蛋包饭

蛋包饭 1. 先做蛋包饭里的炒饭 日式蛋包饭里的炒饭～比较常见的是鸡肉番茄炒饭～咱就做这种最常见的哈。不喜欢鸡肉的话～可以用牛肉沫代替。 鸡胸肉一小块。切成小丁。 放一小盆里～加盐、胡椒粉、料酒～顺时针拌匀。 拌匀以后～再加入一小勺干淀粉～抓匀～使肉质保持嫩度。 注意:盐等调味料一定要顺时针拌匀拌一会～让肉吃进去味儿之后～再加淀粉～如果同时家的话～味道不会入的太深。 抓匀～腌制15分钟。 趁肉肉腌制的空档～准备其他配料:洋葱一点～切成沫子。切的尽量细点哈。 小葱2到3根就够了～切成沫子。 香菇～泡发后～切成丁用新鲜蘑菇也可以哈 青豆～超市买的冷冻的～取出一些～先过水焯一下～再用。 鸡肉腌制的时间有够了。 炒饭。 炒锅中倒油～稍微多一点。 油滚热后～倒入鸡丁。或者热锅凉油法也可以～都不会沾锅。 翻炒面刚刚变白的时候～马上倒入洋葱碎。翻炒～炒出洋葱香味。 倒入香菇丁～翻炒。 再倒入青豆～翻炒。 最后～加入米饭 米饭最好用隔夜米饭。 米饭投入锅内后～马上辗、捻米饭～防止炒的时候米饭抱团。 将米饭炒松～呈现出一粒粒不粘团的状态后～倒入一个瓶底的番茄酱。然后再倒些蚝油。 炒匀以后。 加入一点生抽提鲜。 继续翻炒。 尝一下味道～如果不够咸～可以再加些盐～我这个味道刚刚好～就没再加。 饭不要炒的过干～有些湿润度包进蛋中会更好吃。 最后加入小葱碎～翻炒～提香极了。 2. 这个炒饭盖上盖子放一边。马上做蛋皮。 3个鸡蛋～加盐、和少许糖～打散 要完全打散～打匀。要不然蛋皮摊出来一块黄一块白～不好看。也不要打的太用力～轻轻的打～不要打出太多泡泡。 调一点水淀粉。 在蛋液中～加入一小勺,不能太多,～打匀。 淀粉会让蛋液更嫩～摊的时候不容易破。 起一个平底不沾锅～开火。 加入一点点的黄油。 黄油放进去以后～马上拿起锅子～转动～让黄油滑满全锅。然后放在火上～看黄油冒泡泡了～就要马上下一步。 摊蛋皮～油一定要少～所以黄油千万千万不要放多。 冒泡泡以后～马上倒入蛋液～另一只手转动锅子～让蛋液快速转满锅底。 3个鸡蛋～用我的这个小平底锅～大概可以摊3个蛋皮 蛋液最后从锅子中央的上方位置往下倒～倒的会比较匀。 蛋液不要倒太多～蛋皮摊的薄一点～下一步才会好操作。 蛋皮的边缘开始变白变熟～中间6、7分熟,有点果冻颤颤的状态,的时候～关火。 以上动作非常快～因为蛋皮薄～所以熟的也快～上色也会很快～但是咱们的蛋皮不能上色～颜色一定要浅～所以以上步骤一定要快～快～快 关火后～在蛋皮上放一些炒饭。 我这个拍摄角度好像放了很多很多炒饭一样～其实不是很多的哈。 炒饭倒在蛋皮的三分之一位置上～一边的蛋皮空余多一些～另一边少一些,如图, 然后用木铲,如果你有刮刀～那就更合适了,～把蛋皮的两边往中见盖～如图。将米饭包起来～中间要留缝隙。 蛋皮上色的情况～也请参照这张。这种颜色也表示了～蛋皮很嫩～一旦有虎皮了～那说明蛋皮老了～口感就不会太出彩。 手拿着盘子～怎么拿呢～底超上～盖在平底锅的锅边上。 然后～左手抵在盘子底部～右手握着平底锅把手～同时翻个。 这样你抵住盘子的手就成了托着盘子了～平底锅中的蛋包饭～有缝隙的一面就掉在了盘子 上。 反转翻个的动作要快一点。 3. 然后～做浇汁。 浇汁按理说应该是先做好～保温～最后浇在蛋皮上。 泡香菇的水别倒掉,如果不吃香菇的话～就用白水, 倒入汤锅中一碗多的量。 水烧开以后～关火。 放入日式咖喱块。 2块就够了。用筷子搅拌咖喱块。让他快点融化。 融化以后～重新开小火～咕嘟一会～看咖喱酱变浓稠了就行了。 然后浇在蛋包饭的中间～浇汁会慢慢流下来～成对称的状态 咖喱酱不可以浇太多～味道太重并不好吃～而且也咸阿。