我们吃了多少食品添加剂？

誊 科 学 安部司，从事食品添加剂推销工 作2()多年，人称“添加剂活辞典”、 “食品添加剂之神”。他不仅熟知各种 添加剂的作用和用法．并亲眼见证了 食品加工生产的“幕后” 今天我要给各位讲一讲食品添 加剂的问题。讲之前 ，我先给大家做 碗排骨汤。请看 ，我面前的这排瓶子 里装了一些白色粉末 ，我要把这几十 个瓶子里的粉末都混在一起，然后再 把开水倒进去，搅拌一下。好了!排骨 汤完成 f谁愿意尝一尝?别害怕呀 }就 请这位勇敢的男士吧。 “啊，真的是排骨汤。真的很好喝 呀 }” r 怎么样 ，这就是你平常吃拉面的 那个汤吧 }大家都看到了，我做排骨 汤时根本连一根排骨、一滴真正的排 骨汤也没用到，仅仅用了这些瓶子里 装的白色粉末，但是尝过的人都觉得 味道不错。这些 白色粉末，就是我下 面要讲的食品添加剂。 我们很多人都不清楚自己平常 吃的食品是怎么加工成的。你以为骨 汤拉面就是用排骨熬成的汤做的 ，你 以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是 用水果榨汁做的，你以为喝咖啡时加 的奶精就是用牛奶做的⋯⋯事实是， 你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真 的，漂亮的颜色、诱人的味道都可以 由添加剂变出来。 肉丸就是“丸寻状的添加剂” 我原来是食 品添加剂公 司的首 席推销员 ，业绩非常突出，经常为各 个食品加工厂排忧解难 ，帮他们用最 T门0乞了多少 口[日】安部司 ／文 低的成本做 出好卖的产品。比方说 ， 我开发的一种肉丸 ．一个厂商采购了 大量的碎肉，就是从牛骨头上剔下来 的几乎不能称之为肉的那部分 ，黏糊 糊的，水分多，根本没有味道 ，没法 吃，不能做成肉馅 ，只能 当宠物饲料 ， 可是它非常便宜。我的工作就是把这 些不能吃的碎肉变成能吃的东西。 首先 ，加进不能下蛋的鸡的肉 馅，以增加份量。我们知道 ，养殖的鸡 有蛋鸡 ，有肉鸡。肉鸡我们主要是吃 它的肉，而蛋鸡我们主要是吃它下的 蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格 也不一样。而且这里用的是已经不能 再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接 着，加入大豆蛋白，以做出柔软的口 感。这种大豆蛋 白又被称作 “人造 肉”，还用来做便宜的汉堡。不光这 样 ，还要加大量的化学调味料。 为了使口感嫩滑，使用 了猪油、 加工淀粉 ：为了便于机器批量生产 ， 使用了黏着剂、乳化剂等 ，为了使颜 色好看 ，使用了着色剂：为了延长保 质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了 防止褪色 ，使用了抗氧化剂。 这样 ，肉丸就做好了。整个过程 使用了二三十种添加剂，可以说 ，它 是“丸子状的添加剂”。产品上市后 ， 立刻受到孩子和妈妈们的欢迎。 ◆ 在这里 ，我要说 的是 ，我使用的 添加剂都是国家允许的，而且完全遵 照国家规定的剂量标准。但存在什么 问题呢7就是国家对添加剂的检验结 果只是基于单种添加剂的使用情况得 出的，如果一次同时摄取若干种添加 剂会怎么样7“复合摄取 ”的研究依然 是个盲点。同时摄取很多种添加剂有 无危险性 、危险性的大小等 ，只能由 将其吃进嘴里的消费者们来承受。 我为什么要站在这里讲这些事? 因为有一天，我亲眼见到我的女儿也 在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。当 我看到她吃的那一刻，我才发现我根 本不希望我的孩子吃它。我是知道添 加剂的毒性的，可我根本没从实际出 发考虑过，一直忙着用添加剂开发各 种食品，那一刻，我才认清我开发的 食品～ 黏糊糊的废肉和几十种添加 剂做 出的肉丸，也是要被我 的家人、 我的孩子吃进嘴里的。我的心里充满 了罪恶感。 经过反思，我辞去了食品添加剂 推销员的工作。我要用我几十年 “台 前幕后”的经验 ，告诉大家一些食品 的真相 。 奶精就是“牛奶式植物油” 再说说奶精。很多店里配咖啡的 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 奶精都是免费的，我经常看到有人临 走时，顺手拿好几个，回家慢慢用。 现在，我就要问问大家 ：你知道 奶精是用什么做的?牛奶吗7奶油吗7 你不要看到“奶精”中有“奶”，就 想当然地认为它是用奶做的。其实， 跟前面我做的排骨汤一样 ，制作奶精 果汁饮料“无果汁” 我曾经为幼儿 园里的孩子演 制作“无果汁”的果汁饮料。 柠檬饮料是这样做的： 先把黄 4号溶于水，就变成 了很 漂亮的柠檬色，再加入酸味剂——维 的过程中没有用到一滴牛奶或奶油 ， 它就是在植物油中加水、添加剂混合 搅拌做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油 ，更具体地说是氢 化植物油 ，含 “反式脂肪酸”。反式脂 肪酸是不健康的成分 ，它对心脏的损 害程度远远高于任何一种动物油。