金酒（GIN）

金酒 Gin (杜松子酒) 金酒（GIN） The Dutch invented it, the English changed it and Americans drink it. 金酒（GIN） • 又称“琴酒”或“杜松子酒”,是人类第 一种为特殊目的所造的烈酒，故乡在荷 兰。 • 它起源于1660年，最先是由一位荷兰的 大学教授席尔毕斯（Sylvius）所发明， 其目的是为了让荷兰人预防感染热带性 疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使 用。 金 酒 电 镜 照 片 • 人们发现这种利尿剂香气怡人、和谐、 口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有 净、爽的自然风格，很快就被人们作为 正式的酒精饮料饮用。 Gin金酒的原料 • It s made with juniper berries杜松子, coriander芫荽, orris root鸢尾根, nutmeg肉豆 蔻, cassia bark肉桂皮, cinnamon肉桂, licorice甘草, orange peel桔皮, lemon peel柠 檬皮, angelica root白芷根, cardamom小豆蔻, cloves丁香, gentian root龙胆根, cubeb berries荜澄茄果, grains of paradise摩洛哥豆 蔻, manuka berries, kawa kawa leaves卡瓦胡 椒叶等 and/or ... 金酒的香味来源有两种 • 准确的配方，厂家一向是非常保密的。 一般是将香料包于纱布中，挂在蒸馏器 出口部位；蒸酒时，其味便串于酒中。 或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中， 一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。 将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料 中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。 金酒的制作的一般工艺 • 主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、 蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬 皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏， 即形成金酒。 金酒的特质 • 金酒是近百年来调制鸡尾 酒时最常使用的基酒，其 配方多达千种以上，故有 “金酒是鸡尾酒心脏”之 说。 • 在鸡尾酒的酒谱里，金酒 的使用量非常的大，一些 有名的鸡尾酒，成份大都 离不开金酒，例如：世界 知名的〔马蒂尼〕便是。 荷兰金酒 （HOLLAND） • （DUTCH GIN）的味道是 竦中带甜，无论是喝纯的或 加冰块，都很爽口。 • 主要的产区集中在斯希丹 （Schiedam）一带，是荷兰 人的国酒。 • 荷兰是唯一有专卖金酒酒店 的国家。 Schiedam-Gin酒的故乡 荷兰金酒的制作工艺 • 荷式金酒是以大麦芽与稞麦 等为主要原料，配以杜松子 莓为调香材料，经发酵后蒸 馏三次获得的谷物原酒； • 然后加入杜松子香料再蒸馏， 最后将精馏而得的酒，贮存 于玻璃槽中待其成熟，包装 时再稀释装瓶。 荷式金酒的特点 • 荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出， 香料味浓重，竦中带甜，风格独特。 • 无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52 度左右。因香味过重，荷式金酒只适于 纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破 坏配料的平衡香味。 • 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免 杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则 可以长时间保存而不降低质量。 荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中 • 荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。 • 新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫 Zeet oulde。 • 比较著名的酒牌有： ——亨克斯（Henkes） ——波尔斯（Bols） ——波克马（Bokma） ——邦斯马（Bomsma） ——哈瑟坎坡（Hasekamp） 荷式金酒的饮法 • 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群 岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯， 然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋 漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰 水，更是美不胜言。 • 荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就 是世界名饮干马蒂尼（Dry Martini）的最 好代用品。 英式金酒的酿制与饮法 • 英国式干金酒，以稞麦、玉米等为原料， 经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒 器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒 精，加入杜松子和其他香料，重新放入 单式蒸馏酒器中蒸馏。 • 既可以净饮，又可用作调酒。 其它类型的金酒 • 伦敦金酒：以麦芽及五谷为原料，主要 产品有不甜金酒与老汤姆酒﹝Old Tom Gin﹞，后者有甜味。 • 普里茅斯金酒： 与伦敦金酒类似，惟其 香味不同。 • 美国金酒： 其产品分成二级，瓶底有突 出的 D 字者，表示蒸馏而成，有 R 字者 表示精馏﹝Rectifier﹞ 而成。 老汤姆金酒 • 老汤姆是伦敦制的甜金酒，有好几项关 於此酒的传说。其中以金鲁斯爵士 （LORD KINROSS）在他书中记载的比 较合乎逻辑。他相信老汤姆原是英政府 的间谍，他在伦敦租了间房子，钉了个 猫形的招牌来卖酒，有两条管子连接着 他的房子。 • 行人想买酒时，可把钱由上边猫嘴里的 粗管内丢进去，口中并念念有词，然后 他就由下面的细管倒酒出来，买的人就 对着管子喝，这也可能是自动贩买机的 祖先。 英国造金酒的配方 • 用75%的玉米，15%的大麦芽、10%的其 它谷物，然后搅碎、加热、发酵，与造 威士忌差不多，完全发酵后的谷物汁再 用连续蒸馏器来蒸馏； • 蒸馏出的酒含酒精纯度较高,加上蒸馏水 降低。 • 然后于金酒蒸馏器中加上香料再蒸。 • 由蒸馏得到酒味的方法，是造金酒的一 种艺术，各种味道不同的金酒，也是由 于其材料种类与成分的关系。 英国与美国金酒不同的原因 • 一为英国金酒蒸馏后的酒精度 较低，故保有较多谷物特性, 虽然蒸馏前酒精度低，但是装 瓶的酒精度却较高； • 二为水质，英国与美国的水质 不同，自然影响到酒酿以及蒸 馏的烈酒特性。 金酒无需陈贮 • 金酒不用陈年，他的美味是由多种香料蒸 馏来的，不过在美国有些金酒会陈年一段 时间，陈年后会成为淡金黄色，称为 GOLDEN GIN，虽然已陈年过，但在商标 上都不注明。 • 如果是荷兰造的淡黄色的金酒，都是用焦 糖染的色。 预防关节炎 • 金酒中因为含有高成份 的杜松子； • 近年来台湾亦十分流行 以金酒泡白葡萄干来预 防关节炎，据说效果非 常好。 金酒+白葡萄干 浸泡工工艺 • 1.将一斤半的白葡萄干放入干燥容器中。 • 2.将格林诺伦敦金酒或金普森伦敦金酒倒 入，直到覆盖所有的白葡萄干为止。 • 3.约放置七天的时间，让白葡萄干将金 酒完全吸收。 (容器不需加盖，过程中可 以搅拌，以加速金酒的吸收) • 4.将浸泡好的「金酒白葡萄干」放进有盖 的器皿保存。 • ※食用方法：每天吃九粒「金酒白葡萄 干」，也可以拌入色拉一起食用。 GORDON’S BOMBAY DRY GIN SKOL GIN FLEISCHMANNS 法国 船长金酒 BEEFEATER DRY GIN Greenall’s TANQUERAY NO. TEN Tanqueray SPECIAL DRY THANK YOU!