四川杂酱面做法

四川杂酱面做法 .四川杂酱面做法 北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱); 1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话) 2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?葱切成末，备用。 4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内，用锅铲搅匀。 9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意:熬酱时千万别放盐～～～因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。 以下是菜码的做法: 1、黄瓜洗净切丝，备用 2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3、绿豆芽、芹菜焯好备用 4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡～ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了～ 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 素椒炸酱面 材料: (以二两一碗计)鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克 炸酱面调料(可根据个人口味增减): 酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙 做法: 1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用; 2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用; 3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟; 4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。 芽菜肉末做法: 材料: 猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法: 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。 小贴士: 红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。