武汉人“过早”

武汉人“过早” “过早”是武汉人用早餐的俗称。人们常说“广东的吃～上海的穿～又吃又穿在武汉”。武汉地处中华～风俗习惯融汇东南西北～于是有了“俗具五方”的说法。 由于地理环境和经济活动的关系～武汉地区人们很早就养成了户外“过早”的饮食习惯。武汉由汉口、汉阳、武昌三镇组成～汉口向来以商业繁华著称。早上～人们就要匆匆赶到集市～来不及在家用早餐～就在小吃店用餐。“过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。直到今天～武汉人仍然保持了这一习俗～并且由于现代生活节奏的加快～加之武汉三镇的特殊地理分布～人们工作、学习的场所与居住区距离的增大～这种“过早”的习俗呈增强的趋势。武汉的小吃店极为发达～大街小巷无处不在～生意兴隆～食客盈门。武汉的早点不仅方便省时～而且花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面～也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆。干稀兼有～美味可口。 热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品～它便宜实惠～花上1块钱就可以舒舒服服填饱肚子。据说～30年代初期～汉口长堤街有个名叫李包的人～在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天～天很热～面没有卖完～李包怕面发馊变质～就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上～不小心碰到了麻油壶～油泼在了面条上～李包索性把麻油拌合在面条里～然后将面条扇凉。第二天早上～李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫了几下～滤去水放在碗里～加上葱花等佐料后立刻香气四溢～人们争相购买～吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面～李包顺口说“热干面”～此后热干面便渐渐成为武汉人“过早”不可缺少的一种食品。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的五大名面。 三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品～也是武汉民间的一种传统小吃。早年间人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮～包上糯米、肉丁～油煎后作为节日佳肴～后来成为寻常早点。豆皮制作过程中～要求“皮薄、浆清～火功正”～这样煎出的豆皮外脆内软～油而不腻。三鲜豆皮是以陷中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。老通城的三鲜豆皮远近闻名～这里的三鲜豆皮不仅陷 中有肉、蛋、虾仁～还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等～制陷讲究～煎制精细～煎好后油光闪亮～色黄味香。面窝是武汉人“过早”常用品之一。面窝是一种以米粉为原料～加上葱花和面窝。据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆～深受武汉人喜爱。