菜奶油扒白菜栗子烧白菜蘑菇菜头虾米烧菜心鲜蘑菇烧菜心奶油三白

菜奶油扒白菜栗子烧白菜蘑菇菜头虾米烧菜心鲜蘑菇烧菜心奶油三白 菜 奶油扒白菜 栗子烧白菜 蘑菇菜头 虾米烧菜心 鲜蘑菇烧菜心 奶油三白 香菇焖菜心 香干炒芹菜 虾油菠菜 火腿烧油菜 炸茄夹 鱼香茄条 菊花茄子 奶油番茄 红烧冬瓜 肉松番茄 金勾烧季豆 金钩拌豇豆 香油蚕豆 酱汁刀豆 白油烩豌豆 麻辣胡萝卜丝 炒素什锦 咖喱土豆 葱油土豆 家常春笋 三鲜冬笋 麻辣三丝 炒茭白 炸藕夹 炒双冬 松子仁烧冬菇 鱼香平菇 奶油扒白菜 原料: 净白菜,,,克、细盐,克、牛奶,,克、葱末,(, 克、味精,克、水团粉,,克、料酒,,克、高汤,, 克、大油,,克 制法: ,(将白菜头顺切,厘米宽、,,厘米长的条。 ,(先用开水将白菜煮烂，用穪漏勺控出，过入凉水中， 将白菜条用手理顺，放在平盘中，挤去水分。 ,(坐锅，打大油(,,克)，葱末炝勺(葱不要炸老)， 加料酒，打高汤，加细盐，将白菜下勺，见旺火， 焙至汤汁少时，放味精，用牛奶将水团粉和好，勾 芡，打大油(,,克)，翻个，出锅。 栗子烧白菜 原料: 净白菜头,,,克、细盐,(,克、生栗子,,克、 高汤,,克、水团粉,,克、料酒,,克、姜末,(, 克、大油,,克、清油,,,克(耗,,克)、香油 ,,克、白糖,,克、酱油,,克 制法: ,(将白簛菜头顺切成,(,厘米宽、,,厘米长的条。 栗子一劈两半，去皮，每半再劈两开。 ,(用热油将白菜煎炒成金黄色，捞出。将栗子用热油 一氽即捞出。 ,(将过好油的白菜、栗子用开水氽一下即捞出，控干 水分。 ,(打大油，姜末炝锅，把姜炸出味，加料酒、酱油， 打汤，将白菜栗子下锅，加味精、白糖、细盐，移 微火焙烂，再到旺火勾芡，淋香油，出锅。 蘑菇菜头 原料: 菜头,,,克、鸡油,,克、胡椒面,克、鸡汁,,,克、 蘑菇,,,克、精盐,克、味精,克、水豆粉,,克、植物 油,,克 制法: ,、将菜头切成,(,厘米长、,(,厘米宽的条，入沸水 锅内汆至刚熟涝起。 ,、锅内放入植物油烧至五成热，放菜头条、蘑菇炒一下， 再加入鸡汁、精盐、味精、胡椒面，烧至菜头软熟，然 后用水豆粉勾芡，淋鸡油起锅即成。 虾米烧菜心 原料: 青菜,,,,克、料酒,(,克、笋,,克、精盐,克、 虾米,,克、味精,(,克、植物油,,克、汤,,,克 制法: ,(青菜去老叶，去菜根后取,厘米长根段，切取菜心 ,,,克，洗干净。笋切成,厘米长縼、,厘米宽、 ,(,厘米厚的片。虾米用水,,克浸透。 ,(旺火烧锅，放进植物油，烧到六成热时，把菜心倒 入锅。 ,(菜心翻炒,,秒钟，然后加入笋片、虾米和精盐， 再炒,,秒钟，放入料酒和汤。 ,(把锅移到中火上烧约,,分钟左右，等菜熟烂，放 入味精，翻个身出锅即成。 