茶色素的研究进展
产中需大容量包装的地方,普及无菌袋式 大包装条件已经成熟.果蔬生产中,果蔬 原汁,浓缩汁大容量包装应尽快以无菌式 大包装逐步取代铁桶包装.因其容量大,不 论是热灌装还是灌装后加热杀菌,食品的 受热时间比小容量包装加热时间长得多, 对食品的风味和营养成分破坏也更大. 采用无菌袋或大包装可避免这些弊 端.至今,仍有些厂家采用添加防腐剂的 方法供应原汁,这种方法应尽快淘汰.乳
也应该大力推广 制品由于其热敏性很强,
无菌包装.
目前,我国的无菌包装技术和设备绝 大部分是从国外引进的.无菌小包装设备 主要引进法国和瑞典等国家,其中有国际 纸业(InternationalPaper)的无菌液体包装 系统,ERCA公司的无菌杯式小包装生产 线及利乐公司(TetraPak)的无菌盒式小 包装生产线.
无菌袋式小包装生产线主要来自意大 利,美国,澳大利亚等国家的EIPO公司, ASTPO公司,Scl1olle公司,~tasept公司, 篆硐色毒/
条巨
Manzini公司等.
近几年已有几十套生产线在我国各地
运行.目前,无菌包装生产线在我省尚属 空白.现在运行着的无菌包装生产线部分 是由我国一些科研院所吸收了国际上这方 面的先进技术而研制出来的.包装材料铝 塑复合无菌袋,通过引用美国和日本生产 线,在国内也能生产.这些灌装设备和包 装材料分别在山楂汁葡萄汁,桃汁,果 汁等的生产中取得了成功的经验. 无菌袋大包装及小包装工艺的应用成 功与否不仅需要有相当的设备,更主要的 是要按无菌操作规程进行操作和培养一批 训练有素的操作人员,维修人员,管理人 员和质量检验人员.
我省水果和蔬菜
丰富,具有巨大 的开发潜力,随着我国经济的稳步上扬,当 地人民的收入渐丰,生活开始富裕起来,在 生活与膳食结构模式上有很大的变化,不 仅要求高质量的产品,也注意包装的美观 与保鲜功能.因此,无菌包装技术的应用 推广在我国有着广阔的前景.
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茶色素的研究进展
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(华中农业大学食品科学系武汉430070) 前言
茶色素是从茶叶中提取的一种天然色 素,因提取的方法与条件不同,可制得黄 色,绿色,红色,褐色和黑色等系列色素. 早在6O年代初期,苏联已从茶树鲜叶或绿
茶中获得天然的系列色紊,英国和巴基斯 坦也取得该类色素工序的专利权,且已用 于糖果,食品和饮料等方面.近些年来, 43
相继发现一些食用合成色素对人体健康有 害,许多国家纷纷禁用或限用.而茶色素 具有原料来源丰富,且具有良好的医药保 健功能因此研究与开发茶素具有深远的 意义.?
茶色素的主要成分是多酚类物质,具 有明显作用的是红茶色素.红茶色素是指 从红茶茶汤中萃取分离的一类色素物质, 是多酚类在酶促氧化或非酶性氧化作用下 氧化聚合的缩台产物,主要成分就是茶黄 素和茶红素[:].随着茶与人类健康研究日 益深入,茶色素的研究为人们所关注.主 要
现在茶色素的提取分离纯化技术,茶 色素与茶汤品质的关系,茶色素的医药保 健功能等多个方面.
1.茶色素的提取与分离
自从茶色素由R.berts【3发现以来,已 经进行了许多茶色素分离提取的研究作 为食品的天然食用色素,Sun"等提出的专 利工艺为:茶叶用热水提取,调pH810. 加热浓缩I调pH3~6,加乙醇回流,重新 调pH7,10,沉淀色素,然后干燥得茶红 素,茶黄素,茶褐紊等茶叶色素,该色素 稳定,色泽良好.吴永方啪等的专利工艺
为:红茶一浸泡浓缩一乙醇萃取一调 pH7.O,7.5一抽滤(去沉淀)一分离提取 一千燥,得茶色素结晶,经抗癌实验和急 性毒性实验表明,该产品是一种安全的防 癌,抗癌物质,可作为保健药品,饮料,食 品和化妆品的原料.
以上工艺得到的茶色素多为黄酮醇聂 其甙,儿茶素氧化聚合,鳍台产物和酚酸 等的混合物.随着研究的深入.逐渐得到 了茶色素的一些单体物.Dav等的工 44
艺:印度红茶一热水冲泡一氯仿去咖啡因, 冻干,溶于20丙酮一Seph~dexIH一20 分段洗脱,得到了茶色素的5个部分.红 茶汤中色素的分析研究早期多使用溶剂莘
硅胶和纤维素柱层析等 取,双向纸层析,
方法,CatteUC等用葡聚糖凝胶LH一20柱 层析,6O含水丙酮洗脱分离茶红素类. OzawaC应用一种Toyopea~凝脏柱层析分 离红茶汤中酚型组分.后来采用改进的反 相HPLC分析茶色素.目前已从茶黄紊中 分离出3种单体,分别为茶黄素的单没食 子酸a,b以及茶黄素双没食子酸酯.徐向 群cs]等采用离子交换柱色谱,已从乙酸乙 酯不溶的茶红素组分中分离出一种在 HPLC上呈一单一峰的部分.
