学校:陈村镇初级中学

学校:陈村镇初级中学 学校：陈村镇初级中学 班级：初二（12）班 组长：梁键雯 组员：陈卓延、卢健莹、何健明、梁诗泳、原洁萍、罗靖仪 指导老师：杨丽桃 专活动工作 成员 姓名 主要负责工作 组长 梁键雯 协调工作，归纳 组员 卢健莹、原洁萍 调查访问、资料 组员 何健明、罗靖仪 收集资料、记录资料 组员 陈卓延、梁诗泳 拍摄图片、整理资料 备注：各组员间的工作要灵活调配、合作完成。 一、 调查的目的： 陈村的特色美食多种多样，各有各的特点。其中陈村粉最受人们的喜爱，在人们的 心中，陈村粉都是那么的历史悠久，那么的好味道。现在的陈村粉多样化了，更得市民 的欢心。现在的陈村粉品质提高了，种类变多了，使很多人的嘴巴也开了个“口界”，使 营业额不断增高了，让陈村粉在各处地方的发展速度变快了，给外来的人们留下了非常 深刻的印象。 （1）了解陈村镇的陈村粉--------黄但记的陈村粉是如何给消费者带来这么深刻的印象和陈 村粉的历史来源。 （2）调查顾客的消费水平和对该店的食物评价。 （3）探究顾客的消费一般在哪个幅度。 二、调查方式： （1）分发问卷调查。 （2）走访该店的每个区域。 （3）采访有关人员。 （4）在门口统计客流量。 1 （5）网上调查，获取相关资料。 （6）调查市民对陈村粉的评价。 三、陈村粉的介绍： （1）陈村粉的历史根源： 陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但，借鉴前人经验，精心改良，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的 米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。“但记老铺“由此而来，这种米粉就是 后来闻名国内海外的陈村粉。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百 斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。 （2）陈村粉的制作工序及口味特点： 制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的 粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡……正是这些“繁琐”的工序，造就了陈村粉的薄爽滑软。在数十年中，经过厨师们的不断革新，陈村粉的烹制 方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异：蒸着吃糯，炒着吃爽，韧性十足。 口味特点：陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔 韧性十足而又嫩滑。 四、调查过程： 从大门进入黄但记的底层，可见饭市时间的人客流量十分多，而且桌椅摆放得非常整 洁，在灯光的照明下，显得整间的黄但记十分明亮，就是这种古香古色的风格衬托出了陈 村粉的历史悠久的特点，给予客人一种亲切的感觉，相信吃过陈村粉的人也会回味无穷啊。 （1） 概况 陈村粉食府黄但记位于陈村镇名苑楼地铺（即新利新商场旁），黄但记的总面积约为 2 三百平方米，虽然麻雀虽小，但五脏俱全，每天 人客的流量就可以看出黄但记受食客欢迎的程度 可不逊啊。 各层楼的布局：一层：数十张整齐的饭桌，设有 服务台及卫生合格的厨房；二层：有大有小的客 房及男女和残障人的洗手间。 （2） 服务 黄但记的服务十分周到，而且上菜的速度很快，绝对不会让食客们久等的，服务员 接待顾客时的态度很好，他们都很有耐心地向顾客介绍本店的特色美食。