松露 费洛蒙游记

松露 费洛蒙游记 如果只食松露就可尝“南柯一梦”，不知道现实世界里，又有多少的有情人会难耐一试, 松露的却含有一种特殊的费洛蒙男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物 “可以吃的‘钻石’”，与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列号称法国美食的“三大天王”，“天堂的味道”形容都的是同一种食材--松露，黑黑丑丑其貌不扬是它的憨厚表像,高昂得令普通人咋舌的价格、传奇般的猎松露又让它凭添传奇以及神秘气质。其实，比起外在的华丽赞誉，它密而不宣的催情内质，更惹人遐想...... 长于松树、栎树、橡树下，栉松风、沐晨露，“はラろ”松露得来的名字也俊朗飘逸散发着中国式诗意的纤细触觉。“白猿呼不应，松露滴猕猴。”，五代诗僧贯休恰有一诗，点出“松露”二字，可是彼松露是可以字面解释的晨松上剔透露珠，而非此饮食珍馐松露。松露是地道的泊来品，法国名“perigord truffle”，在法国，人们为它异常着迷，奉它为饮食经典，顶级餐厅的大厨以膜拜佳人的臣服姿态去伺奉它，用抚摩女人肌肤的轻柔手感与之亲近，穷其想象和感悟，以优美盘中形姿奉上消魂佳肴。美国人也为它魂，古斯塔夫?索宾《寻找松露的人》以迷恋的朦胧爱情回忆，丰盈着口腹之外的大脑又一美妙联想。 高傲的松露 松露是一年生的天然真菌类植物，产地主要分布在意大利，克罗地亚，法国，西班牙等国。法国以出产黑松露为主，而白松露则大多产至意大利。虽然松露的种类多达三十多种，但是对生长环境异常挑剔的松露，会因为阳光、土壤、水量的变化而影响生长，加之只长于松树、栎树、橡树等树底，因此产量极少。物以稀为贵，极少的产量决定高昂的价格，“一克松露一颗金”却是一点都不夸张。其实松露很难按重量直接定价，一般的黑松露在欠丰收年一公斤可以卖到1500欧，白松露则更为昂贵，售价近乎法国品种的10倍还多。1951年，发现了历史上最大的白松露，重近4磅，当时售价为5000美元左右，这还只是在第二次世界大战结束不久的年代;2004年，美国“松露竞标会”所拍卖的一只产自意大利北部艾尔巴、重达1公斤的白松露，从原标价8000美金飙升到最终的35，000美元，购买者是著名导演及洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡，名人效应的烘托，使得这只松露更添贵气，传诵一时;今年由于欧元走红,松露的价格也跟着水涨船高,在美国平均1颗完整的半公斤白松露,就要价7千元美金,比起前几年贵了不止一倍。 奇特“嗅”猎 《寻找松露的人》中，男主角卡巴萨每年冬天都会在祖传的土地上梭巡苍蝇的踪迹，苍蝇会在芳香四溢的松露之上产卵，藉此卡巴萨就能寻找到松露。现在古老的寻蝇法已经鲜有人使用，因为苍蝇太小，太过耗费眼力。常用的的是用猎犬或者母猪去搜寻松露痕迹。靠着松露特有的神秘芳香气味，猎犬和母猪会寻找到松露所在位置，并开始在一棵树下停留并使劲刨土，这时候牵引它们的猎人就知道，找到松露了。猎松露的过程，就如同在经历一 段芳香之旅，被香味牵引，也收获芳香。 餐桌上的“南柯一梦” 泥土、大蒜，天然气，奶酪，洋葱，土腥味，洋白菜......都是品尝过松露的人对松露滋味的不同感受这是因为不同产地的松露拥有不同的气味。产于意大利，克罗地亚的意大利白松露或艾尔巴松露略微带刺鼻，类似蒜和奶酪味;法国黑冬松露或佩里戈尔松露蕴涵泥土芳香的丰润味;黑夏松露吃起来则和普通的蘑菇无异。