品的区别（三） 有机食品的认证要求定地块、定产量、而其他食品没有如此严格的要求。数量控制绿色食品的标准绿色食品标准是由农业部发布的推荐性行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。标准规定：绿色食品所具备的条件（标准）1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（产地）2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；（生产过程）3.产品必须符合绿色食品标准；（产品）4.产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。（流通）5.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。前4条为绿色食品的标准农业部始终坚持无公害农产品、绿色食品和有机农产品“三位一体、整体推进”的发展思路 无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费 绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力 有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生目标定位 无公害农产品——市场准入的基本条件 绿色食品——安全优质精品品牌，满足高层次消费需求，带动农产品市场竞争力全面提升。 有机食品——以国际市场需求为导向，为扩大农产品出口的有效手段。市场定位 无公害农产品——中国普通农产品质量水平 绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平 有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平质量水平 无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。 绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。 有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。运作方式无公害农产品的运作方式：（政府推动为主导，从阶段性认证向强制性要求转变，全面实现农产品的无公害生产和安全消费） 无公害农产品：“菜篮子”、“米袋子”产品。 绿色食品：优势农产品、加工农产品和出口农产品。 有机食品：国际市场需求的农产品发展重点农产品为原料性质的或经过初级加工的产品。无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经过质量认证的安全农产品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、养殖、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地（农场）到餐桌的全程质量控制。无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。《中华人民共和国农产品质量安全法》 质量安全标准 产地 投入品 生产 包装为从根本上解决农产品质量安全问题提供了法律保障，有利于规范农产品生产、销售行为和秩序，保证公众农产品消费安全和广大人民群众的根本利益。从法律上对农产品从以下方面做出规定： 标识 监督检查 法律责任产地环境管理要求产地环境要求GB/T18407-2001分为以下四部分：《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》(GB/T18407.1-2001）《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》(GB/T18407.2-2001)《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》(GB/T18407.3-2001)《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》(GB/T18407.4-2001)均为结合我国的生产实际而做出的相关规定，强调不同农产品生产的环境要求是不一样的。　禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。第十七条禁止外源污染（第18条） 禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。 农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。农产品禁止生产区域的划分（第15条） 县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。禁止不是全面禁止，是相对的，具有品种特性。比如说，禁止生产西瓜，但可生产玉米。防止农业内源污染（19条）农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。农业投入品使用不当或不合理是影响农产品质量安全和导致环境污染的重要因素 种子种苗 种畜禽 水产苗种 肥料 农药 兽药 饲料 饲料添加剂 农膜 兽医器械 农机及零配件 渔机渔具农业投入品现行农业投入品法规主要有《种子法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》。