鲜蘑菇烧菜心 原料: 油菜,,,,克(实用,,,克)、罐头鲜蘑半筒、 猪油,,,克(分两次用)、精盐,,克、味精,, 克、料酒,克、淀粉,,克 制法: ,(油菜择去外帮(可做他用)，留菜心(三至四叶)， 把每一聛棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。打开 罐头取半听鲜蘑备用。 ,(把炒勺放在旺火上，放入猪油(,,克)，将油菜心 放入煸炒，接着放入鲜蘑、鲜蘑汤、料酒、精盐、味 精，把水淀粉(,,克淀粉加,,克水)徐徐淋入， 放入猪油(,,克)，将勺内的菜颠翻过来装盘即成。 奶油三白 原料: 青菜心,,,克、肉汤,,,克、冬笋,,,克、料酒 ,克、蘑菇,,,克、水团粉,,克、盐,(,克、鸡 油,克、味精,(,克 制法: ,(青菜心削成橄榄形，用十字刀剖成,片，冬笋切成 长条块，均放艁开水中烫熟后取出。冷却后，与鲜蘑 菇分别整齐地排列在长盘中，即成三白。 ,(烧热锅，加肉汤、盐、料酒、味精，将三白整齐地 推入锅内。待汤滚开后，一手转动锅，一手加水团 粉。待芡汁稠浓时，倒出锅，装盘，将鸡油倒入盘 中即成。 香菇焖菜心 原料: 油菜心,,,克、水发香菇,,克、植物油,,克、 鸡汤,,,克、水团粉,,克、葱段,克、姜片,克 酱油,,克、料酒,克、味精,克 制法: ,、油菜心放在开水中捞一下，控干水分。香菇放在 盘中间，用菜心盖住香菇码平。 ,、锅内放植物油烧热，投入葱姜段，加料酒、酱油， 加入鸡汤，再加精盐、味精烧开，倒入香菇菜心， 烧,分钟，用水团粉勾芡，淋上油翻几下，成入 盘中即成。 香干炒芹菜 原料: 芹菜,,,克、香油,,克、豆腐干,块、味精,(, 克、清油,,克、细盐,克、料酒,,克、葱末,克 制法: ,(将芹菜加工洗净，切成,(,厘米长的条，豆腐 干切成锯齿形的细条。 ,(将芹菜在沸水里氽过两次水开。 ,(葱末炝锅，下芹菜煸炒两过，加入香干，加料酒、 味精、细盐、淋香油，翻炒出锅即成。 虾油菠菜 原料: 菠菜,,,克、笋,,克、卤虾油,,克、熟猪油,,克 精盐,克、味精,克 制法: ,、菠菜洗净后切成,厘米长的段，笋切成,厘米长、 ,(,厘米宽、,(,厘米厚的小薄片。 ,、旺火烧锅，放入猪油,,克，待油起青烟放入菠菜 和笋片，炒,分钟左右。 ,、待菠菜叶煸成深绿色，发出油亮时，即加入味精、 精盐虾油，再炒几下，淋入熟猪油,,克，即成。 火腿烧油菜 原料: 油菜心,,,克、细盐,克、火腿,,克、味精,克、 水发香菇,,克、白糖,克、笋片,,克、料酒,,克 植物油,,克 姜末,(,克 制法: ,(将油菜心洗净，切成,厘米长的条。火腿、笋片切 过凉控干。 ,(锅内加入植物油，油热后，用姜末炝锅，放油菜、 笋片、香菇、火腿一起煸炒，然后加料酒、糖、味 精、细盐烧至汁尽，出锅即成。 