2.茶色素与茶汤品质的关系
茶色素对红茶的汤色及滋味起着重要 的作用,其组分茶黄素和茶红素构成了红
茶的.灵魂".红茶茶汤的色泽,除黄烷卓 酚酮,三喋啶和可能褐变的非酶性产物对 其有少量作用外,应归因于茶黄素和茶红 素茶黄素对红茶的色香味及品质起着嶷 定性的作用,是红茶汤色亮"的主要成 分,是滋味强度和鲜爽度的重要成分,同 时也是形成茶汤金圈"的最主要物质.茶 黄素与红碎茶汤品质的相关系数为 0.875[.
使红茶冷后变浑的多酚类色素主要是 茶红素,其次是茶黄素和黄烷醇配糖体.冷 后浑的形成过程中,茶黄紊具有协调作用. 一
般认为,茶汤冷后浑出现较快,黄浆状 较明显,乳状物颜色鲜明,汤质较好. 3.茶色素的药理作用
美于茶色素的生理调节机能近来的研
究报道很多,主要集中于茶色素的抗氧化 性,防癌,抗癌,预防心血管疾病和抑菌 作用等方面.
楼福庆发现茶色紊具有显着的抗凝, 促进纤溶,防止血小板粘附聚集,抑制动 脉平滑肌细胞增生的作用,从而能有效的 防止动脉粥榉硬化症的发生.近阶段的研 究结果还表明,茶色素具有降低血液粘滞 度功效,可预防和治疗心血管疾病,高血 脂症,脂代谢紊乱,脑梗塞等疾病,并且 有改善微循环及血流变等功效,由于荼黄
紊对血管紧张紊转移酶具有抑制作用,从 而起到防治高血压的作用.
龋齿是世界上最常见的三种人类疾病 之一.MasakH(1990)发现茶黄紊和它的 单没食子酸酯及双没食子酸酯在1,10X 10mo1.L时对葡糖基转移酶有强抑制活 性,有助于健齿防龋.日本的实验表明茶 黄紊和茶红紊可以抑制牙周变性的主要致 病菌——产黑索类拟杆菌的生长,并有效 的抑制这种细菌的腔原酶活性[1.另外茶 黄紊类化合物对a一淀粉酶的强抑制作用 也是防治龋齿的重要原因[1.
茶色素对细菌具有双重作用,一方面 它可抑制有害细菌,另一方面,又可以改 善人体肠道微生物结构,提高肠道免疫力, 对增进人体健康有积极作用,比如茶黄紊 或单一茶黄紊对肉毒芽孢杆菌,肠炎弧菌, 金黄色葡萄球菌,荚膜杆菌和志贺氏病菌 等具有很强的抑制作用[1日.同时,研究表 明茶色紊对双歧杆菌有促进生长和增殖的 功效".除病原菌外,人们还发现茶色紊 可抑制须发癣菌,红色发癣菌等真菌的生 长.甚至有报道茶黄紊及没食子酸酯对 逆转录病毒(包括艾滋病毒)的活性有抑 制作用".
现代医学研究表明,机体内过剩的氧 化作用导致很大危害性,抗氧化剂对机体 具有较好的保护作用.茶黄紊是一种很好 的抗氧化剂.谢笔钧[1提出茶多酚中茶黄
紊双没食子酸酯对黄豆15一脂肪加氧酶 具有很强的抑制作用.经研究表明,茶黄 紊的抑制脂肪氧化酶的活性比表没食子儿 茶紊没食子酸酯(EGCG)的效果更强.有 一
种见解认为抗癌剂的抗癌机理与抗氧化 作用有关,茶黄紊的抗癌能力很有可能胜 过EGCG,这是从结构上存在的可能 性m].
4.展望
近年来,大量的研究
证实了茶色 素的生物活性,丽茶色素是由多酚类物质 氧化而得,因此,对儿茶紊氧化产物的研 究将会广泛开展.茶黄紊和黄酮甙的化学 结构已清楚,茶红紊的分离纯化方法现正 处于研究阶段.茶色素的药理作用研究大 部分还处于动物体内外实验阶段,临床应 用的研究是今后一个方向.我国茶叶资源 丰富,研究与开发茶色紊将对食品,医药, 保健品,化妆品等有重要意义.
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论保健食品的过去,现在和未来
摘要本文对保健食品的发展过程,生产 和消费等同题作了粗浅的论述,以期能引 起业内人士的共识,更好地促进这一产业 的繁荣.
关键词保健食品发展簪
1保健食品的起源一一,
祖国的传统医学有药食同源之说.l殖 te感蝈
者食品工业的发展,人们开始尝试利用现 代科技结合祖国的传统医学进行食品的开 发和生产,保健食品自然而然地诞生和发 展了.
然而对保健食品这一概念,也曾经引 起人们一场不大不小的争论,业内人士认 为,食品本身就有各自不同的营养保健性 售pD工