淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋

淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋 淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋 大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富，常用来补充营养。殊不知我们常吃的淡水鱼中也含有丰富蛋白质，以及人体必需的氨基酸和矿物质，营养物质十分丰富。淡水鱼中的蛋白质含量，能与鸡蛋相比拟。 营养专家对鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、鳙鱼、草鱼、泥鳅、鲶鱼等11种淡水鱼的营养成分进行了研究。 淡水鱼肉蛋白质含量较高，最高达19.52,，最低的鳙鱼为14.87,，也比鸡蛋蛋白高出1.2,，所以，淡水鱼是蛋白质的理想来源，11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食品。 必需氨基酸的配比却完全能达到理想模式要求，非常接近FAO/WHO要求，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏 氨酸是鲫鱼、黄鳝、鲢鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼等的第一限制性氨基酸，其含量达到理想模式的80,90,，11种都含有较高的赖氨酸，是理想蛋白质模式中赖氨酸的1.54,2.33倍。 大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含量分别为WHO/FAO模式的 提高蛋白质的64,,44.4,，以上食物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用， 营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外，其余,0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2,3,，可使鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参与生物活性 物质的合成。11种淡水鱼中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.14,38.54%。研究明，单不饱和脂肪酸同样具 有降血脂及降低血小板集聚作用。 此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.84,20.57,，人们密切关注的 EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十碳六烯酸)虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84,13.93,之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需 脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。 其中所含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的抗氧化谷胱甘肽，能遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之 功效，用于营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气， 可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功 效，近年发现对糖尿病有益，日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄鳝素A、B，经常食用有利于控制病情。 所以，淡水鱼的营养价值不容忽视，长期食用对人体健康十分有益，特别是食疗保健作用，淡水鱼物美价廉，是营养丰富的滋补佳品。 文章来源:g.com