创新版京酱肉丝的做法

创新版京酱肉丝的做法 传统京酱肉丝以猪里脊肉为主料，特点是咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天 在家休息，打算为老婆大人做一次京酱肉丝，京酱肉丝我还是第一次做，不过现 在网络比较发达，上网搜了一下，找出几种京酱肉丝的做法，然后根据自己的口 味作了些改动，没想到味道真不错，老婆赞不绝口，呵。下面我把自创的京酱肉 丝介绍如下，供参考。 猪里脊肉500克(人多就多买点)，豆腐皮5张，甜面酱，大葱，鸡蛋一个，家常调味料各适量。 猪里脊肉切成薄片，然后切成丝；把切好的猪里脊肉装入碗中，然后 加点盐，打个鸡蛋清，记住不要蛋黄，然后加点湿淀粉用干净的手抓匀，放置五 分钟；锅中倒入油烧之7层热的时候下入猪里脊肉，(油一层热是30度。七层热就是，呵呵自己酸了)。滑3分钟的油就行了，不要在油锅里滑油太长时间，使 里脊肉发白就软嫩就行了。然后捞出沥干滑熟的猪里脊肉。 锅中留底油放入姜丝呛锅，然后加入甜面酱用锅铲不停的搅拌，然后加入酱 油，稍微加点清水。烧开。这过程顶多2分钟，然后就可以倒入里脊肉了。然后 就加点料酒，盐，糖，不能加太多，少许就可以了。翻炒2分钟就可以了。买来的豆腐皮自己切成正方形或长方形，自己喜欢就什么形状就切成什么形状，我这 里切的是正方形。洗一下，然后放到蒸锅里蒸一下。蒸好的豆腐皮，配上切好的 葱丝。加上做好的京酱肉丝。香啊！ 另外，再给大家推荐一种京酱肉丝的做法： 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、 姜水； 炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中 滤干油分； 炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白 糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停 地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。