餐饮项目企划书

餐饮项目企划书 精品文档 餐饮项目企划书 [键入文字] 目 录 一 、 概 述 二、项目名称 三、选 址 四、经营理念 五、经营规模 六、功能规划 七、 装修风格八、 投资规模九、 投资明细十、 资金十一、合作方式 十二、效益预测 十三、综合成本 十四、利润预算 十五、回报周期 十六、成本分析 十七、发展趋势 十八、经营策略 十九、发展目标 二十、保障与优势二十一、启动计划 1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表 2、005年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，2006年餐饮业零售突破10000 长的过程;因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司” 资金到位后、即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、 3 “品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务;做到人无我有, 1 / 21 精品文档 人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证～ 川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念;做到独具一格。 a) 环境舒适优雅，内外和谐统一; b) 布局科学合理，色 4 彩用料统一; c)独具特色魅力， 硬件软件统一 ; /年 ? 装修: 约360万元; ? 上下水改造，水、电、气 增容及管道安装:约 15万元; ? 全套厨房设备:50万元; ? 空调、音响、等电器设备:40万元; ? 桌椅、餐具、酒具:约0万元; ? 工作服、桌布、菜单等:8万元; ? 采购运输工具:约万元; ? 考察、招聘、培训、办理各项证照:约 10万元; ? 筹备开业、广告宣传等:约20万元; ? 备料:约15万元; ? 流动资金:10万元; 自筹+合作。 b) 固定回报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏风险，“固定投资、 5 餐饮项目计划书 一、发展前景 2 / 21 精品文档 就目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。 据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。 目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富咱们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。 二、店面简介 本店位于我们公民区，主要针对的客户群是夜市游民、区域居民、行人。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类:猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类:鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬 3 / 21 精品文档 菜类:土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略 1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是夜市游民、区域居民、行人，餐厅位置坐落在集合区，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。 2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大食客的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。 3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到 位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况， 4 / 21 精品文档 在不同的季节均可盈利。 6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为区域提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 四、餐厅管理结构 店长2名，主管1名，收银员2名 ，厨师兼采购2名，服务员3名。 经营理念侧重于以下几点: 主要的文化特色:休闲放松、愉快饮食 主要的产品特色:具有休闲特色的烧烤和煮烫食品 主要的服务特色:会员制的跟踪服务 主要的环境特色: 在严肃紧张的工作中打造一个休闲舒适的进餐环境 五、市场分析 居民的饮食一直是个问题，居民的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足食客的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。 5 / 21 精品文档 本企划就是根据这一点，为了丰富食客的饮食文化，提高食客的饮食方式的多元化，旨在为食客提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势: 优势分析: 目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的区域中。本餐厅经营解决了区域餐厅饮食方式单一的问题，为区域食客丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就 餐环境将是本店的另外一大特色。 劣势分析:创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而区域区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在区域里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的 6 / 21 精品文档 问题。 