炸茄夹 原料: 茄子,,,克、葱末,克、肉馅,,克、姜末,克、 鸡蛋,(,克、香油,克、细盐,(,克、清油 ,,,,克(耗,,克)、团粉,,克、面粉,,克、 椒盐,,克 酱油,,克 清水少许 制法: ,(把茄子去皮衼，切成,(,厘米宽、,厘米长， ,(,厘米厚的片，每两片相连成合页状。 ,(将肉馅加酱油打匀，放葱末、姜末、香油调匀。 ,(将鸡蛋打匀，加水团粉、面粉、盐、调拌成糊。 ,(把肉馅逐个夹入茄片内，逐个粘匀糊，放入油 锅，炸成金黄色，取出即成。另带椒盐。 鱼香茄条 原料: 茄子,,,克、干细豆粉,,克、鸡蛋,个、白糖,,克、 酱油,,克、泡红辣椒末,,克、醋,,克、蒜末,,克、 姜末,,克、味精,克、鲜汤,,,克、熟菜油,,,克 (耗,,,克)、水豆粉,,克、肥瘦猪肉,觼,,克 制法: ,(将鲜嫩的茄子削皮后切成,厘米长、,厘米粗的条。鸡蛋、 精盐(,(,克)与干细豆粉调成蛋糊。把肥瘦猪肉剁碎， 入锅加精盐(,克)炒香吐油盛入碗内。把酱油、醋、白 糖、味精、精盐(,(,克)、汤、水豆粉调成芡汁。 ,(锅内放入菜油烧至五成热，将茄条粘上蛋糊，放入油锅炸呈 金黄色，逐一炸完盛入盘内。锅内留油(,,克)，放入泡 红辣椒末，炒香至油呈红色，再加入碎肉、姜、蒜末，炒出 香味，加入芡汁，最后收汁撒葱花推匀，淋在茄条上即成。 菊花茄子 原料: 茄子,,,克、蒜片,(,克、水团粉,,克、 大料,瓣、清油,,,克(耗,,,克)、细盐 少许、白糖,克、酱油,,克、花椒油,,克、 料酒,,克、味精,(,克、葱丝,(,克、面 酱少许、姜丝,(,謥克、汤少许 制法: ,(把茄子洗净、去皮，一劈四半，再切成连刀。 ,(油热后，将茄子炸成金黄色，码在碟内，连刀 一头向内，刀口朝外，摆成菊花形。 ,(炸大料瓣，炝葱丝、姜丝、蒜片，炸面酱，加 料酒、酱油，放一点汤，把茄子轻轻滑到锅内 (不要弄乱)，加白糖、味精、盐，焙一下， 勾芡，顺锅边淋上花椒油，翻锅取出即成。 奶油番茄 原料: 番茄,,,克、鲜牛奶,,,克、鸡油,,克、 团粉,克、味精,克、盐,克 制法: ,(番茄用开水烫过，去皮去籽，每个切成,片 待用。把牛奶、味精、盐、团粉调成稠汁。 ,(锅内放水,,,克烧沸，将番茄倒入，待水 再沸时即加入用牛奶、味精、盐、团粉调好 的汁勾芡，不断转动锅，淋上鸡油，出锅即 成。 红烧冬瓜 原料: 冬瓜,,,克、食油,,克、盐,(,克、糖,,克、 酱油,,克 制法: ,、把冬瓜洗净去皮，去掉软瓤和籽，切成,厘米厚、 ,厘米长宽见方的块。 ,、起油锅，将冬瓜放入，煎炒到略呈黄色，加入酱油 和水,,,克，盖上锅盖烧。 ,、待冬瓜烧到半熟，再加盐、糖，烧到冬瓜酥熟、汤 汁半干即成。 肉松番茄 原料: 熟猪肉(去皮、去骨),,克、干淀粉,,克、鲜番茄 ,,,克、植物油,,克、盐,克、白糖,克、辣酱油 ,,克、番茄酱,,克 制法: ,(把熟猪油斩成米粒大小的细粒。 ,(鲜番茄切成四分厚圆片，每片的輥两面沾上干淀粉。 ,(炒锅放在旺火上，烧热，放入植物油，把沾上干淀粉 的番茄片，一块一块平放在炒锅内，煎约十五秒钟， 待贴着锅底的一面呈金黄色时，把炒锅移离火口。 ,(用小铲把番茄片翻转，再煎另一面。 ,(待两面均已煎黄，把肉粒撒在番茄片上，加水(,,克)、 番茄酱、辣酱油、白糖，盖上锅盖，移在小火上烤约 十秒钟左右，即把番茄铲出，平放在盘中，浇上汤汁即成。 注:凡物料汤不多的，稍盖上锅盖，可使原汁不至收紧在原物料内。 金勾烧季豆 原料: 四季豆,,,克、虾仁,,克、味精,克、胡椒面,克、 精盐,(,克、鸡汁,,,克、水豆粉,,克、猪油,, 克 制法: ,(将鲜嫩的四季豆撕筋，掐成,(,厘米长的段，入沸 水内氽至断生捞起，入清水内漂凉，控干水分。 ,(锅内放入猪油烧至五成热，依次放入季豆、鸡汁、精 盐、金勾(洗净)、味精、胡椒面烧沸入味，在用水 豆粉勾芡起锅即成。 金钩拌豇豆 原料: 豇豆,,,克、金钩,,克、精盐,(,克、味精 ,(,克、香油,,克 制法: 将鲜嫩豇豆，放入沸水锅内氽断生捞起，再放入清 水内漂凉，切去两端不要，而后切成,(,厘米长 的段，与精盐拌匀码味,,分钟，最后与金钩(洗 净、沸水发一下) 、味精、香油拌匀，盛盘即成。 香油蚕豆 原料: 鲜蚕豆,,,克、精盐,(,克、味精,(,克、 香油,,克 制法: 将蚕豆剥去皮，入沸水锅内氽至断生捞起，再放入 清水内漂凉，控干水分，而后与精盐拌匀码味,, 分钟，再与味精、香油拌匀，盛盘即成。 酱汁刀豆 原料: 鲜刀豆,,,克、味精,克、茭白肉(或笋肉),,克、高汤 ,,,克、酱油,,克、湿淀粉,克、甜面酱,,克、植物油 (炒菜用,,克;另取,,,,克作炸料用，约耗油,,克)、 姜末,克、料酒,,克 制锋ǎ簫 ,(将刀豆洗净，撕去边沿硬筋，摘成一寸半长的段头，茭白 肉，切一寸长、一分半厚、三分阔的长条。 ,(将理好的鲜刀豆，投入七成热的大油锅中炸，用旺火炸约 半分钟，见刀豆壳起泡发软，浮在油面，即捞起，沥去油。 入锅内炒一下， 再把炸过的刀豆和茭白放入，并加酱油、 姜末、料酒，炒后加高汤和味精烧二分钟，待锅内约有汤 汁二两左右，用湿淀粉着芡后即可起锅。 白油烩豌豆 原料: 鲜豌豆,,,克、熬化猪油,,克、精盐,克、料酒,,克、 白糖,,克、水淀粉,,克、高汤,,,克 制法: ,(豌豆去荚，用清水洗净。 ,(炒锅内放入猪油，在旺火烧至七、八成热时，放入豌 豆，爆干水气后，加入高汤，要淹过豆面约一指，同 时下料酒，盖上盖子，用旺火烧煮。 ,(烧至豆粒酥熟时，加入白糖、盐，烧几滚，淋入水淀 粉着芡，搅匀，即可起锅。 麻辣胡萝卜丝 原料: 胡萝卜,,,克、辣椒油,,克、花椒面,克、上等酱油 ,,克、精盐,克、蒜苗,,克、香菜,,克、味精,(, 克、香油,,克 制法: ,(将胡萝卜切成,厘米长、,(,厘米粗的丝，与精盐 (,(,克)拌匀，码味,,分钟，控干水分。蒜苗 切成,(,厘米长的段。香菜切成长段。 ,(把酱油、 辣椒油、花椒面、精盐、味精、香油调成 味汁，与胡萝卜丝、蒜苗丝、香菜拌匀， 盛盘即成。 炒素什锦 原料: 胡萝卜,,,克、花生油,,克、冬菇,,克、酱油,,克、 冬笋,,克、盐,克、油菜,,克、味精,克、面筋,,克、 白糖,(,克、腐竹,,克、汤适量、鸡蛋皮(豆腐皮)、 ,,克、姜末少许、木耳,,韥克、葱末少许发菜少许 制法: ,(冬菇一切两半，胡萝卜、冬笋、油菜、面筋均切成薄片， 用水氽熟，腐竹发透，切成段。鸡蛋皮切成斜象眼块， 发菜洗净团成球。 ,(锅内加入花生油，烧热，用葱末、姜末炸一下，接着下 冬菇、冬笋、胡萝卜煸炒一下，再加上油菜、面筋、腐 竹、鸡蛋皮、发菜球、适量汤及作料，翻炒均匀，淋上 香油即成。 咖喱土豆 原料: 土豆,,,克、味精,克、咖喱粉,,克、高汤,,,克、 精盐,(,克、植物油,,克 制法: ,(土豆去皮切成,(,厘米长的滚刀块待用。 ,(旺火烧锅，放入植物油,,克和咖喱粉，略炒一下， 倒入土豆块炒一下，随即放入高汤,,,克，烧开， 盖上锅盖移到小火上，焖烧,,分钟左右。等土豆熟 烂后，把锅移到旺火上，放盐、味精和高汤,,克， 用小火再烧,,,分钟后，浇上植物油,,克，翻个 身即可出锅。 葱油土豆 原料: 土豆,,,克、食油,,克、盐,,克、葱,,克、 味精,克 制法: ,(土豆洗净后放入锅内加水煮熟，剥去皮，切成 滚刀块，葱洗净后切成葱花末待用。 ,(旺火烧锅，加入油，油热后，放入,,克葱， 煸出香味时即把土豆块倒入和葱炒和，即加水 ,,,克和盐，盖上锅盖，烧到汤汁半干时， 将剩下的葱花,,克放入炒和，即可出锅。 家常春笋 原料: 春笋,,,克、肥瘦猪肉,,,克、豆瓣,,克、酱油 ,,克、精盐,(,克、味精,克、汤,,,克、水豆 粉,,克、熟菜油,,克 制法: ,(将春笋剥去粗皮，切成上厚下薄的滚刀小块，放入 沸水锅内魜氽一下，再入清水内漂凉控干水分。另把 肥瘦猪肉切薄片。 ,(锅内放入菜油烧至五成热。放入肉片煸炒一下，再 加精盐煸干水气至油亮，放入豆瓣炒香至油呈红色， 然后放入笋块炒一炒，加酱油、汤、味精烧沸入味， 再用水豆粉勾芡，待汁浓油亮时起锅即成。 三鲜冬笋 原料: 冬笋(净),,,克、熟火腿,,克、熟鸡肉 ,,克、蘑菇,,克、精盐,克、味精,克、 胡椒面,克 猪油,,克、鲜汤,,,克、水豆 粉,,克 制法: 将冬笋、熟火腿、熟紑θ狻??椒直鹎谐杀? 锅内放入猪油烧至五成热，放入冬笋片炒一下， 再加入火腿、鸡肉、蘑菇炒匀，而后放入汤、精 盐、胡椒面、味精烧沸出味，再用水豆粉勾芡， 起锅即成。 麻辣三丝 原料: 熟瘦猪肉,,,克、春笋(净),,,克、莴笋,,,克、 辣椒油,,克、花椒面,克、上等酱油,,克、精盐,(, 克、白糖,克、味精,(,克、香油,,克 制法: ,(将春笋在沸水锅内氽一下，捞起晾凉。熟瘦猪肉、莴笋、 春笋分别切成,(,厘米粗的丝。