含 有氢化植物油的食品都可能含有反式 脂肪酸 ，比如饼干、面包 、西式糕点、 巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块 、 洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但 是 ，反式脂肪酸的名字有很 多，一般 配料表里标明 “氢化植物油”、“植物 起酥油”、“人造黄油 ”、“人造奶油”、 ”植物奶油”、“麦漠淋 ”、“起酥油”或 “植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大 家都知道 ，普通状态 下 ，水 和 油是不 相溶的 ，这就要 用到添 加 剂 了。 首先 ，使用乳化剂 ，它是界面活 性 剂，可 以使油和水混 到一起 ，乳化 成像牛奶一样的白色，但还不像牛奶 那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使 其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它 染成极淡的茶色，看上去就像奶油的 颜色。为了长时间保存 ，还要加入 DH 调整剂 ，另外 ，再加进具有奶油香味 的香料。 所 以 ，奶精 就是 用 水 、油 和若 干种 添加 剂做 成 的 “牛 奶式 植物 油 ”。只要看看奶精 的配料表 ，就一 目 了然 了。 后 多 糖 就 另 才 素 粉末。纤维素是 由“锯屑”做成的添加 剂，通过混浊的颜色 ，营造出真果汁 的那种感觉。 做甜瓜味饮料的话 ，甜瓜是绿色 的 ，那么 ，先在水里加入蓝 1号着色 剂 ，把水染成 纯蓝色 ，后加入黄 4号 着色剂，水就变成了纯绿色。这两种 颜色都是从石油中提炼出来的。 做橙汁饮料的话，用到的橙色是 把虫子碾碎后提取出来的。我把“调” 好的饮料倒进杯子 ，问大家 ：“要喝 吗7”孩子们都面面相觑。然而大家平 常喝的饮料就是 用这种方法做出来 的。 以前 ，饮料里加 的是砂 糖 ，但砂 糖的甜味太重了，孩子们不喜欢，所 以现在换成了果葡糖浆，它的甜味很 清爽，孩子们都喜欢。但果葡糖浆存 在着让人恐惧的地方，那就是热量过 量摄取的问题。 果葡糖浆的主要成分是葡萄糖 和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量 源 ，身体弱的时候最需要，我们生病 时打的点滴里就有葡萄糖等营养成 分 。 但是 ，点滴里的葡萄糖浓度不足 O．5名。而刚才介绍的粉末制成的“无 水果”果汁 ，500毫升里含有的果葡糖 浆就超过 60毫升。也就是说 ，大家平 常喝的 500毫升的饮料里 ，1O名以上 都是糖汁(糖分 )。如果转换成固体粉 末，含有的葡萄糖超过 25克 ，果糖超 过 20克，盛在盘子里会满满的。而 且 ，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，人 不会觉得饱 ，和没喝饮料之前一样想 吃东西。 一 瓶(500毫升 )饮料里 ，含有相 当于 5O克砂糖所含的热量，也就是 200千卡(半袋薯片所含的热量 )。可 是，人喝了之后却觉得跟没喝一样 显 然就会导致热量过量摄取。 已经有科学实验证明，经常饮用 清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。美 国的一项追踪研究报告表明，如果每 个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料 ，体 重超重的可能性就会增加 60名。近年 来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生 人数明显增多，就是一个很好的证明。 很多受人们喜欢的食品的味道， 其实是添加剂的味儿。食品加工的信 息没有被公开，大部分人天真地相信 “ 一 流厂家生产的东西没问题 ”、“大 型超市销售的东西不会有错”，而我们 的舌头正在被食品添加剂破坏着还不 自知 ，这真是很可悲。 100公斤猪肉 能做出 1 30公斤火腿 大家一定很奇怪 ：100公斤猪 肉 怎么能做出 130公斤火腿7多出来的 30公斤是什么7就是用来增加分量的 黏性材料 。 要增加分 量 ，花费 不多又最 便 捷的方法就是加 “水 ”。所 以 ，食 品 界里有 “注水火腿 ”这种说法。这 是 一 种 为 了在 价 格 战 中生存 下 来 而 采取的战术。 但是 ，如果直接把水加进去的 话，肉就会变得稀烂 ，因此 ，要使用加 热后会变硬的胶状物。 用 1[)。多支注射器同时往猪肉里 注入专、]的肉用胶状液体，那场景见过 一 次就不会忘记，太让人吃惊了。 接下来便是滚揉 ，使注入猪肉的 胶状液体均匀地扩散到肉的组织 中 去。注入的肉用胶状物的重量相 当于 肉总重量的 20名～30％，滚揉后肉变 得鼓鼓的，然后经过成形、加热等程 序，最终变成市场上销售的火腿。 为了使增加的部分保持色泽和 弹性 ，还必须注入其他的添加剂。注水 火腿的价格十分便宜，超市特价促销 的火腿大都属于这一种。 在欣喜地将特价 品放入购物篮 里之前 ，请看看产品配料表，动动脑子 思考一下：本来火腿应该是由猪肉做 成的，为什么会 用到大豆蛋白、蛋清、 乳蛋白等成分呢 责任编辑 ／曾建梅 张 攀 搂 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 铅笔 Administrator 高亮 Administrator 高亮 Administrator 高亮