小学少年宫兴趣小组烹饪教案

烹饪教案（凉拌菜）1、教学目标要求?　?1.让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。 　　2.通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。二、教学重点难点　　1.刀的正确用法　　2.拌凉菜的基本过程三、教学过程（1）导入新课　　①检查学生工具的准备情况。　　②学生讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？　　③学生答（略）　　④教师小结并板书：　　步骤：备料　切菜　拼盘　调拌　　要求：卫生　安全　美观　均匀（2）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。　　①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。　　②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝　　③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。 　　④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。（3）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。（4）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，开阔学生的眼界。 （5）学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起名，老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果。（6）师生共同评价　　选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，给予恰当的评价。 （7）课堂小结、布置作业《走进快乐厨房——包饺子》教案设计教学目标：1.了解包饺子的相关知识，掌握包饺子的基本方法。2.在活动过程中培养学生观察、思维、想象的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。3.培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。教学重点:饺子的包法教学难点：饺子的包法课前准备：学生以小组为单位，准备适量面粉，擀面杖、面板每个小组一个，盛放饺子的盘子每组两块，盆、馅、碗、筷、锅、勺子、电磁炉、围裙等劳动工具。教学过程：一、导入激趣，揭示课题。1、师：欢迎同学们来到快乐厨房。我们中国是一个美食大国，有各种各样的美食，你最喜欢什么样的美食呢？谁来说一说。（生答。）如果学生说出喜欢吃饺子。2、师：你和王老师爱好是相同的，饺子不但好吃有营养，而且形状多样美观。王老师还搜集一些饺子的图片，我们一起来欣赏一下吧。（出示课件）教师简介：饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子馅有肉馅、素馅，还有三鲜馅……饺子可以做成各种形状，这是（指课件）贝壳样的、青蛙样的、三角形的、花朵形的，元宝状的……饺子皮是主食面粉做成的，还可以用玉米面、高粱面、还可以加入各种蔬菜汁，做成不同颜色的面……3、这是老师亲手包的饺子，喜欢吗？看了这些饺子你们有什么感受谁来说一说。（学生谈）大家说的都很好。现在你们有什么想法？（学生答：想亲手包饺子。）4、师：那好，今天这节课老师就和你们一起走进快乐厨房，学习包饺子！【板书课题：包饺子】二、学习方法，示范制作。1、师：同学们，要想干好一件事，不仅需要做好准备，而且还要注意要求，包饺子也是同样如此。请看【课件出示】：快乐厨房温馨提示：第一、一定要注意讲究卫生，把手洗干净。第二、一定要注意安全。第三、小组内分好任务，做到人人有事可做。第四、体验结束后打扫卫生。2、师：老师已经给大家准备好了饺子馅和擀饺子皮的面团，先请各小组把面团擀成饺子皮，每人都要参与其中，轮流擀开始吧。（学生操作，教师巡视。）3、师：同学们，饺子皮准备好了，老师要来教大家包饺子的方法了，【出示课件：包饺子的方法】：（师生同操作）师：请同学们仔细看。拿出一张饺子皮和老师一起做——（做一项出一张图片）首先，拿起饺子皮手弯成窝形放入适量馅。注意，放馅不能过多，以免包不严。然后，对折成半圆，捏牢中间。最后，由两边向中间封口，要来回多捏几回。3、师：大家学会了吗？我们来一起回忆一下包饺子的过程：（师板书边和学生一起说：放适量馅，捏牢中间，边沿包严）放入适量的馅，捏牢中间，边沿包严。4、我们现在自己动手包一个试一试吧，现在请各小组分组活动，包包好的饺子放在桌子上的盘子里。（生动手包饺子，老师巡视指导。）5、展示第一个自己包的饺子：师：饺子包好了吗？（）谁来展示一下。（师：第一次就包的就这么好，真棒！）大家的呢？真了不起，一会就学会了。三、自主尝试，大胆创新。1、同学们，我们学会了包一般的饺子，那你能不能开动脑筋进行构思，包出花样的饺子呢？（能）你们想包什么样子的饺子呢？请大家以小组为单位进行讨论。