农业投入品管理要求 县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用。 农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。 禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。 安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间。 不同品种的农药有不同的安全间隔期。安全间隔期种植业的安全间隔期，养殖业的休药期在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解，农药残留会达到安全标准，不会对人体健康造成危害。 休药期是指食用动物在最后一次使用兽药到屠宰上市或者其产品（蛋、奶）上市销售的最短期间。 不同品种的兽药有不同的休药期。休药期在此期间，兽药的有害物质会随着动物的新陈代谢等因素逐渐消失，兽药残留达到安全标准，不会对人体健康造成危害。 在农药、兽药使用中严格执行安全间隔期或休药期规定，是合理使用农业投入品的重要内容。 根据农药管理条例和兽药管理条例及农业部有关规定的要求，农药、兽药在其标签或说明书上都应标注安全间隔期、休药期等内容. 农产品生产者应当严格按照标注的安全间隔期、休药期使用农业投入品，确保农产品质量安全。某些农业投入品经实践检验对农产品质量安全和人体健康有害，国家已明令禁止。农药 杀虫剂 杀菌剂 植物生长调节剂 杀鼠剂使用量较大的农药品种350多个，登记产品22000多个。其中，有机磷农药是我国农药的主体，近年来年产量在万吨以上的7个杀虫剂品种有6个是有机磷类，他们是：甲胺磷、甲基对硫磷、敌敌畏、敌百虫、乐果、氧化乐果，另一个万吨以上的品种是杀虫双。明令禁止使用的23种农药 六六六、滴滴涕、毒杀芬、 二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷 除草醚、艾氏剂、狄氏剂、 汞制剂、砷类、铅类、 敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、 毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。 甲胺磷(methamidophos)、甲基对硫磷(parathion-methyl)、对硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)。其中前18种列入农业部第199号公告，后5种列入农业部第274号公告在任何作物上都禁止使用。在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种） 甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、 克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。此为限制使用的农药其他限制使用的农药 三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上 禁止丁酰肼（daminozide）在花生上使用（农业部第274号公告）。 任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。即农药不能超范围使用。由此可见农药使用要限品种，限量，限范围使用，总之要合理使用。兽药及饲料添加剂 在兽药方面，2002年3月5日发布的农业部公告第193号，列明了21类食品动物禁用的兽药及其他化合物清单。 此外，2001年2月28日农业部发布的《关于禁止在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料的通知》，还明确禁止在反刍动物饲料中添加和使用骨粉、骨血、血粉等动物性饲料产品。 指各种供人食用或其产品供人食用的动物食品动物食品动物禁用兽药及其化合物清单（农业部193号公告）1、兴奋剂类：克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗Cimaterol及其盐、酯及制剂2、性激素类：己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯及制剂3、具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、醋酸甲孕酮MengestrolAcetate及制剂4、氯霉素Chloramphenicol、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素ChloramphenicolSuccinate）及制剂禁止用途，禁用动物均为所有用途，所有食品动物5、氨苯砜Dapsone及制剂6、硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂7、硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂8、催眠、镇静类：安眠酮Methaqualone及制剂9、林丹（丙体六六六）Lindane杀虫剂10、毒杀芬（氯化烯）杀虫剂、清塘剂11、呋喃丹（克百威）Carbofuran杀虫剂12、杀虫脒（克死螨）Chlordimeform杀虫剂13、从甲脒杀虫剂水生食品动物9·12的禁用动物为所有食品动物，但没说明是所有用途13、从甲脒杀虫剂水生食品动物14、酒石酸锑钾杀虫剂15、锥虫胂胺杀虫剂16、孔雀石绿抗菌、杀虫剂17、五氯酚酸钠杀螺剂18、各种汞制剂包括19、性激素类：甲基睾丸酮Methyltestosterone、丙酸睾酮TestosteronePropionate苯丙酸诺龙NandrolonePhenylpropionate、苯甲酸雌二醇EstradiolBenzoate及其盐、酯及制剂促生长20、催眠、镇静类：氯丙嗪Chlorpromazine、地西泮（安定）Diazepam及其盐、酯及制剂促21、硝基咪唑类：甲硝唑Metronidazole、地美硝唑Dimetronidazole及其盐、酯及制剂促生长对人类的毒性较大抑制骨髓造血功能造成过敏反应引起再生障碍性贫血包括白细胞减少红细胞减少、血小板减少等此外该药还可引起肠道菌群失调及抑制抗体的形成。