中国菜做法搜集卡5081_高丽鱼条
中国菜做法搜集卡_5081_高丽鱼条
高丽鱼条
原料:
净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(重约125克)。
精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡
椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒
盐10克。
制作方法:
将鱼肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐
、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用
。炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀
粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约
88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并
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中国菜做法搜集卡_5081_高丽鱼条
高丽鱼条
原料:
净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(重约125克)。
精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡
椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒
盐10克。
制作方法:
将鱼肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐
、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用
。炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀
粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约
88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并
保持温度平稳,用手勺不断翻动,浸炸至鱼条呈奶黄色
至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和
花椒盐。
特点:
鱼条奶黄,外壳松酥,肉质鲜嫩,酥脆焦香。
所属菜系:浙江菜
爱厨艺的人爱生活!愿大家快乐过好每一天!
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