农家柿子醋制作方法

农家柿子醋制作方法 农家柿子醋制作方法-纯民间哦 工具,无毒塑料布,用于食品包装的,,棉纱,稀布,,农家烧制的大缸一口 工艺流程,清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料,新鲜柿子,—发酵,6-9个月,—成品,柿子醋原液, 将成熟的新鲜柿子,无腐烂,摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西,醋衣,,如果有证明成 功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年 用木质的或塑料的勺子,注意,千万不要用金属,把柿子醋原液灌入瓶中,经过消毒的,包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。 注,用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色,经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明,,存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。