【收藏】幼儿园、学校—— 热菜烹调管理制度(文档)

PAGE\*MERGEFORMAT1热菜烹调#管理#使用符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止交叉污染；烹调时要烧熟煮透。加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。不得使用亚硝酸盐。加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。收工后，应做到地面、台面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。