胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度

胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度 胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度为直径的2/3，不能切断，切完一面后，翻面再切，切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样，把切好的胡萝卜用线拴住，挂在通风处吹干，一般一周左右就可以了。吹干后的胡萝卜干用食品袋装好，放入冰箱可保存较长的时间。食用时，准备一些熟花生米(油炸或盐炒的都行)，香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下，马上倒掉去除浮尘，再用开水把胡萝卜泡开，挤干水切碎，用生抽，醋，糖，辣椒油，麻油拌匀，让其在调料中入味，稍后再加进花生米和香菜拌匀即可。食用时，只要胡萝卜干一泡开就行，不要久泡。此菜别有风味，胡萝卜甜脆有咬劲，加上花生米的脆香和香菜的清香，是一道很不错的素菜。 泡辣椒 选新鲜无伤的饱满辣椒2磅，在辣椒头部用针穿过扎两个眼，可以让水进去。大密封玻璃瓶一个置一静地，无油清洁，倒入凉开水一大半高，沿瓶鄙倒入盐200克，撒入花椒10克静置两三天。看盐化的差不多了，一个一个地将辣椒静静地放入瓶中，不要搅动，密封，一月即可。 泡菜 1 直 接 用 自 来 水 ,菜 洗 好 ,直 接 放 入 瓶 里 , 加 盐 ,花椒，辣椒,酒 (伏 特 加 ),盖 上 盖 子 , 抱 起 瓶 子 , 摇 几 下 ,让 盐 溶 化 ,放 几 天 就 好 了 .第 一 次 做 , 最 好 用 芹 菜 ,萝 卜 , 白 菜 ,豆 角 .比 较 容 易 淹 透, 发 酵 的 菜 , 以 后 可 以 陆 续 加 别 的 菜 . 我 的 泡 菜 水 , 期 中 有 2 瓶 已 经 有 好 几 年 了 , 中 间 我 很 久 都 没 有 做 , 后 来 加 菜 , 依 然 很 好 (从 来 都 没 有 放 冰 箱 ). 不 过 , 我 建 议 你 最 好 买 一 瓶 伏 特 加 ,生 白 花 时 , 加 一 点 , 白 花 几 天 后 就 没 有 了. 鱼香茄子煲 材料:茄子2,3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。 调味料:豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 四川泡菜，主要是泡汁，下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐，干辣椒，花椒，白酒少许，这样就可以下采泡制了。记住，不管下什么菜泡，一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久，味道越好。 雪里蕻冬菇扒豆腐 材料:罐头装雪里蕻，水发冬菇6朵，红辣椒一条，绢豆腐1块儿，葱花少许 调味品:食盐，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖 做法: (1)冬菇用水发好，切丝，雪里蕻用水浸泡过后，切末;红辣椒切丁状备用; (2)将绢豆腐切6块儿，放碟内隔水蒸10分钟，蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用; (3)用适量芡粉，食盐，生抽，少量白糖加清水调匀做芡汁; (4)植物油烧热，将(1)里的东西一起放入油锅爆香，然后把步骤(3)调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀，起锅，淋到蒸好的豆腐上，再撒少许葱花即可。 乾隆生菜包