工作文档番茄鱼火锅工作文档番茄鱼火锅
,
主料
, 黑鱼
750g
, 番茄
200g
, 番茄酱
50g
,
, 辅料 , 油
适量
, 盐
适量
, 葱
适量
, 姜
适量
, 料酒
适量
, 鸡精
适量
, 胡椒粉
适量
, 淀粉
适量
, 蛋清
适量
,
步骤
1.准备好所用食材。
2.番茄切成小丁。
3.洗净的黑鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀,轻...
工作文档番茄鱼火锅
,
主料
, 黑鱼
750g
, 番茄
200g
, 番茄酱
50g
,
, 辅料 , 油
适量
, 盐
适量
, 葱
适量
, 姜
适量
, 料酒
适量
, 鸡精
适量
, 胡椒粉
适量
, 淀粉
适量
, 蛋清
适量
,
步骤
1.准备好所用食材。
2.番茄切成小丁。
3.洗净的黑鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
5.将鱼骨斩成块。
6.取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。
7.片好的鱼片用料酒 盐 胡椒粉葱姜腌制10分钟后,去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
8.锅中注入油,烧热,下入鱼头和鱼骨,煎炒1--2分钟。
9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
10.另起锅,注入油,下入番茄丁煸炒均匀。
11.
小火煸炒至番茄软烂成沙。
12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。
13.加入鱼头汤,烧开。
14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
15.大火煮开,加入盐和鸡精调味。
16.倒入小火锅中,随加热随吃。
小贴士
吃完鱼片剩下的汤汁还可以刷些蔬菜也可以煮点面。都是不错的。
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