脂肪酸和必需脂肪酸

脂肪酸和必需脂肪酸 (1)饱和脂肪酸,饱和脂肪酸主要特点为分子中的碳键没有双键,也就是说全部饱和了。16个碳的软脂酸和18个碳的硬脂酸广泛分布于动植物油中。饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收,使血中胆固醇含量升高,二者易结合并沉积于血管壁,是血管硬化的主要原因。 (2)单不饱和脂肪酸在相互联接的碳原子之间有一个不饱和双键,主要有16碳的棕搁油酸和18碳的油酸。陆地上的动物细胞不能合成更多的脂肪酸双键,故脂肪中只含有单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸对人体胆固醇代谢影响不大。 (3)多不饱和脂肪酸,在相互联接的碳原子之间有两个以上的不饱和双键。双键的数目多在2—7个之间。2和3个双键的脂肪酸有18个碳的亚油酸和亚麻酸,多分布于植物油脂中。4个以上的双键多不饱和脂肪酸只存在于海洋动物的脂肪中,多不饱和脂肪酸能够抑制人体对胆固醇的吸收,并促进胆固醇分解为胆酸,从而降低血中胆固醇的浓度,改善血管壁的弹性,对防治心血管疾病有利。但过多摄人多不饱和脂肪酸反而对身体不利,因为多不饱和脂肪酸双键多,不饱和程度高,双键在体内极易被打开氧化,氧化过程中产生的过氧化物是人体健康的大敌,有潜在的致癌作用。植物油中含多不饱和脂肪酸较多,因此应该引起人们注意的是,植物油也不是可以随意多吃,多吃除会造成热量摄入过多外,产生过多的过氧化物对人体的危害以及潜在的致癌 因素也应警惕。 (4)必需脂肪酸,过去把在人体中一些不能合成的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为必需脂肪酸。但目前认为,比较肯定的必需脂肪酸只是亚油酸。人体能够将亚油酸转化成花生四烯酸,所以花生四烯酸只能称为部分必需脂肪酸。人体如果缺乏必需脂肪酸就会影响机体代谢,表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。 花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体。亚麻酸的作用还不太清楚。 亚油酸能降低血中胆固醇,防止动脉粥样硬化。在临床上用于预防和治疗心血管疾病。胆固醇与体内必需脂肪酸结合后,才能在体内运转和进行正常代谢,如果缺乏必需脂肪酸,胆固醇就与一些饱和脂肪酸结合,不能在体内进行正常运转和代谢,并在血管壁沉积,发展成动脉粥样硬化。 近年发现摄入过高的多不饱和脂肪酸对人体会产生一定的不良影响。如降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C)和免疫功能,增加冠脉血栓的危险性,促进动脉粥样硬化的形成,甚至可能有致癌作用,并易产生脂质过氧化物(LPO)而导致衰老。因此,国内外营养界提出将过去提倡的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比值1,1改为饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,1,1,1。成年人不饱和脂肪酸摄入总量(按总能量,计)应为单不饱 和脂肪酸12,、亚油酸6,、亚麻酸1,、二十二碳六烯酸+二十碳五烯酸(EPA十DHA)0,5,。据国外流行病学调查发现,膳食中多不饱和脂肪酸与冠心病死亡率之间呈显著负相关。临床观察发现,多不饱和脂肪酸具有降低血脂、抑制血栓形成和抗脂质过氧化等作用。 一些食物中含有丰富的亚油酸,主要在植物油中。