桑葚酒的制作[指南]

桑葚酒的制作[指南] 桑葚酒的制作方法: 1. 工艺: 原料?验收?破碎?入缸?配料?主发酵?分离?后发醉?第一次倒缸(池)?密封陈酿2—3个月?第二次倒缸(池)?满缸(池)密封陈酿4—6个月?第三次倒缸(池)?澄清处理?过滤?调配?贮存1—3个月?过滤?装瓶?成品。 2. 操作要点: 原料验收:红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎:用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。 主发酵:原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28?，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。 分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0(2%以下为终点。 倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17?18?。 澄清处理:采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配:按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。 3. 质量标准: (1)感官指标。 外观:一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。 香气:一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。 滋味:一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。 (2)理化指标。 酒精度(20?，%):10(0-16(0。总糖(以转化糖计):12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0(3-0(60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计):一级，?0(07克/毫升;二级，?0(09克/毫升。 古医书对桑葚功效的记载:《本草拾道》:“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》:“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》:“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持. 适宜的防病人群 1. 用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗; 2. 用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利; 3. 用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软; 4. 可治疗须发早白，清热明目; 5. 可治疗妇女闭经和月经不调; 6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等; 7. 适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热; 8. 用于降血压，降血糖，改善血管硬化; 9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞再生和增加胃动力的作用。