[最新]过桥米线的做法

[最新]过桥米线的做法 小锅米线 , 该食谱在五湖中 无人知晓 共有 0 条相关品友作品 , 【材料】:米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精 【做法】: 1、清汤煮沸(没有清汤就放清水)，放鲜肉搅散，然后依次加豆芽，腌菜，酱油、 油、盐，韭菜煮沸。 2、把米线放进去，等再次沸腾略煮，放味精就好了，辣椒油倒碗里再放，不过有的 地方把辣椒油放进去一起煮。 南小锅米线的图解做法 时间:2009-11-20 作者:编辑整理 来源:西安美食网 米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(我用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。 韭菜择洗干净，切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。 云南小锅米线的图解做法 时间:2009-11-20 作者:编辑整理 来源:西安美食网 然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油(因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵).倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。 南京鸡蛋肉丝炒面(早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面) 材料:面条,两(建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面)，肉丝,,,克，胡萝卜,,,个，上海青(小油菜),、,根，蒜,瓣，鸡蛋,个 调料:酱油、糖、鸡精 1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至,成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。 2、胡萝卜切丝、上海青剖,瓣，蒜切片备用。 3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用 4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。 5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。 6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。 关键: 1、面煮至,成熟后，要沥干水份拌上油 2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。 云南小锅米线的做法 提起米线，大家都知道云南的过桥米线天下闻名，其实除了过桥米线外，云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。所谓小锅米线，是指一锅一碗，这是一道很受欢迎的“工夫菜”。小锅米线的做法并不难，下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。 小锅米线一:米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。、韭菜择洗干净，切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开时起锅，淋入辣椒油，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 小锅米线二:米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克;精盐、辣椒油各2克;老抽3克;姜茸、白胡椒粉各1克;排骨汤100克。米线冷水下锅，煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干。 肉剁碎，加入一点点水使之容易散开;所有蔬菜洗净摘好;韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸;排骨汤烧开;小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线;待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开;起锅前淋入辣椒油;倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 制作要领:小锅米线做的时候尽量用最强的火力;这汤已经很鲜了，不用放味精;也可以不放盐，全部放酱油即可 鸡腿米线-传统美食自己做『10款美味面条』(2009-03-09 09:11:05) 标签:鸡腿米线 分类:YOYO传统美食 对于上班族来说，来一碗热腾腾的鸡腿米线，有肉有菜、有主食，还有汤，既美味，又方 便。关于过桥米线还有一个美丽的传说:滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛 苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发 奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。由于妻子每日过桥相送，因此被称为过桥米线，也称状元米线。因其风味独特，营养丰富，流传至今。米线虽好吃，但对于肠胃功能不太好的上班族，一次不要吃的过多哦。 鸡腿米线做法: 1、主料:米线300克、鸡腿2只。 2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。 3、米线提前用清水浸泡30分钟。 4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。 5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。 6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。 同样一碗朴素的面，自己做的总是可以让人吃的很饱:) 酸辣米线详细做法 『分享?告诉好友』? 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55 授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 原料: 过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。 做法: 把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。 酱料的制法: 1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜; 2、再加入黑豆牙，洋葱炒; [1] [2] 下一页 3、加水同拌面酱煮汁; 4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐; 5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋; 搅匀～ 面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食～～～ 原文地址: 云南最家常的小吃-焖肉米线 『分享?告诉好友』? 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2010-1-20 10:19:06 豆牛---八九不离食 blog 美食天下授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编 焖肉米线 焖肉原料: 猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。 其他原料: 米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。 做法: 1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后， 放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出; [1] [2] [3] 下一页 2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油; 3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味; 4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中; 5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。 6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然 后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。 备注: 焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。 我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次:介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧; 实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃～ 做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢～ 焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。 原文地址: 酸菜牛肉米线 『分享?告诉好友』? 秀逗 ‖ 秀逗的DIY生活 2010-1-22 14:53:08 酸菜牛肉米线 原料: 米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。 做法: 1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤; 2、然后加用油超过的酸菜和泡椒; 3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。 味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。 过桥米线 『分享?告诉好友』? 佚名 ‖ 网络 2009-12-12 16:31:50 原料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。 做法: 1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 牛肉砂锅米线 『分享?告诉好友』? 老杨的厨房 ‖ 美食家 2009-12-5 10:42:34 授权原创博客:老杨的厨房 未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下 原料: 米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。 做法: 1，葱一根姜切块八角草果 2，牛肉切块 3，牛肉红烧的方法 4，转砂锅中煨烂 [1] [2] 下一页 1，米线热水泡十分钟， 2，放砂锅中煨到自己喜欢的程度。她喜欢软的我喜欢硬的 原文地址: 炒米线 『分享?告诉好友』? 佚名 ‖ 网络 2009-12-25 11:28:21 原料: 米线、豆芽、豆腐干。 调料: 生抽、盐、鸡精。 做法: 1、盛一锅水烧开后把米线放入至半熟，捞起沥干; 2、锅里预热放湍，把沥干的米线倒入炒(用铁锅炒累死人咯，因为会沾在锅子上，得不停的炒，然后得把粘起来的米线撬下来……); 3、放入豆芽和豆腐干再炒，可以放少许水，不要太多; 4、放入生抽、鸡精和盐就可以起锅了。 味道是蛮好的，我吃吃不比边面早点摊上的差，不过这个估计我不会再用普通铁锅做第二次。还有，用双 立人的那种锅好象也不行，也会沾，估计是因为米线放进去炒的时候还是湿的缘故，总之，用那种不沾锅 才可以做这个，要不然，你就等着吃完洗澡吧……