玉米汁鲜鲍扣饭(黑龙江鸡西市大河原酒店特色菜品)

玉米汁鲜鲍扣饭(黑龙江鸡西市大河原酒店特色菜品) 玉米汁鲜鲍扣饭(黑龙江鸡西市大河原酒店特色菜品) 特点: 鲍鱼滑糯，口味咸鲜。菜品提供: 宋光波:中国烹饪协会会员，国家中式烹调技师。东方美食杂志社记者，绿色厨艺大使。曾荣获“第三届东方美食国际大奖赛”1金1铜、“2005首届国际食用菌大奖赛”金奖、“第四届香港华夏美食海鲜大奖赛”金奖、“全国福山杯创新菜大奖赛”金奖，现任黑龙江省鸡西市大河原酒店厨师长。 原料: 大连鲜鲍5只(重约300克)，西兰花5朵(重约30克)，蒸好的香米饭1碗(重约200克)。 调料: 特鲜玉米汁100克，鸡汁5克，海鲜素5克，味精3克，盐5克，料酒10克，蚝油5克。花生油50克，葱姜块10克，水淀粉10克，高汤1千克。特鲜玉米汁的制法: 老母鸡2只(重约1.5千克/只)，排骨1.5千克，猪手1千克，金华火腿250克，以上原料大火汆5分钟，捞出放入锅中，加清水5千克大火烧开。改小火熬5个小时，放入整个的鲜玉米10个小火煮1小时，取出玉米，剥下玉米粒，放入榨汁机内，加熬玉米的汁榨成汁，过滤取出。 制作方法: (,)刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉剜下，去掉肠子洗净，入沸水中 大火汆1—2分钟，捞出控水，放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味，盖上高压锅盖。大火烧开后改小火压8分钟，出锅，摆在盘中。 (,)西兰花洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘边点缀;将蒸好的香米饭扣在盘中。 (,)锅上火，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒烹香，入高汤100克、玉米汁小火烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味，入水淀粉勾芡。出锅浇在鲍鱼上即可。