机会分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是蚁族--这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。 威胁分析:因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。 六、促销和市场渗透 促销策略: 前期宣传:大规模，高强度，投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助区域组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。 七、财务状况分析 .据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用: 1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费 7 / 21 精品文档 用2000元， 2、场地租赁费5000元， 3、餐厅装修费15000元， 4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元 5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元， 6、桌椅、厨房用具等设备10000元 7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2000，共计19000元左右。 8、水电燃气费等10000元。 综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。 下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。 我们可以以份为单位计量，一份即一盘。肉售价8元/份左右，成本为 5元/份，利润是3元/份。蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。 下面再来分析一下客流量 大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利 8 / 21 精品文档 15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。 每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。 按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。 八、 营销组合策略 有形化营销策略: 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。 技巧化营销策略: 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺: l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意” 9 / 21 精品文档 的观念，做到时时刻刻为 顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。 九、 大力打造“休闲食品”的品牌形象 因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。 十、 重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护 10 / 21 精品文档 区域环境、积社区极支持区域文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。 十一、管理风险 内部管理风险: 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 如何应对: 一、找出有关成本的各项组合前提。 充实利用“What咨询法”，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节、售价、制度、库存方式??再集结相关人等共思 目 录 第一章 丽晶酒店管理策划公司简介 第一节:管理公司介绍 第二节:项目组成员 第三节:旗下管理酒店 11 / 21 精品文档 第二章 项目可行性分析 第一节:惠州经济发展前景 第二节:地区酒店餐饮行业展望 第三节:本项目可行性分析 第三章 项目市场定位 第四章 项目投资预算 第五章 项目经营回报计划 第六章 项目筹建方案 第七章 项目委托管理模式 第八章 关于本 第九章 附表 第一章 丽晶酒店管理策划有限公司简介 第一节:管理公司介绍 一、人力资源优势 酒店管理是一门实践性的社会科学，除了国际酒店专业知识外，还需有丰富的实践经验及前瞻性。因此酒店管理的实力在于，是否拥有具备丰富实践经验的酒店管理人才，目前丽晶集团内部拥有美国酒店协会认证的总经理，曾于万豪集团、香格里拉集团、亚高集团等多家国际知名酒店管理集团出任过管理工作的人员数名及众多曾服务于国内知名四、五星级酒店的服务人员，丽晶集团不但人才济济，而且更注重发展具有世界级见识和本地化经验的酒店业专才，储存了 12 / 21 精品文档 大量酒店精英人才，同时也为这些人才提供了一个展示自我的发展平台。 二、先进的管理软件 丽晶酒店管理策划有限公司与国内著名的专业管理软件公司合作，加入将国际酒店管理模式与中国本地酒店的特点相融会，大大增强了系统的稳定性和实用性，并不断将最新科技融入软件中，始终以满足客户需要为最终目的，为投资方提供更完善、更细致的一体化全程服务。 三、人才培训基地 丽晶集团酒店管理策划有限公司将以“打造一流酒店品牌，培养一流酒店精英”为宗旨创办『丽晶人才培训学校』，目的为酒店业培养大批高质素的、稳定的服务人员和管理人才，并独立拥有全资酒店三间，随时可提供大量职位，让学员或其它托管的酒店员工从事实习锻炼。公司还与省内外多家旅游院校保持长期合作关系。 丽晶酒店管理策划有限公司委派的工作团队按照《丽晶酒店管理策划有限公司标准手册》对成员酒店实施全面管理的同时，对成员酒店的管理人员和员工进行管理模式和专业技能的培训，促进成员酒店的人力资源开发。 四、网络化营销 在整体营销方面丽晶酒店管理策划有限公司拥有网络化营销体系。通过与其他国内外大型同业集团多年的合作关 13 / 21 精品文档 系和稳定客源，使销售中心与成员酒店客源互补，形成一体化营销网络。 五、品牌的建立 品牌蕴涵着酒店的理念、服务、文化、技术，拥有对品牌富有忠诚度的顾客群。