注意，你们组在设计的时候，要简洁、新颖，听明白了吗？好，开始。2、学生活动、教师巡视。3、学生介绍要包的饺子形状。谁来说？请你来，（连着说：三角形、元宝形、刺猬形、金鱼形、葵花形、六角形）同学的想法都很独特，想不想动手去包一包呀？（）4、那我们就小组合作，运用自己灵巧的双手来开始我们的创作吧！老师还为大家准备了许多彩色的面团，有西红柿面、菠菜面。你们可以用上这些面团，装点你们的饺子。（学生包饺子，教师巡回指导，播放背景音乐。）四、展示评价，体验乐趣。1、作品展示。师：同学包好了吗？请将创作的花样饺子端到前面来展示吧。第一组：鱼形饺。第二组：四角形饺子。第三组：三角形饺子。第四组：刺猬形。第五组：葵花形饺子。第六组：元宝形饺子。2、学生互评。师：同学们看了这些花样饺子你们喜欢那个，来说说吧！（指名回答）3、教师点评。师：1金鱼形的饺子包的栩栩如生。2四角形的饺子，四角捏的匀称、捏的结实。3葵花形的饺子造型独特。4三角形的饺子简单实用。5元宝形的饺子很漂亮，你们真是些能工巧匠。6刺猬形的饺子新颖实用。五、总结升华，课后延伸1、师：同学们，今天我们自己动手尝试了包饺子，还设计制作了不同造型的饺子，作品个个造型独特，制作精细。大家在合作制作中也体会到了劳动的乐趣。2、星期天自己动手给父母包一次饺子，给父母一个小小的惊喜，你们愿意吗？（生答）这节课我们就上到这里，下课!《美味的三明治》教学设计　　活动目标：　　1、学习安全使用烹饪工具。　　2、体验品尝自制食物的乐趣。　　3、知道简单的用餐礼仪。　　教学重点、难点　　制作三明治　　活动准备：　　1、制作三明治的CD　　2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。　　3、轻快的音乐。　　活动过程　　基础部分：　　1、讨论三明治的做法　　——出示三明治，并讨论如何制作三明治。　　——出示CD影像，看一看三明治的制作过程。　　2、制作活动　　——帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。　　——师示范做三明治的过程。　　——请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。　　结束部分　　——放音乐，享用美食。　　延伸部分　　——注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。学做蒜泥黄瓜和西红柿炒蛋一、教学目标：1、培养学生熟练地使用厨具和制作冷盘、炒菜的能力。2、学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋的制作方法。二、教学重难点：学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备：6、教师准备：厨具，主料、辅料，教师做好的半成品、成品各一份。7、学生准备：厨具、主料、辅料。四、教学过程：（一）学做蒜泥黄瓜。（1）学生看课本了解做菜所需的材料（2）准备黄瓜250克，蒜15克，醋10克，葱花5克，香油2.5克，精盐1克。（3）将黄瓜洗净，剖开，去瓤，切成片，或拍破，切成小块，放入碗中。（4）将蒜洗净，捣成泥。（5）把蒜泥、葱花、醋、精盐、香油调匀，浇在黄瓜片（或块）上即可。学做西红柿炒鸡蛋。（１）学生看课本了解做菜所需的材料。（２）准备西红柿２００克，鸡蛋２００克。植物油４０克，葱１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精盐４克。（３）将西红柿洗净，切块；葱切小段；鸡蛋磕入碗中搅匀备用。（４）把植物油倒入砂锅中烧热，爆炒香葱段，放入西红柿、精盐、白糖炒匀，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（５）也可分别单炒鸡蛋、西红柿，然后将它们混合在一起炒匀（二）动手操作。请学生自己动手完成冷盘、炒菜和汤的制作，教师巡视。（三）评比6、各小组将菜肴集中在一起，选出制作最精细的。7、请作者谈谈制作体会学做西红柿炒蛋一、教学目标：1、培养学生熟练地使用厨具和炒菜的能力。2、学会西红柿炒蛋的制作方法。二、教学重难点：学会做西红柿炒蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备：6、教师准备：厨具，主料、辅料，教师做好的半成品、成品各一份。7、学生准备：厨具、主料、辅料。四、教学过程学做西红柿炒鸡蛋。（１）学生看课本了解做菜所需的材料。（２）准备西红柿２００克，鸡蛋２００克。植物油４０克，葱１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精盐４克。（３）将西红柿洗净，切块；葱切小段；鸡蛋磕入碗中搅匀备用。（４）把植物油倒入砂锅中烧热，爆炒香葱段，放入西红柿、精盐、白糖炒匀，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（５）也可分别单炒鸡蛋、西红柿，然后将它们混合在一起炒匀。（二）动手操作。请学生自己动手完成冷盘制作，教师巡视。（三）评比6、各小组将菜肴集中在一起，选出制作最精细的。7、请作者谈谈制作体会（四）小结。今天，我们学会了制作西红柿炒蛋。