鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤 南京鸭血粉丝汤 【材料】: 鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克, 鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克, 【调味料】:盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙, 辣椒红油1/2茶匙,卤包一个 1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制 成高汤。 2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。 3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。 4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。 5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。 6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。 小诀窍: 1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。 2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。 金陵鸭血粉丝汤 【主料】:鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝 【配料】:鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜 【调料】:鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉 【做法】 : 1、鸭血打成小块,焯水,养在冷水中。 2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟,切片,鸭肠烫熟,切小段。 3、锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。 4、鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上,放上鸭肝、鸭心、鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料、胡椒粉、香菜即成。 小诀窍 : 山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。 鸭血粉丝汤 【材料】: 【主料】:切成小块或，条，的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝, 虾米,香菜,鸭内脏，包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等，。精盐,味精,鸡精,香油，或 辣油，各适量。 【做法】: (1)烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。 (2)把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。 (3)过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。 (4)把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。 (5)再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。 鸭血粉丝汤 南京人吃鸭子非常精明,从头吃到脚;从外吃到里:鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、 鸭肝、鸭肠、鸭肫;就连鸭血也不放过,鸭血粉丝汤就是代作。鸭血粉丝汤在南京 随处可见,老远就闻见那种扑鼻的香气。 【材料】: 鸭血 200g,粉丝 50g,豆腐泡 4粒,香菜碎 2茶匙，10g，,鸭肠 50g,香葱花 1茶匙，5g，,姜丝 5g,盐 1茶匙，5g，,白胡椒粉 1/2茶匙，3g，,白醋 1/2茶匙，2ml， 【做法】: 鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后,鸭血切成1.5cm的方丁,鸭肠切成2cm长的小节。 鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。 煮锅中加入500ml凉水,大火煮开后,放入切好的鸭肠和姜丝,再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆 腐泡和切好的鸭血丁,调入盐,继续煮约2分钟关火。 将煮好的鸭血汤盛到汤碗里,撒上香菜碎和香葱花,加入白胡椒粉和白醋,吃时拌匀即可。 小诀窍 : 鸭血非常嫩,所以煮鸭血是要讲究火候的,时间不能太长,煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔,鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血。