莴笋丝与精盐(,克) 拌匀，码味，控干水分。 ,(把酱油、精盐(,(,克)、白糖、味精、花椒面、辣椒 油、香油调成味汁，与三种丝拌匀，盛盘即成。 炒茭白 原料: 茭白,,,克、细盐,(,克、火腿,,克、葱末,(,克、 料酒,,克、姜末,克、植物油,,克、汤少许、味精,(,克 制法: ,(将茭白去皮，切成,(,厘米长、 ,(,厘米宽、,(, 厘米厚的片;火腿去皮，切成,(,厘米长的片。 ,(将切好的茭白用开水氽一下，捞出。 ,(用植物油，油热后，炝葱、 姜末，下茭白、火腿煸炒，加 料酒，少放些汤，下味精、细盐，翻炒出锅即成。 炸藕夹 原料: 藕,,,克、水团粉,,克、肉馅,,克、酱油,克、面粉 ,,克、椒盐,,克、鸡蛋,个、清油,,,克(耗,,克) 细盐,克、香油,克、葱末,(,克、姜末,(,克 制法: ,(将藕削皮，洗净，切成薄片，齺并且两片相连，成夹子形。 ,(肉馅放盐(,(,克)、酱油，搅拌均匀后，放葱末、姜 末、香油，拌匀。 ,(将鸡蛋打开，放水团粉、面粉，搅拌，后放盐(,(,克) 拌匀成糊。 ,(将拌好的馅均匀地放入藕夹内，并把糊浇到藕夹上。 ,(油热后，将藕夹逐个放入油锅，炸成金黄色，取出。另带 椒盐。 炒双冬 原料: 水发冬菇,,克、味精,克、熟冬笋,,,克、水团粉,,克、 酱油,克、香油,,克、白糖,克、鲜汤,,,克、料酒,,克、 生油,,克、盐,克 制法: ,(冬笋切成,厘米长、,厘米宽的长条。水发冬菇去蒂洗净， 放在碗中待用。 ,(锅烧热，放油,,克后，加冬笋、冬菇，煸炒后，再放盐、 酱油、白糖、料酒继续煸炒，使之入味后再加汤。待烧透 后，放味精，用水团粉勾芡，淋上香油装盘。 松子仁烧冬菇 原料: 水香菇,,,克、酱油,克、松子仁,,克、姜汁,,克、 水团粉,,克、大油,,克、味精,克、花椒油,,克、 料酒,,克、头汤,,,克、盐水,(,克 制法: ,(将发好的香菇切成坡刀片，放汤内氽透捞出。松子仁 去皮，用刀斩碎。 ,(锅放火上，添入大油烧热，把松子仁下锅炸一下，再 加入香菇、味精、盐水、料酒、酱油、姜汁和头汤烧 制，收汁。勾流水芡。汁收浓，淋入半两花椒油，起 锅。 鱼香平菇 原料: 平菇,,,克、泡红辣椒末,,克、干细豆粉,,克、蒜末,, 克、姜末,,克、酱油,,克、葱花,,克、醋,,克、白糖 ,,克、味精,克、精盐,克、水豆粉,,克、胡椒面,克、 熟菜油,,,克(耗,,,克)、鲜汤,,,克、鸡蛋,个 制法: ,(将平菇洗净控干水分，撕成大片。再将鸡蛋、干细豆粉、精盐 (,(,克)调匀成糊，与平菇拌匀。把酱油、醋、味精、白 糖、胡椒面、汤、水豆粉、精盐(,(,克)调成芡汁。 ,(锅内放入菜油烧至五成热，逐一放挂糊的平菇片，炸熟至金黄 色时捞出，盛入盘内。锅内留油(,,克)，放入泡红辣椒末， 炒香至油呈红色，再放入姜、蒜炒出香味，而后加入芡汁，再 加入葱花推匀，淋于平菇上即成。