黄秋葵的功效 黄秋葵的营养价值

黄秋葵的功效 黄秋葵的营养价值 秋葵(学名:Abelmoschus esculentus)亦称黄秋葵、咖啡黄葵～俗名羊角豆、潺茄～而在中国江西省西部的萍乡～当地人称之为“洋辣椒”。下面是小编整理的相关内容～欢迎大家阅读! 1.强肾补虚 具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用～是一种适宜的营养保健蔬菜～享有“植物伟哥”之美誉。许多国家把其作为男性壮阳的补品～老人强肾补虚的"药品"。对青壮年和运动员而言～秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。 2.咖啡替代品 种子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。 3.护胃养胃 具有帮助消化～治疗胃炎和胃溃疡～保护皮肤和胃黏膜～防止便秘等保健作用～被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。 3.入药 黄秋葵的花、种子、根均可入药～对恶疮、痈疖有疗效。 黄秋葵的营养保健价值很高～各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰 1 / 4 等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。 另外～黄秋葵低脂、低糖～可以作为减肥食品;由于其含锌和硒等微量元素～可以增强人体防癌抗癌能力;其富含维生素C可预防心血管疾病发生～提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维(果胶)结合作用～对皮肤有一定温和的保护效应～可以代替一些化学的护肤用品;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄～减少毒素在体内的积累～降低胆固醇含量。 黄秋葵的烹调 黄秋葵幼嫩荚果可供食用～青嫩时采摘～主食部位为嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错～比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。它肉质柔软～味道香甜～独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。 黄秋葵除可生食外～还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。即可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调～黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉～汤的口感就变得浓浓稠稠～味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分～使汤变稠。 秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。 在欧洲和美国～黄秋葵是很受欢迎的蔬菜～秋葵拌空心粉沙拉也很常见～美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什 2 / 4 锦汤饭。在日本～黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌～或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。 黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料～这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子～所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。 黄秋葵的加工利用价值 黄秋葵富含丰富的营养价值～其研发加工越来越被重视～山东一葵与山东农科院签订合作～共同开发黄秋葵产品～在整个山东乃至全国意义重大。[7] 作为脂类的替代物～符合健康食品的消费需求～目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主～为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物～对食品研究人员来说是非常重要的。 植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。研究表明:以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中～是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶～它除在家庭烹饪中来增稠汤外～在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物[1]。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。 3 / 4 加工成功能性保健品～满足特定人群需要～黄秋葵具有的抗疲劳作用～可以做成各种保健饮品[10]。研究表明～黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力～明显降低剧烈运动后小鼠血乳酸水平。提高小鼠在应激状态下的生存能力～对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用[11-12]。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。 可加工成罐头制品～便于保藏和食用～黄秋葵还可以被制成罐头。主要经过以下主要步骤:碱液处理?热烫?真空硬化、保脆?漂洗?包装?抽真空密封?杀菌。制罐在85，95?下热烫2，3min～同时加入护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kg ZnCl2～保持黄秋葵绿色及脆嫩品质。第一次渗透温度60?、海藻酸钠浓度%～第二次渗透温度60?、氯化钙浓度%。杀菌温度121?～15，20min可达到理想的效果。可以加工成干蔬类制品～例如一葵干蔬～味道像薯片～更容易让人接受。采用真空低温油炸技术(VF工艺)～具有保色、保香、安全、方便、多口味的特点。 4 / 4