多款中式甜品做法_超级详细(带图片)

多款中式甜品做法 糖 沙 翁 材 料 : 5 杯油 3/4 斤水 1 杯面粉 1/8 茶匙盐 2 汤匙牛油 4 只室温大鸡蛋 幼砂糖适量 做 法 : (1) 在一小锅内加入水，牛油及盐， 用大火烧开后移离火，迅速将筛好的面粉 一次过倒下，以木匙循一方向搅拌至成一面团， 并与锅边相离。 (2) 打一只鸡蛋下面粉内，亦以木匙循一方向搅拌 至鸡蛋与面团匀和，方可再打第二只入内， 如此逐只加入拌匀，共加四只，搅拌至面团 光滑无面粒为止。 (3) 置镬在中大火上，镬红时先下油四杯，再改为中火。 (4) 于深碟内加入余下的一杯油，左手先沾些油， 抓起一把蛋面团，从虎口处挤出一小球，约核桃大小， 右手持一汤匙，在油内浸一浸，然后将面球挖出， 放入深碟之油内，因为面团太软，如无油分开， 很容易会黏作一团，每挤一个，便放一个在冷油内， 至挤完为止。 (5) 镬内次油应已够热，约为摄氏 190 度， 用铲将整碟面球推入热油内，并且在油内不停拨动， 不久便见面球浮起，开始慢慢转动， 继而膨胀成一空心蛋泡，炸至金黄时 便可移出至疏箕内沥油，然后撒入幼砂糖即成。 备 注 : (1) 油温如过高，蛋泡不会胀大，油温如太低， 则蛋泡会吸油太多，同样不能胀起。 摄氏 190 度为开始温度，加入面球及冷油后 应降至 170-180 度左右。 老 婆 饼 皮 : 65 克水 1 汤匙糖 140 克面粉 90 克猪油/花生油 馅 料 : 15 克猪油 15 克糕粉 15 克芝麻 15 克椰丝 15 克糖冬瓜茸 做 法 : (1) 外皮要分两部份来做； (A) 把 45 克猪油跟一半面粉拌匀，搓成粉团。 (B) 把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀， 搓成粉团；将 A 及 B 放在雪柜内冷藏一晚。 (C) 把 A 及 B 从雪柜取出，各搓成条状后切粒， 把 B 压成扁圆，包裹着圆粒状的 A。 (D) 包法是在虎口位不断开合的同时， 用拇指轻轻压面团，直 至完全融为一体。 把粉团压成长而扁平的形状，然后打横对折， 再用木棍各上下压成扁平的形状，然后打直对折， 做出饼的层次。 (2) 把馅料全部拌匀，并搓成球状， 然后取出一小部份，放入皮内，皮与馅料 分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包馅，方法同上。 (3) 取出心形模，在内侧揩上少许面粉， 然后把已完成的粉团放入，在心形饼上薄 而均匀地扫上蛋液。(4) 放入焗炉内以摄氏 200 度烘烤约十五分钟即成。 豆 腐 花 材 料 : 8 杯水 11/2 安士黄豆 1 汤匙生粉/粟粉 3/2 茶匙食用石膏粉 做 法 : (1) 将黄豆洗净后用水浸六小时，冲洗隔干(不用去皮)。 (2) 另用半杯水调匀石膏粉与生粉，隔去杂质待用。 (3) 将黄豆放进搅拌机中并加入三杯水搅烂， 若份量太多则可分两次，然后倒出黄豆水， 用纱布隔去豆渣。 (4) 将黄豆水用力唧出，把余下四杯半水冲下搅匀， 放大煲中，用慢火煮滚至泡沫浮起约三吋高。 5) 把浮起之泡沫隔去，去掉黄豆水中的杂质， 令豆腐花更软滑。 (6) 将已调好的石膏少水搅匀，把煲至大滚之豆浆冲下， 边冲边搅，此时切忌移动煲的位置，否则会凝结不成。 (7) 以毛巾盖住，再覆以锅盖，静放廿分钟， 待凝结成豆腐花，先用匙隔去面头泡沫， 再加糖浆即可食用。 糖 浆 : (1) 将十安士黄糖加水一杯，浸过糖面约一吋， 加入两片柠檬或少许醋，煮溶后便成糖浆， 加入柠檬片或醋可去糖浆杂质。 