该药已在国外较多国家禁用。氯霉素呋喃唑酮残留会对人类造成潜在危害，可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残病。目前已被欧盟等国家禁用。呋喃唑酮甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞和吡啶基醋酸汞。汞对人体有较大的毒性极易产生富集性中毒出现肾损害。国外已经在水产养殖上禁用这类药物汞制剂由于砷有剧毒其制剂不仅可在生物体内形成富集而且还可以对水域环境造成污染因此它具有较强的毒性。国外已被禁用。锥虫胂胺易溶于水经日光照射易分解。它造成中枢神经系统、肝、肾等器官的损害对鱼类等水生动物毒性极大。该药对人类也有一定的毒性对人的皮肤、鼻、眼等粘膜刺激性强使用不当可引起中毒。五氯酚钠孔雀石绿有较大的副作用它能溶解足够的锌引起水生动物急性锌中毒更严重的是孔雀石绿是一种致癌、致畸药物可对人类造成潜在的危害。孔雀石绿七杀虫脒和双胛脒。农业部、卫生部在发布的农药安全使用规定中把杀虫脒列为高毒药物1989年已宣布杀虫脒作为淘汰药物双甲脒不仅毒性高其中间代谢产物对人体也有致癌作用。该类药物还可通过食物链的传递对人体造成潜在的致癌危险。该类药物国外也被禁用。八林丹、毒杀芬。均为有机氯杀虫剂。其最大的特点是自然降解慢残留期长又生物富集作用由致癌性对人体功能性器官有损害等。该类药物国外已经禁用。 属于激素类药物。在水产动物体内的代谢较慢极小的残留都可对人类造成危害。 甲基睾丸酮对妇女可能会引起类似早孕的反应及乳房胀、不规则出血等大剂量应用影响肝脏功能孕妇有女胎男性化和畸胎发生容易引起新生儿溶血及黄疸。 乙烯雌粉可引起恶心、呕吐、食欲不振、头痛反应损害肝脏和肾脏可引起子宫内膜过度增生导致孕妇胎儿畸形。甲基睾丸酮、乙烯雌粉十酒石酸锑钾。该药是一种毒性很大的药物尤其是对心脏毒性大能导致室性心动过速早博甚至发生急性心源性脑缺血综合症该药还可使肝转氨酶升高肝肿大出现黄痘并发展成中毒性肝炎。该药在国外已被禁用。十一奎乙醇。主要作为一种化学促生长剂在水产动物饲料中添加它的抗菌作用是次要的。由于此药的长期添加已发现对水产养殖动物的肝、肾能造成很大的破坏引起水产养殖动物肝脏肿大、腹水造成水产动物的死亡。如果长期使用该类药则会造成耐药性导致肠球菌广为流行严重危害人类健康过量或不合理使用的危害 农药的过量和不合理使用，造成大量有毒有害物质残留于土壤、水体等，造成严重的产地环境污染，应当严格按照相关标准或规范使用。农药 盲目地过量使用化肥以及施用不合理，会带来化肥的养分污染问题。 未被利用的养分通过径流、淋溶、反硝化、吸附和侵蚀等方式进入环境，污染水体、土壤和大气，引起水体富营养化，造成地下水硝酸盐污染等一系列的环境问题。化肥过量或不合理使用的危害目前针对化肥污染的控制方法主要有： 形成合理的肥料供应结构 按需施肥 配方施肥 有机无机肥配合使用等农田土壤残留农膜污染产生的危害主要体现在：（P11）对土壤环境危害对农作物的危害残膜中添加剂（抗氧化剂、紫外线稳定剂、阻燃剂和增塑剂）对土壤-作物系统的影响过量或不合理使用的危害农膜农膜质量较差以及残膜的环境管理薄弱是我国农田土壤残留农膜污染原因。3.这类化合物具有显著的生物累积性，美国、日本等许多国家都已将其列入优先控制污染物黑名单中。农产品生产者是合理使用农业投入品的第一责任人，有义务按照国家规定合理使用农业投入品，否则，对其要按照有关法律、行政法规的规定处罚；构成犯罪的，还要依法追究刑事责任。标准化生产 第二十五条　农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。　　禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。农业投入品标准化生产（第二十四条） 第二十四条　农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：　　（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；　　（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；　　（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。 农产品生产记录应当保存二年。 禁止伪造农产品生产记录。 国家鼓励其他农产品生产者建立农产品生产记录。生产记录农产品包装和标识要求 第二十八条　农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。第14页 农产品大多以鲜活产品为主，且多为异地销售 为确保消费者能吃到色香味俱全和品质优良的农产品，在包装、贮存、运输过程中适当采取一定的保鲜防腐技术是必须的，也是发展的必然方向。 