味精vs鸡精[宝典]

味精vs鸡精[宝典] 味精VS鸡精 味精:化学名称谷氨酸钠，以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品。适量的味精可增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲，里外在胃酸的作用下，还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体需要的营养物质，可以合成蛋白质，有学者认为，谷氨酸还参与脑组织蛋白质的新陈代谢，对于改善脑疲劳及神经衰弱有一定的作用，然而够多的食用味精会出现恶心，胸闷，四肢麻木等一系列不适症，谷氨酸还可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌排出体外，导致人体缺锌。 使用要点:1.经过高温处理，当烹调温度超过130摄氏度时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还有一定毒性，起锅前加入，不要油煎时加入。 2.因味精呈碱性，不要在做糖醋鱼，糖醋排骨时加入。 3.食盐与味精的比列应控制子3:1范围内。 4.作凉拌菜时，应先将味精用开水溶解再加入。 5.每道菜加入味精不超过0.5克。 6.本身具有鲜味的食材不用加味精，只有在海参，豆腐，青菜，萝卜这些不具有鲜味的食材加入味精才是恰当的。 7长期食用味精容易导致视网膜变薄，视力下降，甚至失明。 鸡精:鸡精是具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分谷氨酸钠，再加上肌肝酸二钠，鸟甘酸二钠和鸡肉粉(鸡精中的鸡肉粉是用 酵母等特殊的发酵工艺，从鸡肉，鸡骨，鸡蛋中提取的汁液，再将这种汁液浓缩加工而成，最大的特点能溶于水) 使用要点:除以上几点外1:鸡精中含有百分之十左右的盐，因此再加入鸡精前要控制食盐的加入量。同时含有的盐过多，吸湿性曾强，更适合细菌繁殖，其保质期小于味精。 2.溶解性弱于味精，冷调时使用需先用水溶解。 3.鸡精含核苷酸，期代谢产物是尿酸。