转化糖浆

转化糖浆 简介 转化糖浆是制作广式月饼必不可少的重要程序，它的成功与否，直接决定月饼的好坏。那么，何谓转化糖浆呢？所谓转化糖浆，是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。转化糖浆很重要，月饼能不能很好的回油、回软，就靠它了。 食材 主料 绵白糖400g   辅料 水250ml 柠檬汁50ml 转化糖浆的做法 1.准备好主要原料。 2.不锈钢盆置于火上，倒入水。 3.将绵白糖放入，并用木铲搅拌均匀，小火加热。 4.等汤水煮开后倒入柠檬汁。全程一直用小火。 5.熬40分钟左右，看到汤水变稠且呈琥珀色时离火。等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。