做卤味怎么做

做卤味怎么做 一:超市发买“自家卤“，包装上有说明:PP这是朋友试验的方法，据说还不错 方法二:香喷喷卤菜DIY(重点推介) 配料:色拉油，白糖，盐，酱油，大料一包，鸡爪，鸡翅，猪蹄等(这个随你喜好，呵呵) 先放油，烧热以后把糖放进去炒一下，注意火候，不要糊了哦 然后倒大料，翻炒，倒酱油(量可以稍微大一点，便于入味和上色)，盐，混炒后加水，大火烧开 加鸡爪鸡翅猪蹄，小火炖。差不多就捞出来抢吧 教训:第一次做的时候把整包大料都放进去，结果卤出来的鸡爪偏苦，下来应该是大料过多，酱油太少，所以酱油的鲜味没压住大料的苦味。 建议:第一次卤大料不要放太多，鸡爪等也悠着点加，可以先尝试一下，你会发现，卤料真的是卤的次数越多越美味哦~ 大料就是超市里卖的那种干货，名字就叫大料，说明上通常会写着用于炖汤什么的，我是觉得如果能用来炖汤，那我用来卤菜总是营养与美味兼备了，结果简直是让人惊艳哦:) 卤味的制作 【原料】 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个(若缺，则以甘草2.5克代)。 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用) 卤味制作举例:卤牛肉:将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。 一般卤水 用料:清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖、姜块、葱条、生油、八角(大茴香)、桂皮、甘草、草果(草豆蔻)、丁香、沙姜、陈皮、罗汉 果、红谷米 制法:爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。