水煮肉片

水煮肉片 简介 水煮肉片一直是我爱吃的菜菜，吃的酣畅淋漓，香的麻辣爽口！ 食材 主料 瘦肉200g 豆芽100g 金针菇100g 蟹味菇80g 姜60g   辅料 豆瓣酱适量 蒜50g 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 鸡精适量 盐适量 油适量 蛋清1个   水煮肉片的做法 1.将瘦肉切成薄片。 2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。 3.豆芽洗净沥干水分。 4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。 5.干辣椒切段。 6.准备花椒。 7.姜切丝。 8.蒜切末。 9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。 10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。 11.沥出的花椒油晾凉备用。 12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。 13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。 14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。 15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。 16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。 17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。 18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。 19.放入少量蒜。 20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。