[训练]能炒着吃的鲐鱼

[训练]能炒着吃的鲐鱼 能炒着吃的鲐鱼 长岛中医药研究所 谢在佩 鲐鱼俗称鲐鲅鱼，也有叫它鲭或青花鱼的。鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。 鲐鱼属鲭科海鱼类。体呈纺锤形，稍侧扁。体被细小圆鳞，侧线完全，位偏背方，波状。背鳍2个，第2背鳍较小;臀鳍与第2背鳍同形，其后各具小鳍5个。尾鳍叉形。体背部青绿色，腹部银白色，两侧在胸鳍水平以上有深蓝色的不规则斑纹。分布于我国沿海。另有一种叫羽鳃鲐，鳃耙长而扁，呈羽毛状，从口腔即可看到。体被圆鳞，胸部鳞片较大，仅分布于南海。 鲐鱼肉结实，含脂高，为鱼油的主要原料。鲐鱼营养丰富，味道鲜美，而且它的肉可以炒食，这是其他鱼类不可比拟的。民间有悠久的咸干鲐鱼传统，其风味之美，难于言。 鲐鱼含蛋白质21.4%，脂肪7.4%，钙20毫克，磷226毫克，铁2毫克，维生素B0.03毫克，B0.29毫克，尼克酸9.7毫克等，鱼肉入药，性味甘12 平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。 鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，12 肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。 注意:鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮(死亡时间超过2天)，鱼体 内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状:食后30min到3h内， 颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温 正常，无泻下、腹痛表现。