江西省地方标准 米粉干 DBT222-1998

江西省地方 米粉干 DBT222-1998 江西省地方标准 米粉干 DB/T222-1998 发布时间:2009年6月17日 16时59分 江西省地方标准 米粉干 DB/T222-1998 1 范围 本标准规定了米粉干的要求、抽样、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、储存等事项。 本标准适用于全省范围加工生产、调拨、销售的米粉干。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效， 所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB5497—85 粮食、油料检验，水分测定法。 GB5517—85 粮食、油料检验，粮食酸度测定法。 3 要求 3.1 规格 长度:180，200，240 mm 长度偏差:??10 mm 直径:0.8~2.0 mm 3.2 感官要求 3.2.1色泽:正常、均匀一致。 3.2.2气味:正常、无酸味、无霉味及其它异味。 3.2.3烹调性:煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口。 3.3 理化指标 理化指标应符合1的要求 品 种 / 项 目 直条米粉干 排状米粉干 水份% ?14.0 ?14.0 自然断条率% ?8.0 ?8.0 烹调性 合格 合格 不整齐度% ?18.0 ?18.0 弯曲断条率% ?20 酸度 ?5 ?5 吐浆% ?8 ?8 含砂量 无牙碜 无牙碜 熟透度% ?75 ?75 包装破损率% ?10 3.4 卫生指标 3.4.1卫生标准按照国家有关规定执行。 3.4.2食品添加剂应符合GB2760的规定。 4 抽样 4.1 扦样:从一批米粉干中扦起的样品，称为原始样品。原始样品不少于1 kg。扦样时以同等级、同货位、同批次为一个检验单位。一个检验单位的代表数量一般为一个检验单位。 米粉干每一1000 kg数量以内，扦样2 kg;1000 kg至2000 kg数量以内，每增加200 kg数量，扦样增加0.5 kg;2000 kg以上数量每增加500 kg增加0.5 kg。 扦样的包点分布均匀，每包扦取的数量一致。 4.2 在保证产品质量的提前下，生产企业可根据工艺、设备、配方、原料等情况，确定本厂检验的批量。 5 试验方法 5.1 水分检验:以电烘箱105?恒重法为标准方法。用其它方法测定时，可与此法校对。 用1/1000天平从平均样品中称取试样约3-5 g(样品经磨碎;取通过CQ16筛网的筛下物)，在105?(?2?)烘箱中烘至前后两次重量差不超过0.005g为止，如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算，由减少的重量计算水分百分率。 烘前试样重量,烘后试样重量 水分(%), ×100 烘前试样重量 水分测定结果计算到小数点后第一位。双试验允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。 5.2 烹调性检验:从样品中任取完整米粉干30根，放入盛有500毫升沸水的铝锅中煮5分钟，然后将米粉用竹筷轻轻地挑出查看，以粉条不粘、不浑汤，熟断条率不大于10%为合格。 5.3 自然断条率检验:从样品中任取2筒打开，分别将长度不足规定长度三分之二的断条检出称重，取2筒平均数。 断条重 自然断条率(%), ×100 样品重 自然断条率测定结果，计算到小数点后一位。 5.4 不整齐度检验:从样品中任取2筒打开，将有疙瘩、弯曲、并条及长度不足三分之二的断条，一并检出称重，取2筒平均数。 不整齐粉长重 不整齐度(%), ×100 样品重 不整齐度检验测定结果，计算到小数点后一位。 5.5 弯曲断条率检验:从样品中均匀地抽取10根，分10次放在有厘米刻度的平板上，用手捏住两端，向上缓缓弯曲成弧形。对于直径在1.8比10折断，即为弯曲断条。 断条根数 弯曲断条率(%), ×100 10 弯曲断条率测定结果，求取平均数。 5.6 酸度检验 称取粉末试样15克(磨粉通过40目筛，磨后立即测定)，倒入250 ml锥形瓶中，加水150 ml(先用少量水调和试样成稀糊状，再将水全部加入)，滴入甲苯和氯仿各5滴，摇匀后加塞，在室温下放置2 h，每隔15 min摇动1次，到时用干燥滤纸过滤，用移液管吸取滤液10 ml，注入100 ml锥形瓶中，再加入20 ml蒸馏水和酚酞指示剂3滴，用0.01碱液滴定至微红色0.5 min内不消失为止，记下所消耗的碱液毫升数。 另用30 ml蒸馏水作空白试验，记下所消耗的碱液毫升数。 10 V3 酸度,(V1,V2) ×K× × W V4 式中:K为0.01mol/KOH标准溶液的校正值; K,已配成碱液当量浓度,所需碱液当量浓度 V1——试样滤液(V4) 所消耗氢氧化钾溶液的毫升数; V2——空白试验所消耗氢氧化钾溶液的毫升数; V3——浸泡试样加蒸馏水的毫升数(150毫升); V4——用于滴定的滤液毫升数; W——试样的重量克数。 5.7 吐浆检验 取试样10克放入250 ml已沸腾的开水继续煮沸5分钟，用竹筷将米粉条全部捞出，量取已捞出米粉未经沉淀汤的十分之一，放入已恒重的直径为70mm、高30mm称量瓶中，于水浴上蒸发干后放入105?(?2?) 的烘箱中干燥至恒重，按下式计算吐浆量(%): G1,G2 吐浆值, W(1,m) 式中: W 试样重量(g) ; G1 烘干后试样与称量瓶质量(g) ; G2 烘前称量(g) ; m 样品的含水量(g) ; 测定结果，取小数点后一位。 5.8 含砂量检验 在检验烹调性的同时检验含砂量，以口吃无牙尘为合格。 5.9熟透度检验 准备5个100ml三角烧瓶，分别标志为A、B、C、D、E瓶，将粉碎或磨碎的试样，按每份1g分别装于A、B、C、D四个烧瓶中，随后向各个烧瓶中各加水50ml缓慢摇动，使其尽量 均匀。 用直接火煮沸A、C瓶1分钟后，迅速将全部五个烧瓶保存于调整在20?的恒温箱中，然后取出A、B、E三瓶，尽快地各加5%淀粉酶溶液5ml后迅速移至调至37?的恒温箱中缓慢摇动约2小时(可每隔10min摇动一次) ，然后迅速向全部烧瓶各加入1N盐酸溶液2ml，加入使全量准确的成为100ml，用干燥滤纸过滤，各个瓶的过滤分别对应标准a、b、c、d、e。 准确吸取a、b、c、d、e各10ml于带塞三角烧瓶里，向各烧瓶各加0.1N碘液10ml和0.1N氢氧化钠溶液18ml，密塞放置15分钟各加10%硫酸2ml，使之成为酸性，用0.1N硫代硫酸钠溶液滴定，并记下滴定数。 另作空白试验进行校正: (P,R),(P,T),(P,μ) α度(%), ×100 (P,Q),(P,S),(P,μ) 式中:P——在空白试验时0.1N硫代硫酸钠滴定数(ml) Q——a滤液所需的0.1N硫代硫酸钠滴定数(ml) R——b滤液所需的0.1N硫代硫酸钠滴定数(ml) S——c滤液所需的0.1N硫代硫酸钠滴定数(ml) T——d滤液所需的0.1N硫代硫酸钠滴定数(ml) μ——e滤液所需的0.1N硫代硫酸钠滴定数(ml) 测定结果，取小数点后一位。