躺在舌头上的意大利

躺在舌头上的意大利 来到欧洲就不能不去意大利, 来到意大利就绝不能错过品尝风 靡全球的意大利菜,这跟我们的 "不到长城非好汉,不吃烤鸭也遗 憾"是一个道理.不论走到哪个 国度.最能代表该民族传统文化的 往往是当地的特色饮食,更何况, 我们今天来到的是西方饮食文化的 代表之———意大利.早在国内, 我就知道这里是意大利比萨饼,肉沫通心粉,意大利浓汤的故乡,但 当我们终于踏在这片土地上时,才 真正了解到这个国家饮食文化的博 大精深. (一) 意大利莱程序 意大利人很注重用餐的享受, 他们喜欢以愉悦轻松的心情品尝, 所以晚上的大部分时间都花在了 吃饭上.而意大利人吃饭的程序 也十分讲究.决不含糊了事.为 突出食物的本味,意式菜讲究直 接利用原料自身的鲜美味道,调 味直接,简单.常大量使用蕃茄 酱,橄榄油,罗勒,蕃红花,蕃 茄,.奶酪,大蒜,醋和香料调味. 一 顿正式的意大利晚餐要四至五 道菜式: 头盘:意大利文称Antipasto, 有冷盘和热盘.冷盘有黑鱼子和 大马哈鱼子,沙丁鱼和烧汁鱼, 醋汁鱼,蟹或虾;酱猪肉, 舌头配核桃仁,火腿,煮鸡或炸 鸡;油橄榄,渍蘑菇等品种.热 盘则多是煎,炸菜式(如炸鱿鱼 等). 躺在舌头上. ? 的意大剃 口文/杨麦英 CAMI~Su盹&MI-札Im,26 头盘后是第一道菜,上的一 般是汤(Zuppe),意粉或炖饭 (Risotto).意大利北部的野菇炖 饭.新鲜的意大利特产的野菇简 直有把清水变成鸡汤的能耐,由 于用橄榄油炒的意大利米粒充分 吸收了野菇水和鸡汤混合的浓汁, 味道相当可口清甜. 第二道菜是主菜,主要是海 鲜或各种肉类.且多为烧烤或油 炸.通常在上菜时侍者还会加 上生凉菜,蕃茄,渍蔬菜和油橄 榄. 随后是甜品.品种相当多, 有草莓,酸枣,蕃茄,松脆奶油 蛋糕等.最后,你还可以来点咖 啡,红茶或餐后酒(Digestivo). (二) 特色面食 值得一提的还有意大利的面 食,意大利地处南欧的亚平宁半 岛上,优越的地理条件使意大利 的农业和食品工业都很发达.这 里的谷物品种十分丰富.相传, l3世纪意大利旅行家马可?波罗 从中国把面条传到了意大利.目 前意大利面食已闻名世界.仅面 条的种类就有几十个品种.此外 还有我不曾听说的各种面包,馄 饨,比萨饼等. 面包:意大利的面包可分为 软,硬两种.软面包大多在早餐 时食用,口感较清爽,不油腻, 制作时根据个人口味掺人牛奶, 蜂蜜,香蕉等等,根据个人口味 你可以随心所欲地选择.硬面包 在面粉中多加了麦麸,裸麦,燕 麦,玉米面粉,这种高纤面包嚼 劲十足.口感纯正,吃起来别有 风味,多作为主食享用在这里. 你可以看到面包有着各式不同的 形状,有的简直是一件美妙的艺 术品. 意式面包刚出炉时里面充满 了酵母发酵产生的酸气.因为一 ,{{;l{;t 般面包制作需要经过基本发酵, 滚圆,中间发酵等过程,但是意 大利面包却省略这些过程,直接 从发酵跳到成型.以高温高压的 方式制作.所以刚出炉的面包买 回家要放置两三天,食用以前最 好再放人烤箱里稍稍加热,这种 方法做出的面包吃起来嚼劲强, 口感好.也是意大利的饮食特色 之一. 意式薄饼:很多人在国内都 吃过比萨饼.但在意大利,正宗 的意式薄饼却是薄而脆的,吃的 时候只铺上蕃茄酱,芝士,橄榄 之类的调味剂.切成适合大小或 卷起来吃.通常餐厅还会附上几 片冷面包和一些叫Grissini的硬 饼干.冷面包多半是用来蘸第一 道或第二道菜吃完所剩的酱汁. 因为主莱的好吃与否.往往取决 于酱汁的美味如何.真正懂得吃 意大利菜的人是一定要把餐盘里 的酱汁吃得精光的! 