备 注 : (1) 制作豆腐花的器具必须清洁不油腻， 否则豆腐花会凝结不成。 (2) 如做豆浆，可依步骤一至五， 于煮滚黄豆水时再加四至八水，糖煮滚隔去泡沫便成。 (3) 石膏粉( 是煮食用 ) 那种 椰 汁 炖 奶 材 料 : 6 安士水 2 两冰糖 1/2 杯鲜奶 2 安士椰汁 6 安士鸡蛋白 白醋少许 做 法 : (1) 用半杯水煮溶冰糖待冷。 (2) 把鸡蛋白拂匀，加入椰汁，鲜奶， 糖水及白醋拂匀，用碗仔盛起。 (3) 放在蒸笼上猛火炖约十分钟即成。 备 注 : (1) 炖鲜奶蛋白料时，镬盖不要盖得太密， 使到可以疏气，才能令蛋白炖得嫩滑。 年 糕 糖 不 甩 材 料 : 80 克椰丝 80 克花生 80 克芝麻 40 克砂糖 1/2 个椰汁年糕 做 法 : (1) 将花生用搅拌机打成花生碎待用。 (2) 在平底镬将芝麻炒熟。 (3) 年糕切成方块 (每块约两厘米)，隔水蒸五分钟。 (4) 将花生碎、砂糖、芝麻及椰丝混合成配料， 将方块年糕与配料混合即成。 备 注 : (1) 将保鲜纸铺在碟上，然后将年糕隔水蒸，可防止黏碟。 红 豆 沙 汤 圆 材 料 : 1/2 斤红豆 1/2 斤冰糖 1/2 个橙连皮 汤圆适量 做 法 : (1) 红豆用清水浸二小时，洗净。 (2) 红豆加入适量清水浇滚，放入橙半个煲滚， 改用小火煲红豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖调味。 (3) 汤圆用滚水煮至浮起，续煮三分钟， 盛起放入红豆沙内，再慢火滚起即成。 脆 杏 片 糯 米 磁 材 料 : 3 两豆沙 1/2 杯暖水 1/2 杯糖胶 1/2 杯西杏仁 1 杯糯米粉 1 汤匙面粉 做 法 : (1) 将西杏仁放入微波炉焗至微黄色。 (2) 糯米粉，面粉下暖水搓成粉团。 (3) 把粉团分成小份包上豆沙， 做成汤丸放进滚水内煮至浮起，取出沥干水份。 (4) 蘸上西杏仁片即可食用。 蛋 花 马 蹄 杏 仁 茶 材 料 : 6 杯水 4 两南杏 20 粒北杏 6 两冰糖 2 只鸡蛋 10 个马蹄 1/2 杯白米 做 法 : (1) 白米浸透，鸡蛋拂匀。 (2) 把南北杏，白米及二杯水放入搅拌机磨至幼滑， 隔去杏仁渣。 (3) 煲滚四杯水，下冰糖煮溶，下杏仁， 马蹄茸煲滚，熄火，下鸡蛋汁拌匀即成。 雪 耳 炖 雪 梨 材 料 : 1 个雪梨 1 小块雪耳 1 茶匙南北杏 1 小块冰糖(约 1 茶匙) 做 法 : (1) 从梨顶部 3/4 吋处切开当盖，以去核刀将梨心取出。 (2) 将梨肉挖出待用，做成梨杯。 (3) 将梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中， 并注入滚水至八分满。 (4) 用牙签将梨顶部与梨杯固定。 (5) 将湿毛巾置于炖盅底部，放入梨。 (6) 以大火隔水炖约八分钟即可趁热食用。 姜 汁 双 皮 奶 材 料 : 2 杯鲜奶 3 只蛋白 1 只蛋黄 1/3 杯糖 2 茶匙姜汁 1/4 茶匙白醋 做 法 : (1) 将鲜奶倒入煲中煮至将近滚， 分盛于小碗内，至里面结成一层奶皮， 从碗边沿用刀签挑起奶皮，倒出奶液，将奶皮留碗底。 (2) 将糖放入奶液中，加入姜汁，白醋拌匀。 (3) 蛋白，蛋黄同打匀加入奶液中， 以筛滤过后分盛入有奶皮的碗中， 排放蒸笼内用小火蒸约廿分钟至凝固即成。 备 注 : (1) 鸡蛋含蛋白质，脂肪，多种维他命， 钙，磷，铁等矿物质。 (2) 牛奶含钙，铁，磷，钠，钾及 维他命 A，B1，B2，B6 及 C 等， 益肺胃；而姜袂风，是为有益的甜品，老少咸宜。 