同学们在制作同一种菜时的方法往往完全不相同，我们可以参考资料提供的方法，按实际条件及自己的喜好进行恰当的修改和制作生炸鸡翅教学目标：1、了解烹调用油在不同温度下的表现，学会看油识油温。2、掌握烹调时控制油温的的技能。3、掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学重点：1、掌握烹调时控制油温的的技能。2、掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学过程：一、老师讲授：（1）炸的定义：把加工好的菜肴原料放入猛火烧热的大量油中加温至熟的烹调方法。（2）炸的操作过程：先将原料腌制、造型，然后拌粉、上浆或挂糊，再放入适宜温度的油中炸至熟。（3）炸的分类：酥炸：原料拌上蛋清，拍生粉炸（如麦当劳炸鸡）吉列炸：原料拌蛋浆再拍面包屑炸脆皮炸：原料上脆条浆炸纸包炸：原料用糯米纸包着炸生炸：把生料用味料腌制，涂上老抽，放入成沸的油中炸至皮红熟的一种烹调方法。（4）生炸法比较简单，成品味鲜肉滑，皮色红（所有的炸的菜肴都是红色或金黄色的）。但皮红中带瘀，表面色泽没有脆皮炸法那么好。二、老师操作示范（1）生炸鸡翅的原料主料：鸡翅配料：姜、葱调料：盐、酒、生抽、耗油。（2）步骤A、把洗干净的生鸡翅拌上盐，再加上酒（除异味）、生抽（调味调色）、加入姜块、葱搓，让其入味，上色。静置5分钟以上。B、去除配料。C、上油锅炸。D、装盘。（3）、操作要点a、油温的控制：一般烹调用油燃点在320—350度，花生油低点，棕油高点，所以烹调行业多用棕油。油在：70~110度时，无烟，无响声，油面较平静；120~180度时，无烟，油四周向中间滑动；180~240度时，有青烟，油面渐为平衡；240度以上时，中间翻向四周。b、浸炸时关键点：A、先高油温下锅，让它表面干燥收缩，变脆定型，防止肉汁过多流失，大高会焦，大约180度为宜。B、再用中温油浸炸，让其浸炸至熟透。C、基本成熟后，迅速提高油温，使食物外皮重新收缩干燥，出锅时耐脆。c本做法属于传统的做法，时间比较长，现在多数放进油中炸到半熟再上色炸的。三、安排学生操作练习，老师个别指导学生分组练习，每人两个鸡翅。四、老师总结讲评。成菜要求：色泽金黄到大红，外脆内嫩，香脆可口。《水果沙拉》教学设计教学目标：1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。3、结合双语教学，认识沙拉、沙拉酱、水果沙拉和一些食材的中英文读法。教学重点：学习如何制作水果沙拉。教学难点：结合双语教学，感受饮食文化的广博。教学准备：1、分小组，任命小组组长。2、以小组为单位准备各种水果和沙拉调料。3、老师准备示范用的水果（苹果、梨、葡萄、圣女果、橘子）、沙拉酱、蜂蜜、酸奶、盐。教学过程：一、导入1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。2、开场白：俗话说民以食为天。中国馆的饮食文化是博大精深。随着世界的发展吗，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民，同时也可以品尝到世界各地的美味，这是多么美好的事啊！这也是我希望大家能做到的。当然，锻炼自己的动手能力，能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的，希望大家能享受这样的学习，在这里快乐学习。二、介绍沙拉1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用。三、老师示范制作水果沙拉。1、介绍所有水果和调料的中英文读法。2、介绍如何利用盐清洗水果。3、示范切水果。4、示范放调料并搅拌。四、老师提出注意事项：刀的使用，小组如何合作，垃圾如何处理、纪律等。五、小组开始合作制作水果沙拉。六、进行成果展示。七、品尝会。八、老师进行总结。菜谱家常菜做法原料：豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，鸡蛋2个。做法：1、豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液；2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用；3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒；4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下；5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。原料：熟牛腩一碗（带汤），西红柿（中小个头）5个，洋葱1/2个，青笋1/2个，芹菜1小把，绢豆腐1盒辅料：姜蒜末各适量，生抽1大勺，盐2小勺，味精少许，香菜碎适量，香油1小勺．做法：1、西红柿洗净去皮，切成碎块．青笋去皮洗净，切菱形片．洋葱去外皮去蒂，洗净切丝．芹菜洗净，切段．豆腐切成长方块，大碗中加入1小勺盐，冲入开水，待盐融化后，倒入豆腐块，浸15分钟．2、炒锅大火烧热，倒入油，五成热时转中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西红柿块，改中火翻炒，并调入盐，生抽，炒成糊糊状时，倒入足量的水，大火烧开后，转中小火盖上盖子煮10分钟左右．