五香兔肉

五香兔肉 五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的肉制品。其肉质细脆，味道芬香，回甜爽口，成 为佐餐名菜。其加工方法如下: (1) 选料 选用1.5~2公斤的家兔或野兔。宰杀后将整只兔肉除去淤血、杂污和 毛，用清水洗净，分为头、颈2块，前后腿四块，中部1块。然后入锅加水， 用旺火煮沸5分钟，除水去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。 (2) 配料 净兔肉100公斤，丁香、桂皮、八角、精盐各100克，装袋扎口，放 入锅内，再加涉及水适量，放入黄洒、冰糖和精盐，在旺火上煮成卤水。 (3) 浸卤 将兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁;晾凉后再用清水 漂洗1小时，取出沥干。 食用五香兔肉时，如洒上蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料，其味更佳。 (技术类最好咨询一下hjwr2@sina.com)