怎样延长鱼的保鲜时间

怎样延长鱼的保鲜时间 醉制品，也叫糟醉品。醉制法加 工水产品是古老而又新鲜、独特的 加工方法，其独特的风味和鲜明的 地方特色深受食客们的青睐。 ,、醉蟹: 先将螃蟹放人清水中浸泡换水 两、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将 生姜、葱洗净用刀拍松，每,公斤蟹 加入,公斤凉开水，加适量盐、糖、 醋调匀，放入坛中。再用一只纱布袋 将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并 放人盐卤中。将螃蟹取出沥去水，掰 开蟹脐放人少许精盐。再将蟹放人 盐水卤中，这时倒人高梁酒于卤中， 用布将坛口蒙上，扎紧，加盖封上， 放至七天即可开坛食用。其蟹青中 露黄、肉鲜黄香、味美无比。 ,、糟鱼: 辣椒粉,,,，甜酒汁,,,。 (,)制作方法:选鲜活鲤鱼从背 部剖开去掉内脏和鳃，将剖好的鱼 用盐腌一周后风干至七八成干，然 后切成长、宽各为,,;,的方块，用 油煎成黄色，取出阴凉后加入生姜、 辣椒、五香粉、大蒜等，层层放人坛 内，最后加甜酒汁浸泡。封好坛口， 三、四个月乃成。 ,、醉螺 先将泥螺活生生用盐卤淌一 下，然后用盐腌,次，用,,,,,,, 的盐做成咸胚，午后用凉开水将咸 泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内 加入调料。每公斤泥螺放赤砂糖半 斤、,,度的白酒半斤。在泥螺入缸酒 渍后，每天都要兜底抄拌，,,天后便 可食用。味道奇鲜，别具特色，可长 久贮藏。 蒋 雪 梅 ，湖北省阳新荆头山先锋农场 (,)原料配方:鲤鱼,,,,，盐 ,,,，姜,,,，蒜,(,,,，五香粉,(,,， ,,?,,,— 几和地方醉制水产品昀加工 鹿撵延长鱼鳓儒鲜时脚 杨慧 鱼的保鲜是保证 鱼类销售质量尤其是 加工水产品新鲜度的 重要方法，因此，加工 前延长鱼的保鲜时间 是十分重要的，主要 做好以下几点工作: ,、选择合适的捕捞季节。一般春未至秋 初气温较高，鲜鱼不能久置，起水后的鲜鱼不 但极易死亡而且极易腐败变质，因此可适当 减少起水量;深秋至初春气温较低，鱼体保鲜 的时间久，可适当增加起水量。 ,、采用合适的捕捞作业方式。将已达到 商品规格的鱼类迅速捕捞起水，并注意保持 (河南省延津县 ,,,,,,) 鱼体外型完整，减少鱼体的机械损伤。 ,、起水后注意保持装运工具和堆放场所 的清洁卫生，减少外来细菌的侵袭，同时要防 止鱼袋成堆挤压和日晒雨淋。 ,、装运活鱼时最好用活鱼运输舱携氧运 载。 ,、装运时将鱼类分级包装，采用合适的 运输工具，尽量缩短运输时间，上下车时要轻 便，尽可能减少人为损伤，有条件最好做到冷 藏运输。 ,、鱼袋入库后，特别在高温季节不宜久 置，应及时加工处理。 万 方数据 怎样延长鱼的保鲜时间 作者: 作者单位: 刊名: 英文刊名: 年，卷(期): 被引用次数: 杨慧 河南省延津县,453200 北京水产 JOURNAL OF BEIJING FISHERIES 2001，""(5) 0次 本文链接: 授权使用:电子科技大学中山学院(dzkjdxzsxy)，授权号:4612e6c4-9e1a-4043-b7ea-9e3600fce684 下载时间:2010年11月22日