意大利匦:北意大利人多喜 爱使用奶油和手擀面,在面粉中 加入不同的调味料,使面条有了 各种颜色和味道,让人食欲大 增,威尼斯的黑墨鱼面就是代表 之一.南意大利人多吃干面,由 于地域和气候的不同,这里的人 们大量运用熟蕃茄制成的蕃茄酱 做酱汁.海鲜面的品种也更为丰 富.而翡冷翠所在的托斯卡纳省 (Toscana)则是橄榄油盛产之 地,所以面品习惯浇上橄榄油, 面条人口感觉别有风味.可见饮 食习惯在很大程度上是由地理环 境和气候特点决定的. (三) 提拉米苏 意大利是着名的甜点——提 拉米苏的故乡,如果来到意大利 而不品尝这里的提拉米苏就太遗 憾了.关于提拉米苏的由来,有 一 个温馨的故事:二战时期.一 妻甩d,贴士 个意大利士兵要出征了,可是家. 里已经什么也没有了,爱他的妻 子为了给他准备干粮,把家里所 有能吃的饼干,面包全做进了一 个糕点里.那个糕点就叫提拉米 苏.当这个士兵在战场上吃到提 拉米苏就会想起他的家,想起家 中心爱的人.提拉米苏 (Tiramisu),在意大利文里就有 "带我走"的含义,带走的不只 是美味,还有爱和幸福.它的 基本构成是一层浸透了Espresso 咖啡与酒(Masala,Rum或 Brandy)的质感松软的Ladytln— ger手指饼干垫底,中间一层混 合了Mascarpone奶酪,蛋,鲜 奶油与糖的柔软奶酪糊.上头再 筛一层薄薄的可可粉.在意大 利.提拉米苏也有很多种不同做 法.所以口味也是在不变之中各 有于秋. 意大 和西方其他国家一样. 利人十分钟爱甜点,在各个节日, 还有为节日特别制作的甜点.比 如油炸面包弗里帖雷(Fritel!e) 是过年后(1月6日开始)到嘉 年华(2月中)之间所特有的甜 点.圣诞节有圣诞蛋糕,到了复 活节又要轮到巧克力蛋风光了. 虽然这里甜品的种类繁多.但提 拉米苏在众多甜品中占据的地位 仍然是不可替代的.现在国内也 有不少西餐店都推出了这种经典 甜品,不妨在你所在的城市找一 找,感觉一下,味道相当不错 哦.我个人是非常喜欢的. 许多来过意大利的人都说这 里是一个热爱足球运动的国度. 它在欧洲地图上的位置就像伸入 地中海的一只脚.西西里岛则是 脚尖上飞速转动的足球.在我看 来它更像伸出欧洲大陆的一条舌 头.富有想像力和创造性的意大 利人就躺在这条跳跃的舌头上. 轻松快乐地创造和享受着天堂般 的美昧.岛, 校园心理,27 怎ll王' 袁昭 眠 口文/林婷 良好睡眠质量的标志是上床 半小时内能人睡.整夜不醒或醒 一 次,不间断多醒或早醒,不梦 或少梦,睡眠深沉,不易受环境 干扰而惊醒.青壮年正常每天睡 眠时间应为7,9小时. 睡眠不好多见于对环境变化 敏感,对学习责任心强或是精神 疲劳,精神压力过大的同学,还 有一些同学则是因为遇到感情困 惑,如家庭,同学关系不和谐, 精神上长期高度紧张造成的. 要想消除失眠.第一,要从 心理上消除对失眠的恐惧情绪. 第二,给自己安排合理规律的作息 时间,每天按时吃饭,学习,锻炼 身体,并在每天相同时间上床入 睡.对青壮年来说,晚1O点至清 晨6点是最佳睡眠时间.第三,上 床后,可以先做几次深呼吸,消除 紧张情绪,尽量不要胡思乱想,俗 话说"先睡心,后睡目"就是这个 意思.第四,平时要有意识地加强 体育锻炼,强健自己的体魄.做 些放松体操,参加一些可以放松 精神的业余班,比如学习书法, 绘画等.长期严重失眠的同学也 可以配合放松疗法,心理疏导等. 第五,现代心理学中有一种意向 矛盾行为疗法,如果确实睡不着, 不如起床看书,预习明天的功课, 等有了睡意再上床睡觉.这样也 可以有效地利用时间.从心理上 避免因恐惧晚上睡不着.第二天 不能集中精力学习而产生焦虑的 恶性循环.最后,牛奶,红枣, 核桃都是不错的安眠食品.也方 便在学校食用.