[中学教育]实验五 香蕉催熟处理及冷害观察

[中学教育]实验五 香蕉催熟处理及冷害观察 实验五 香蕉催熟处理及冷害观察 一、实验目的和原理 香蕉是典型的高峰型果实。香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性，使用乙烯利等催熟剂，并通过调控催熟温度和湿度，刺激香蕉的生理活性，缩短果实后熟过程，促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香，使果实熟度一致，达到色香味俱佳的食用品质。 如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20?，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经4-6天黄熟。 如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500ml/kg左右，在20-25?，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经5天左右黄熟。 在条件具备的情况下，催熟前期采用高湿(90-95%)，催熟后期采用中湿(75-80%)，催熟效果更佳。 香蕉是热带亚热带水果,贮藏时不能耐受低温,在13?以下便会出现冷害,表现的症状为果皮变黑,后熟不良。因此，香蕉贮运应采用适温避免冷害的发生。 二、材料、用具、试剂 、材料 8成左右饱满度的未黄熟香蕉1 每组3梳蕉，每梳为5条。一梳用于处理，一梳作为对照，熟度要求一致，以便对比。另一梳(3-5条)用于冷害观察 2、用具 聚乙烯薄膜袋(0.08mm)、温度计、冰箱(调温至8?) 3、试剂 乙烯利水溶液 三、实验步骤 1、乙烯利催熟 催熟:采收 运输 整理挑选 催熟药物处理 入催 熟室 黄熟 运销 操作:将乙烯利配成浓度为500mg/kg的水溶液，共10kg。经挑选，各组用于催熟的香蕉(8梳)在该催熟液中浸片刻，随即取出，自行晾干，装入薄膜袋中，并写上记录标签，后置于室温环境(温度20,25?，湿度85,95%)中，观察香蕉的后熟，直至处理的香蕉基本黄熟为实验结束。实验期间，每天记录香蕉贮藏温度及香蕉外观色泽的变化。催熟前和催熟结束时各称重一次。 香蕉催熟记录表 催熟环境 外观色泽及硬度 温度?和 催熟天数 备注 处理 对照 相对湿度 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 第6天 第7天 第8天 [注]外观色泽的描述:青绿、绿、微黄、黄绿、绿黄、全黄等。 催熟对照:用同样成熟度的香蕉，不加处理，置于相同温度环境下，写好标签，观察其后熟及外观色泽的变化 2、香蕉冷害的观察 每组将用于冷害观察的香蕉放于8?的冰箱中，观察香蕉在冷害温度下冷害的症状，每天记录观察一次。 观察天数 香蕉外观变化及冷害症状 其他说明 第1天 第2天 第3天 第4天 四、作业 1、观察记录香蕉催熟效果及冷害情况，进行简要分析，针对试验结果，面向市场，提出商业性香蕉催熟技术。 2、成本核算:将相关数据填入下表中 产品名称 原料重(kg) 原料价格(元催熟剂/(元成品重/kg 成本核算/kg /kg) /kg)