服务台的服务也 是多种多样的，可以为顾客提供咨询服务、开发票、送外卖、订餐等各式各样的服务。 黄但记的特色服务更是体贴入微了。 ? 外币卡付款/外币付款。 ? 设置“意见反馈”信箱，顾客可以向该店的经理投诉或提出意见。 ? 提供婴儿座椅。 ? 客房内不仅设有电视机，还有提供顾客娱乐的点唱服务。 ? 提供残障人厕所。 ? 网上设有网页，可以搜索到有关黄但记的历史和介绍，让群众们得到更多黄但记 的了解。 （3） 人流 我们对黄但记的大门口的人流情况做了调查： 黄但记20分钟人流调查情况 类别 老人 中年 青年 学生儿童 合计 数量 13人 15人 10人 7人 45人 3 20 16 12 8 4 0 老人中年青年学生儿童 120 由此我们可以看出，在黄但记的消费人群中，中年人占的比例最大，其次是老年人。 学生儿童占的比例小。因为黄但记是陈村较大的陈村粉店，这里的人流基本上可以反映出 陈村粉受人客们欢迎的程度。所以中年人是消费者中的主流人群。 从上表20分钟人流情况调查中，我们还能推算出：黄但记在周末每小时平均接待约 75人。黄但记每天营业的时间是从早上6：30-晚上10：30，共16小时，可推算出双休日 黄但记每天大约接待一百六十人。看来，黄但记的人气还很高的。 （4） 采访。 为了更详细具体了解黄但记各方面的情况，我们还采访了黄但记的各方面情况与该店 的总店长黄小姐，以及服务员和顾客，以下就是我们与他们的采访实录： 采访一：请问黄小姐，之前的金融海啸使许多行业的生意大大下降，甚至有些倒闭了。 该店是否有受金融海啸的影响呢？ 食品的价格是否有所降低呢？ 店长答：金融海啸当然对本店有 一点点的影响，不过我们是不会把 食品的价格降低的，我们只是将食 品做得更加的有声有色，让顾客们 像以前一样继续光顾本店，多一点 消费。 采访二：本店一天大概会接待多少顾客？ 4 店长答：平时我们一天大概接待一百个吧， 但是在周末或一些节假日里，我们每天接待的顾客会多一些，一天约为一百六十多个。 采访三：黄但记里的食品种类大概有多少种？ 店长答：大约有两百种，各种食品都有各的特色，每一样的食品都是那么的好味道， 各种食品的受欢迎程度都还不错喔。我们做出的食物绝对不会让顾客们失望的。 采访四：该店有没有什么优惠的方式去吸引顾客们呢？ 店长答：当然有啊，当顾客消费额满一定的程度时，我们会作出相应的折扣的，甚至 还可以送一些精美的礼物，欢迎顾客们再次光临。顾客们饭后还可以品尝一下本店大牌厨 师亲手做的甜品呢！ 采访五：为什么要将本店设计成古老的风格呢？ 店长答：大家都知道嘛，陈村粉是一种历史悠久的食品，而且我们的这个黄但记已经 有很久的历史了，可以说是老字号啦！因为只有这种古香古色的风格才可以衬托出陈村粉 历史悠久的特点。 采访六：最后，可以说一下你的心愿是什么吗？ 店长答：我的心愿就是：首先将本店的业绩搞好，把这老字号搞得更加得有声有色， 如果经济可以的话，我们就尽量在一年之内在别的地方开分店，满足顾客的需求，使黄但 记的名声越来越响，还要把陈村粉传到各个地方都有呢！ 采访就在这个快乐的氛围结束了。虽然时间不是很长，但是对于我们来说，这可是意 义重大啊，让我们对黄但记也越来越了解了。 为了收集更多对黄但记的印象，我们还采访了一位本店的服务员和顾客： 采访七：请问你在本店工作得开心吗？ 服务员答：当然开心啊，老板平时对我们都好像家人一样对待，她对我们真的很好哦。 而且顾客们多来光顾的话，只要他们吃的开心，那么我们工作也会更加开心，更加卖力地 去工作的。 采访八：请问你对陈村粉的评价是？ 顾客答：陈村粉给予人一种怀念的感觉，它历史悠久，让人吃了感到很亲切。而且味 道也很特别，那些粉又薄、又爽、又滑、又软，让人回味无穷。再加上陈村粉的品种又多， 想吃哪个口味就吃哪个口味，我们对陈村粉的评价是很好。 五、调查问卷。 