冬瓜汆牛肉丸子

冬瓜汆牛肉丸子 简介 秋天了，难免会有些秋燥，弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的，而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜，让牛肉丸吃起来即美味又健康。 食材 主料 牛肉馅250g 猪肉馅100g 冬瓜500g   辅料 五香粉适量 盐适量 姜适量 特级生抽适量 黄酒适量 胡椒粉适量 冬瓜汆牛肉丸子的做法 1.牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴 2.先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水 3.水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿 4.锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高 5.待丸子全部飘起来，捞出 6.捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道 7.另起锅，加适量高汤 8.把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉 9.加盐 10.大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂 11.加入适量的芹菜 12.最后把汆好的丸子放入 13.煮上一分钟即可