3、倒入熟牛腩（连汤），盖上盖子小火煮15分钟左右，加入沥干水分的豆腐块，盖盖子继续煮20分钟．4、待锅里的汤约收为一半时，加入洋葱和芹菜，中火煮5分钟后，再加入青笋片，根据口味再调入适量盐，大火煮两分钟即可．5、关火后，调入味精，香油，撒入香菜碎即可．温馨小提示：1、西红柿要多用一些，长时间熬煮后，汤浓且滋味鲜美．2、豆腐先用淡盐水烫一下，会更耐煮一些．绢豆腐是内脂豆腐，也可选用北豆腐．3、熟牛腩，是事先炖好的牛腩，也可以用外卖的熟牛肉代替．红烧羊肉原料:羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。制作过程:1、切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。2、烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。3、特点:该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。肉末海参烧芸豆原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒制作过程：（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。注意事项：压活海参是不要见油。沙锅鱼头主料：鱼头辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油制作过程：（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。软炸虾仁主料：虾仁200克配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许制作过程：（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。清炖鱼：主料：鲜鱼1尾配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量制作方法：（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。（2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。萝卜烧排骨特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。清炖马蹄鳖主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；3)火腿切成4大块；4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。黄芪炖乌鸡原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。黄芪炖乌鸡原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。松花茄盒原料：茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。制法：1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。番茄炒蛋原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。清炒四季豆原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~番茄鸡蛋面疙瘩汤原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。嘻嘻，好啦可乐鸡翅今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！日本豆腐原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。红烧对虾原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。蛋黄炒南瓜原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。土豆胡萝卜肉片焖饭原料：土豆一个，胡萝卜两根，猪肉（爱放多少放多少吧），米步骤：1、淘米洗净放进电饭煲，比平时放水稍微多一点；2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片（丁也可以啦，哈哈）3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你应该都知道的吧？4、不用完全炒熟，因为还要放进电饭锅哦！