食源性疾病培训试卷及答案

ThefinaleditionwasrevisedonDecember14th,2020.食源性疾病培训及食源性疾病培训考试科室：姓名：得分：技术职称：填空（每空4分，共100分）1、食源性疾病的特征包括食物传播、爆发性、地区性、季节性和散发性。2.按发病机制分，食源性疾病可分为食源性感染和食物中毒。3.食源性疾病监测和报告的对象包括感染性病例、中毒性病例、异常病例、和食源性疾病暴发事件。4.食源性疾病暴发事件是指发病人数在2人及以上或出现1名及1名以上死亡病例的食源性疾病事件。5.引起食源性诺如病毒病的主要食品是贝类，此外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。6.生或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素进入人体后发挥生物作用而导致食源性菜豆中毒。7.按致病因子分类：食源性非伤寒沙门氏菌病属于细菌性食源性疾病；食源性有机磷农药中毒属于食源性化学性中毒；食源性菜豆中毒属于植物性毒素中毒；食源性毒蘑菇中毒属于食源性真菌毒素中毒；食源性组胺中毒属于动物性毒素中毒。8.食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群包括孕妇、免疫力低下、和新生儿。9.紫绀是食源性亚硝酸盐中毒的临床现之一。10.食用发芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可导致患龙葵碱中毒。12.食源性阪崎肠杆菌病的主要致病食品是婴儿配方奶。