因此，《农产品质量安全法》规定农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，必须符合国家强制性技术规范要求。 同时法律还确立了农产品标志。明确了无公害农产品标志和其他优质农产品标志受法律保护，禁止冒用。农产品包装和标识要求 第二十八条　 包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容； 使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。具体办法由国务院农业行政主管部门制定。 第二十九条　农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。 第三十条　属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。农产品包装和标识要求 第三十一条　依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格标志、检疫合格证明。农产品包装和标识要求 第三十二条　销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者可以申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者可以申请使用相应的农产品质量标志。 禁止冒用前款规定的农产品质量标志。农产品包装和标识要求市场监督管理要求第三十三条　有下列情形之一的农产品，不得销售：（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；（五）其他不符合农产品质量安全标准的。（二）为化学污染，（三）属生物污染，（四）属于添加剂污染市场监督管理要求 第三十四条　国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。监督抽查结果由国务院农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门按照权限予以公布。市场监督管理要求监督抽查检测应当委托符合本法第三十五条规定条件的农产品质量安全检测机构进行，不得向被抽查人收取费用，抽取的样品不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量。上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门不得另行重复抽查。政府买单农产品安全生产技术 种植业的核心技术是肥料的使用和病虫害的防治。 畜禽产品：饲料和饲料添加剂，饮水、免疫和兽药使用是生猪、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、牛奶生产的关键关节。生活呼唤绿色食品食品安全问题在发达国家和发展中国家均表现的突出和严峻，其重点不同。食品安全问题在发达国家和发展中国家均表现的突出和严峻，其重点不同。疯牛病是英国政府取消对农业经营的严格管制，使得农民可以不遵守加工家畜饲料法规的结果。森永食品公司在奶粉制作过程中误用了混有微量砷的磷酸盐。一、近几年国内食品安全事件频繁发生：微生物，例如食用菌,藻类，在实际管理中，食用菌归类为种植业，藻类归口为水产业养殖业包括畜禽养殖和水产养殖微生物，例如食用菌微生物，例如食用菌一般情况下，稳定性好，难挥发和脂溶性农药在土壤中的残留时间长，如666，DDT我国1983年就全面禁止生产，但其影响至今未消除。仿照植物激素的化学结构病原微生物例如沙门氏菌、禽流感病毒、疯牛病病毒等。兽药残留如抗生素和生化药品等。不仅危害消费者的身体健康和生命安全，造成直接经济损失，对社会造成严重危害和影响。还会对消费者信心的打击。可导致一个产业的崩溃；对企业、国家形象的伤害可造成其产品贸易机会减少或丧失，其间接经济损失更多。并不是你说是无公害就是无公害的，说了不算，得有标志，需要经过专门机构认证。农药、化肥、激素等人工合成物质，标准规定：前4条为绿色食品的标准无公害农产品的运作方式：（政府推动为主导，从阶段性认证向强制性要求转变，全面实现农产品的无公害生产和安全消费）农产品为原料性质的或经过初级加工的产品。均为结合我国的生产实际而做出的相关规定，强调不同农产品生产的环境要求是不一样的。禁止不是全面禁止，是相对的，具有品种特性。比如说，禁止生产西瓜，但可生产玉米。现行农业投入品法规主要有《种子法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》。种植业的安全间隔期，养殖业的休药期在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解，农药残留会达到安全标准，不会对人体健康造成危害。在此期间，兽药的有害物质会随着动物的新陈代谢等因素逐渐消失，兽药残留达到安全标准，不会对人体健康造成危害。其中，有机磷农药是我国农药的主体，近年来年产量在万吨以上的7个杀虫剂品种有6个是有机磷类，他们是：甲胺磷、甲基对硫磷、敌敌畏、敌百虫、乐果、氧化乐果，另一个万吨以上的品种是杀虫双。在任何作物上都禁止使用。此为限制使用的农药即农药不能超范围使用。由此可见农药使用要限品种，限量，限范围使用，总之要合理使用。禁止用途，禁用动物均为所有用途，所有食品动物9·12的禁用动物为所有食品动物，但没说明是所有用途农膜质量较差以及残膜的环境管理薄弱是我国农田土壤残留农膜污染原因。3.这类化合物具有显著的生物累积性，美国、日本等许多国家都已将其列入优先控制污染物黑名单中。第14页（二）为化学污染，（三）属生物污染，（四）属于添加剂污染政府买单