炒到6、7成熟就可以了，这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，把东西都倒进去，搅一搅，盖上继续让他煮吧5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候，让他待几分钟再打开就可以啦，香喷喷的咯～上汤白菜原料：鸡蛋白菜心火腿松花蛋淀粉高汤（超市有现成的，如果没有就用鸡精）烧油然后滩一个鸡蛋弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水煮一下煮的时候放入盐还有鸡精煮到看到汤是白色（差不多半分钟就好啦）放入白菜心因为白菜心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了捞出白菜和鸡蛋留着汤让入松花蛋/火腿肠继续煮然后勾芡（就是放淀粉进去）然后根据口味可以适当放盐如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。出锅放一点点鸡精。。粉蒸肉材料介绍：材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。制作方法：1.将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。3.肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。4.碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。5.放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。红烧带鱼1、带鱼洗干净，剪去上下的鳍。切成段。段的长度视带鱼宽度、厚度而定。宽、厚的带鱼可以略微切短一些。2、点火，起油锅，油略微多一些，但是油温不可过高，否则容易焦掉。点火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千万不要伸到油里面去！不让就不是炸带鱼，而是炸鸡爪了！）试一下，若感到略有热了，就可以下带鱼了。3、把带鱼段下油锅炸。炸至金黄起锅。带鱼炸熟后，把油控掉。锅内留少许清油，放入切好的葱白、姜丝、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的带鱼段，加入酱油，水，料酒，醋少许，糖少许，大火煮开后，盖上盖子，小火炖。待到汤汁不多时，便可准备起锅。将带鱼段捞出，放入盘中，排列整齐。切好小葱，均匀撒在上面，然后将锅内剩下的汤汁浇上。此到工序，看似可有可无，却是点睛之笔。红烧带鱼1、带鱼洗干净，剪去上下的鳍。切成段。段的长度视带鱼宽度、厚度而定。宽、厚的带鱼可以略微切短一些。2、点火，起油锅，油略微多一些，但是油温不可过高，否则容易焦掉。点火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千万不要伸到油里面去！不让就不是炸带鱼，而是炸鸡爪了！）试一下，若感到略有热了，就可以下带鱼了。3、把带鱼段下油锅炸。炸至金黄起锅。带鱼炸熟后，把油控掉。锅内留少许清油，放入切好的葱白、姜丝、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的带鱼段，加入酱油，水，料酒，醋少许，糖少许，大火煮开后，盖上盖子，小火炖。待到汤汁不多时，便可准备起锅。将带鱼段捞出，放入盘中，排列整齐。切好小葱，均匀撒在上面，然后将锅内剩下的汤汁浇上。此到工序，看似可有可无，却是点睛之笔。鱼香木耳肉片鱼香，是川菜中的一种传统味型，所谓鱼香味，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鲜香诱人。了解“鱼香”的定义，你若还固执地要从鱼香肉丝里寻出鱼肉来，那简直是无可救药的幼稚。食无边境，江西人中爱烧鱼香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓烧鱼香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料，对普通百姓来说不切实际，饮食讲究也要视情况而定。做鱼香菜，关键是要调鱼香汁，鱼香汁最大特点是酸甜微辣，抓住这一特点，调好鱼香汁，我以为做鱼香菜就算成功了。原料：野生黑木耳一小把、肥瘦相间猪肉100克、辣椒面、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉、水淀粉1汤匙、盐适量。做法：1、先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用。2、提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味。原料：野生黑木耳一小把、肥瘦相间猪肉100克、辣椒面、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉、水淀粉1汤匙、盐适量。做法：1、先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用。2、提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味5、炒至黑木耳断生，放倒入兑好的鱼香汁和肉片，鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可。