[最新精品]罐头有点儿冤

[最新精品]罐头有点儿冤 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 罐头有点儿冤 罐头有点儿冤 二十多年前，各式各样的罐头是许多人喜爱的美味:玻璃罐里的黄桃，铁皮罐里的午餐肉„„让我们想起来就咽口水。可近些年，新鲜食品丰富了，又不时出现罐头没营养、有防腐剂的“传闻”，让罐头渐渐远离了我们的生活。吃罐头到底安全吗,还是听听专家怎么说吧。 罐头的四大“冤”情 冤情一:“罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏,” 实情:其实，罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂没有关系。“罐头中含有防腐剂”，实际上是对罐藏食品的偏见。 冤情二:“罐头都是用边角料做的。” 实情:事实上，罐头用的是品质上乘、外观好的原料。如果用了质量有问的原料，就会影响质量。中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国。中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。 冤情三:“罐头是方便食品，和方便面没啥区别。只能充饥，没有营养。” 实情:其实，罐头的加序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。 冤情四:“罐头食品，总归是不新鲜的～” 首先，罐头食品所用的原料是最新鲜的原料。虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜”水果，但任何蔬果在采摘后，一些营养素都会减少，而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。 罐头每周吃个两三回 中国营养专家认为，罐头每周最好只吃两三次，而且不同人群略有侧重。 老人备点鱼罐头。鱼类营养丰富，但做着麻烦，还因为有刺，老年人吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大量溶出，更易老人食用。 上班族适合蔬菜罐头。蔬菜罐头食用很方便，搭配点火腿、鸡蛋、肉馅，就能做出营养均衡的一餐。 儿童可吃水果罐头。研究显示，水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过因为糖分偏高，不太适合老年人，但对儿童就很适合。 罐头营养有“加减” 胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定，因此不会损失。而且加热煮熟后，它们的吸收率会大大增加。制作罐头的过程还会起到“浓缩”的作用，所以，胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失，反而还会增加。研究表明，胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%，番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质也不怕加热，所以含量不会下降，有时还会增加。拿鱼罐头为例，因为在制作过程中，鱼骨变酥变软，溶出大量的钙，所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多～ 蛋白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不超过120?，跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。 酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄;而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜;肉类则主要损失硫胺素。