着力树立酒店的品牌，已成为酒店市场定位和未来发展的重中之重。 在丽晶酒店管理策划有限公司的不断努力下，“丽晶”品牌在省内乃至国内外范围内得到越来越多的认可。“丽晶”品牌不但使丽晶饭店获得了可观的利润，同样使丽晶酒店管理策划有限公司其他成员酒店在社会效益和经济效益上获益非浅，受到业内同行和广大业主的认可和赞誉。 六、信息化服务 丽晶酒店管理策划有限公司通过招募国内各界经英加盟，在信息 七、质量之保障 《丽晶酒店管理策划有限公司标准手册》汇集了多年星级酒店的经营实践和管理经验，内容翔实、范围广泛、可操作性强。成为丽晶酒店管理策划有限公司各成员酒店管理工作的规范化、标准化、程序化和集团化具体落实的保障。丽晶酒店管理策划有限公司的服务质量保障体系建立在以人为本的经营理念之上，从实现员工满意进而实施宾客满意战略。随时随地调整服务程序，改善产品质量，细化各项服务标准，在保持一致的产品质量和服务质量的同时满足宾客的 14 / 21 精品文档 个性化需求，让酒店的经营管理服务符合市场需求。注重员工服务意识和服务技能的培养，坚持岗前和在职的培训，不断向员工灌输“质 量第一，服务至上”思想，从而使其牢固树立服务意识。建立、健全工作质量标准、和相应的考核制度，并以此来规范员工的 服务行为，使其 " 有章可循，有章必循 " 。在明确责任的基础上，建立严格的奖惩机制。丽晶酒店管理策划有限公司将派出巡查人员定期或不定期对酒店采取明察暗访等形式进行监督和检查，以及时发现已发生的或潜在的问题和隐患，并使其得以妥善解决。丽晶酒店管理策划有限公司的高层管理人员将同酒店负责人定期会晤，回顾以往取得的业绩和存在的问题，展望今后努力的方向和进一步拓展双方的合作前景。 八、良好的合作关系 公司的经营理念是始终将客户的利益放在第一位，作为一家以服务和管理输出为主业的公司，我们出售的是良好的服务方式和先进的管理理念并提供及时的市场需求反馈，为客户争取最大的市场利益是我们的第一目标。只有客户满意，公司才能谈到有所回报。正是基于此种观念，与我们合作的客户大多数又有了第二次、第三次的合作。我们愿意通过与客户的良好合作把每一个项目运作成投资商、开发商、业主及管理公司都满意的项目。 15 / 21 精品文档 第二节:项目组成员 一( 项目名称:隆生集团餐饮投资项目 二( 项目顾问:丽晶集团董事长曾克勤先生 三( 项目组长:丽晶集团总经理严力生先生 四( 项目成员:新丽晶大酒店中餐部总监廖勇刚先生 丽晶集团公关销售部总监朱文博先生 丽晶集团财务部经理董安昌先生 丽晶集团工程部经理李文通先生 第三节:旗下管理酒店 一(目前主要管理酒店:丽景花园酒店 新丽晶大酒店 丽豪酒店 二(管理酒店所获主要荣誉: 1( 新丽晶大酒店和丽景花园酒店两酒店自开业以来，每年均被惠阳区工商局评为“重 合同、守信用”单位; 2( 两酒店参加惠州市第一、第二及第三届惠州市美食嘉年华比赛活动中获得多项金牌; 3( 新丽晶大酒店于2002年成为惠阳地区唯一一家加入“法国蓝带美食协会”的会员单 位; 4( 新丽晶大酒店于2006年被惠州市政府评为“2003 16 / 21 精品文档 —2005年度惠州百强企业”荣誉 称号; 5( 两酒店每年均被惠阳区地方税务局评为“惠阳区纳税大户”光荣称号; 6( 经过上级各级领导的严格检验和考核，两酒店已于2006年9月同时获得中国饭店行 业“绿色饭店”荣誉称号; 7( 丽景花园酒店在2007年3月，被省旅游局正式授牌成为惠阳地区首家，也是当年唯 一一家四星级涉外商务酒店。于同年4月也正式授牌成为惠阳地区唯一一家省A级卫生企业合格单位; 8( 新丽晶大酒店于2007年3月被惠州市人民政府授予“民营企业百强单位”荣誉称号。 创 业 计 划 书 企业 名称 : 创业者姓名 : 日 期 : 通 信 地 址: 邮 政 编 码: 电 话: 传 真: 电 子 邮 件: 013年2月28日 南 京 17 / 21 精品文档 市 浦 口 区 025584630**16446228@qq.com 一、企业概况 二、创业计划作者的个人情况 三、市场评估 四、市场营销计划 五、企业组织结构 六、固定资产 七、流动资金 八、销售收入预测 九、销售和成本计划 十、现金流量计划 一、 企业概况 主要经营范围: 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 18 / 21 精品文档 企业类型: ?生产制造 ?传统产业 ?零售 ?其他 ?批发 ?服务 ?农业 ?新型产业 二、创业计划作者的个人情况 以往的相关经验: 虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的大量的资料查阅，基本上了解要开一个餐馆的基本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里去学习一段时间，去了解整 个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。 教育背景，所学习的相关课程: 1、现在正在读工业工程专业课程 2、2012年我参加过SYB师资培训班 三、市场评估 目标顾客描述: 主要客户群是针对学生，老师的，但是学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度， 19 / 21 精品文档 只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可添加我餐馆的知名度。 市场容量或本企业预计市场占有率: 我们学校的人口大概有2-3万左右。我们店位于学校最密集的地区。我们学校大概有90%左右的学生会吃早餐，午餐，晚餐。所以我们家的店发展的余地很大啊。 市场容量的变化趋势: 市场不是一成不变的，随着人民对健康饮食的越来越注重，再就是我们的环境舒适、卫生。学校餐饮市场前景会更广阔，容量以后应更大。 竞争对手的主要优势: 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。 竞争对手的主要劣势: 刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 本企业相对于竞争对手的主要优势: 我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在 20 / 21 精品文档 的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客 21 / 21