为了让我们更加了解黄但记顾客的心声，我们还准备了15份问卷调查，分发给不同 5 年龄段的男女士，下面就是我们调查的几个问题: 1、您一般在哪个时间段到该店消费？ A、早上（2人） B、中午（6人） C、晚上（7人） 2、您平时消费的金额大约是： A、50元以下（4人） B、100元（6人） C、100元以上（5人） 3、您对该店的满意程度是： A、非常满意（9人） B、满意（6人） C、不满意（0人） 4、您认为该店的食品价格如何？ A、较贵（3人） B、合适（11人） C、便宜（1人） 5、您认为该店的食品种类是： A、较多（10人） B、一般（5人） C、较小（0人） 6、您认为该店的卫生环境如何？ A、比较好（6人） B、一般（5人） C、不太好（4人） 7、 您在饮食上最关注的是哪些方面？ A、营养（4人） B、卫生（9人） C、其他（2人） 8、您认为饮食礼仪重要吗？ A、很重要（12人） B、不太重要（3人） C、不重要（0人） 题目 选中该答案的人数比例（%） A B C 1 13% 40% 47% 2 27% 40% 33% 3 60% 40% 0% 4 20% 73% 7% 5 67% 33% 0% 6 40% 33% 27% 7 27% 60% 13% 8 80% 20% 0% 从第一个问题可以看出，大多数人在晚上光临该店。因为晚上是顾客多数外出消费的 6 时间，所以晚上是消费人流高峰期。 从第二个问题可以看出，大多数人每次消费都是一百多元。可以说，人们的生活水平 提高了，消费也高了。 从第三个问题可以看出，大部分顾客们对本店的满意程度非常满意。说明黄但记的对 于顾客们来说的印象还是不错的，但是也没有做到最好。 从第四个问题可以看出，大多数人认为该店的食品价格是合适的。在金融海啸之后， 对于顾客们来说，价格稍微低一点的食品是非常受欢迎的，该店考虑了顾客们的消费额， 所以就把价钱调到了合适的程度。看来，该店的老板的心思是非常的细腻的，而且很会考 虑群众们的生活水平呢。 从第五个问题可以看出，大多数人选“较多”。说明黄但记的食品种类还是较多的， 满足了顾客们的需要。 从第六个问题可以看出，多数人认为黄但记的卫生环境还是有一点点需要改善的。所 以，黄但记应该改善一下卫生环境，坚持做到最好，使顾客们更加得满意。 从第七个问题可以看出，顾客们在饮食上比较注重卫生，要在卫生方面把好关，加大 力度对卫生的管理，为消费者创造一个良好的饮食环境。 从第八个问题可以看出，大部分消费者注重饮食的礼仪，我们应该在饮食礼仪方面做 到更好，弘扬传统的饮食文化。 六、评价黄但记这间店的优缺点： 我们通过这次调查，发现黄但记存在许多优点，同时也存在有些不尽人意的地方。我 们很清楚的列出来了： 优点： ?地理位置优越。 ?价格适合。 ?品种多，让客人品尝多种口味。 ?服务员的服务态度做到“以客为上，以人为本”。 ?建筑风格独特，吸引众多客人。 缺点： ?黄但记地方小，有时满坐，其他客人来到没有位置坐，没有耐性就走了。 ?停放车位小。 ?黄但记多人光顾的时候，客人来到，服务员没有即时收拾好桌上的东西。 7 七、我们的感受。 俗话说“民以食为天”，我国的饮食文化就好比一株长青之树，一束不谢之花。 通过这一次的地理调查，我们了解到陈村粉的悠久历史，同时我们学会了与人交往、 讨论、协商，大家增进了友谊，培养了集体主义精神。在活动中我们遇到不少困难， 但在同学们的不懈努力和团结合作下，最终能够顺利而圆满地完成这次活动。经过 这次活动，我们懂得了在学习和生活中无论遇到任何困难，只要我们不畏惧、不言 败，一定可以战胜困难的。罗曼?罗兰说：“我们身边不是缺少美，而是缺少发现美 的眼睛。”用心去发现、观察身边的事物，饮食文化也是一种美，因此，我们要继续 发扬传统美食，继承前一辈的历史文化。 8