戚风蛋糕戚风蛋糕
简介
戚风蛋糕是chiffoncake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。我比较喜欢吃蛋糕,每次吃生日蛋糕的时候多会吃奶油下面的蛋糕坯,这就是戚风蛋糕。宝宝和老公都灰常喜欢吃,以前总是在蛋糕店买现成的,自己做出来的蛋糕真的是色香味俱全。干净卫生,全家的最爱~
食材
主料
鸡蛋5个
低筋面粉85g
鲜牛奶40g
辅料
色拉油40g
细砂糖90g
戚风蛋糕的做法
1.将面粉过筛(夏季过两遍)工具:电动打蛋器,电子称,8寸活底蛋糕模一个,橡皮刮刀一个,不锈钢盆两个。
...
戚风蛋糕
简介
戚风蛋糕是chiffoncake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。我比较喜欢吃蛋糕,每次吃生日蛋糕的时候多会吃奶油下面的蛋糕坯,这就是戚风蛋糕。宝宝和老公都灰常喜欢吃,以前总是在蛋糕店买现成的,自己做出来的蛋糕真的是色香味俱全。干净卫生,全家的最爱~
食材
主料
鸡蛋5个
低筋面粉85g
鲜牛奶40g
辅料
色拉油40g
细砂糖90g
戚风蛋糕的做法
1.将面粉过筛(夏季过两遍)工具:电动打蛋器,电子称,8寸活底蛋糕模一个,橡皮刮刀一个,不锈钢盆两个。
2.蛋白,蛋黄分离,准备两个不锈钢盆(深一些的),盛蛋白的盆要保证无油无水
3.用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)
4.继续搅打蛋白开始变浓稠,泡沫变得比较密的时候加入1/3的细砂糖。再继续搅打,蛋白比较浓稠,
面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5.在继续打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。我们制作的常规的戚风蛋糕,还要继续搅打。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,证明已经到了干性发泡的状态,此时停止较搅打,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏保存(盖上保鲜膜)
6.制作蛋黄糊,建五个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
7.在打散的但也里加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀
8.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉
9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋点
10.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
11.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
12.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
13.用同样翻拌的手法翻版均匀,知道蛋白和蛋黄糊充分混合
14.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱,上下火170℃,约45-50分钟即可
15.出炉后的戚风蛋糕(第一次做,表面有点小裂纹)
16.烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模
17.戚风蛋糕整体效果
18.可以切块享用,也可作为基础蛋糕坯,用来制作裱花蛋糕
19.切开后的效果,是不是很细腻呢~想吃一口
20.自己DIY了一下裱花蛋糕,童鞋们也来试试吧~
本文档为【戚风蛋糕】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。