[最新]韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门

[最新]韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门 韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门 材料:韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉丝(没有粉条，有这个代替啦)、鸡蛋、虾皮、大葱、姜 做法: 1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。(第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到 烤箱带的那个镂空盘上控的) 2、粉丝泡软切碎备用;豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭 菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。 4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏 一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间)，但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。 素馅不止可以用来做包子，还可以用来做馅饼，饺子都不错。这次馅做的多，包包子用了一半，后来又做了饺子和馅饼(平常做素馅饺子是不放粉丝、粉条的)，好好吃呀～ 拌好素馅的小窍门: 第一、拌馅加油防出水 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌 进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。 第二、蛋清使素馅更“团结” 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有 一定的黏度，就不容易散了。 第三、葱姜碎过油更香醇 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢， 不信你试试，呵呵～ 第四、虾皮、花椒不可少 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议 添加哦～