教你制作榨菜

教你制作榨菜 生活中我们会找到很多乐趣，比如摄影，弹琴，外出旅行观光考察人文历 史。。。这些都属于高雅的爱好，可以陶冶情操，我很喜欢。生活在现实中的 人，更多的时间，还是花在过好日子，每天都面对日常生活所必须的家务琐 事，免不了接触锅碗瓢盆和柴米油盐。。。 四川榨菜在全国都很有名。川菜中的名牌榨菜大都产自重庆，尽管现在四川和 重庆分了家，但重庆的美食也归属于“川菜”类别。前两年盛传“天价榨 菜”，500 克包装的榨菜居然卖到 2200元。虽然有炒作之嫌，但也印证了榨菜 在人们心中的喜好程度。 从小到大，我都喜欢吃榨菜，每天早上吃稀饭，我都会吃一小包在超市买的重 庆涪陵产的乌江牌榨菜，或者重庆万州产的鱼泉牌榨菜。所以对榨菜是情有独 钟。为何那么脆，为何那么香？要是自己能做，该多么有趣。最近，我研究了 制作榨菜的工艺，还饶有兴趣的做了一试验。 一元钱一斤的鲜榨菜买了 30斤。好心的菜贩帮我削得干干净净，送到单位。拿 回家，洗净。 用一个大盆装好 把鲜榨菜切成 1厘米左右的条状 30斤鲜榨菜切出来装了一大盆和一小盆 倒入食用盐 350克 搅合均匀 水分从鲜榨菜中析出 2---3个小时后，看到水分析出后的鲜榨菜体积开始缩小，颜色呈青绿色，非 常诱人。 将鲜榨菜装入有缝隙的塑料袋（一定要有足够的强度）。 放入洗菜盆里，上面加重物开始压榨（米桶和一盆水），下面放个滤网便于滤 水。要注意防止倒塌。 过 10小时左右取出，放入盆中，再加一包盐（320克）搅合均匀，然后装袋再 榨（和先前一样）。 压榨 10 小时，从袋子里倒入盆中。 原来满满两盆鲜榨菜就变得只有这么多了，缩小了很多倍。 准备好各种调料：红油，芝麻油，花椒油，葱油，蒜油，白糖，味精，香醋 （根据个人口味而定） 配上各种调味品开始凉拌榨菜 装盘以后，我的榨菜就这样做成功了！吃起来特别脆，特别香！ 压榨后的榨菜装入三个饭盒和一个瓶子，放入冰箱的冷藏室，备用。（放久了 自然发酵味道更好）