迥异的独特味觉也让松露拥有了不同的烹饪方法，像蒜味的大多和鸡蛋、意大利通心粉、沙拉放一起，无须烹饪，直接切片即可，和蒜充当调味的作用类似;泥土味的通常需要加热，烤鸡时放在鸡皮下，使味浸入鸡肉，这点和中国叫花鸡有异曲同工之妙;蘑菇味的则就当蘑菇食用无它，切大块，混合肉、通心粉、调味酱等，等同于食材而非调味佐料了。 价格昂贵使得厨师们在使用松露时也小心翼翼，充满了或庄重或神秘的仪式感:双手从冰箱里捧出泥土包，慢慢扒开土，松露才得以露出庐山真面目。 这不是厨师在故弄玄虚，而是因为一般松露从松露市场再到餐厅，已经会耗费不少的时间，要保持松露特意的气味不至消失，松露猎人(Caveur)会连带松露周围的泥土一起带走，纸巾包裹外再加一层锡纸包裹严防香味流失，再放入冰箱低温冷藏，这个过程一直完整持续到厨师烹饪前。 松露的神秘感不限于此，早在古希腊，人们就认为松露是伴秋雨雷电而生的不祥之物，古罗马人则认为松露是雨和雷电引起的土地的疾病，因此一直到中世纪，松露都被视为恶魔的化身。这都是因为松露奇特的生长现象所造成的。当松露快要成熟时，周围的植物会全部枯萎，如同被雷电击中烧焦一般。直到18世纪科学开始昌明，欧洲人才明白松露其实就是一种蘑菇。 有可能是美妙多端的独特气味引人的遐想，历史上最出名的松露逸闻发生在拿破伦身上。据说，正是因为拿破伦吃了松露，才得以“一举得男”。其实经过研究，松露的却含有一种特殊的费洛蒙男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，此外丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、等必需微量元素的多元，共同构成了松露强身健体的特质。 《寻找松露的人》里，卡巴萨偶然发现食用松露后，竟可在梦境中再度见到已过世的妻子，而对此迷恋不已，寻松露食松露，徒为生计的也生活开始有了别样的光彩和意义。故事很凄美，如果只食松露就可尝“南柯一梦”，不知道现实世界里，又有多少的有情人会难耐一试, GRACE推荐餐厅 The Pawn 香港的The Pawn前身为建于1880年代的四幢一体建筑物，而著名的和昌大押为建筑物的一部分，是香港仅存的中国文物建筑之一。 如今它由香港艺术家暨导演的黄炳培(又名“又一山人”)操刀设计，创造，共三层，占地14,000平方,，集吃、喝、玩乐于一身的成人游乐场。 近期，Dining Room，由来自伦敦的行政总厨David Tamlyn精心设计推出松露晚宴，让 全球宾客共享美味盛事。水煮鸭蛋伴芦笋、松露沙律;意式生牛肉配腌制鹌鹑蛋、夏日松露及芝麻菜，香煎海鲈伴松露橄榄酱，松露烤鸡佐波特酒浓汁，甜品为朱古力松露蛋糕伴牛油糖浆及金箔，完全展示松露的极致魅力。 Invito 意吻陶 位于北京朝阳公园旁的意吻陶是一家全新概念的综合意大利美食餐厅，提供正宗的特色托斯卡尼式佳肴，与葡萄酒的搭配近乎完美。 才华横溢的大厨以及新鲜的时令食材务必使餐厅出类拔萃。其中以意大利矜贵食材??黑松露及白松露为灵感的菜单，为宾客呈献多款“以最顶级时令食材烹调的菜式”。餐厅采用的意大利、法国和塔斯马尼亚的松露供货商都是世界上经营得最悠久、最受尊敬和最值得信赖的，也确保了长年充足的供货。 除了松露的菜式之外，餐厅最大的特色在于菜单上的肉类来自草食动物，不含荷尔蒙和抗生素。非常适合女性前往。