椰 皇 炖 雪 蛤 材 料 : 1 个椰皇 1/2 瓶鲜奶 1 只鸡蛋白 2 钱雪蛤膏 糖适量 做 法 : (1) 椰皇斩开顶端少许作盖用，倒出椰水。 (2) 将雪蛤膏浸软，拣去杂质及飞水捞起，沥干备用。 (3) 取 2/3 椰水加鲜奶、蛋白及糖拂匀， 倒入椰壳内，盖上盖，隔水大火蒸 廿分钟后取出供食。 鲜 杏 汁 官 燕 材 料 : 4 盏燕窝盏 1/4 杯杏汁 1/2 杯冰糖水 做 法 : (1) 燕窝盏用冷水(不可用热水)浸 六至七小时至胀透后，用手撕开。 (2) 将燕窝用纱布包裹，轻手放入水中荡漾， 冲走硫黄及'嗡'味，把布扭干， 小毛及杂毛即会黏贴布面，取出燕窝待用。 (3) 烧滚约一碗半水，加入燕窝，以?u>中?br /> 煮五至七分钟，将燕窝倒出，利用 筲箕晾干备用。 (4) 将杏仁加约 5/4 杯水，倒入搅拌机搅 约十分钟 至碎，弃渣留汁。 (5) 杏仁汁倒进瓦煲内煮滚，加燕窝慢火煮 十至十五分钟至绵稠，放冰糖水调味， 如吃剩，待冷后用保鲜纸包好存雪柜下格， 吃时用炖盅翻热约十五分钟，效果更佳。 备 注 : (1) 若想有更佳食味，杏汁冰糖 燕窝入碗后，可再炖十分钟。 (2) 仿用此法，可煮制只用冰糖水 (燕窝遇盐会收缩)的冰花官燕、 红枣官燕及椰汁官燕等。 潮 式 水 晶 包 材 料 : 1 杯生粉 4 两白莲茸 4 两豆沙茸 1 杯冻水 1 杯滚水 杬仁及干生粉各少许 做 法 : (1) 生粉筛匀于碗内，加入冻水搅拌成生粉水， 撞入滚水用木棒拌拂至成透明。 (2) 将白莲茸，豆沙茸搓成丸状馅料待用。 (3) 将粉浆洒干生粉搓成粉团，略压成长形， 切条状再切成小份，用面棍辗成圆薄皮， 将馅料黐上一粒杬仁，放上皮中央，捏成水晶包。 (4) 蒸笼扫上一层油，排上水晶包蒸约三分钟即成。 备 注 : (1) 也可用澄面和生粉直接用滚水 撞入搓成粉团，混以生粉搓粉团不会黐手， 蒸笼扫油易起底及令水晶包润滑。 (2) 一量杯粉末为四安士，一量杯液体为八安士。 柚 子 蜜 糯 米 磁 材 料 : 50 毫升水 50 克砂糖 50 毫升椰汁 50 克糯米粉 50 克柚子蜜 100 克芝麻粉 做 法 : (1) 将糯米粉、椰汁、水及砂糖拌匀成 一幼滑粉糊，倒于一平底碟上。 (2) 将粉糊放入滚水内蒸五分钟， 然后再取出待五分钟。 (3) 将粉团分成八等份，并放入适量的 柚子蜜及搓成球形。 (4) 将糯米磁蘸上芝麻粉，可卡糯米.. 上放上少许柚子蜜作装饰。 备 注 : (1) 芝麻粉可在日式超级市场购买， 其本身已带有淡淡甜味，亦可依个人口味 而选用传统的花生粉、黄豆粉或椰丝。 蛋 黄 莲 茸 寿 饱 材 料 : 4 只咸蛋黄 160 克白莲茸 面 团 : 3/2 汤匙糖 200 克面粉 1 茶匙酵母 90 毫升温鲜奶 做 法 : (1) 酵母与奶混合至酵母完全溶解， 加入糖搅拌至糖溶解，将已筛幼的面粉 加入搅拌成面团。搓成圆球状，置大碗中， 盖上保鲜纸，让其发酵 30 分钟。 (2) 将面团用干面棍干成长方形，然后将 面饼由内向外卷起，平切成 4 份，搓成圆球状， 盖上保鲜纸，待 10 分钟。(3) 将馅料分成 4 份， 面团分叮压平成圆饼状，每块皮分别放上一份馅料， 再搓成水滴形， 用汤匙在面团底部压出一条纹， 成桃子形。 (4) 蒸笼放上牛油纸，放入寿饱，盖上盖， 让其发酵 30 分钟，再隔水以?u>中龆]约 12 分钟， 取出以喷壶喷上红色素便可。 备 注 : (1) 若没有喷壶，可用牙刷沾些红色素， 大约距离寿饱 12 厘米处一手拿着牙刷， 一手用餐刀把色素从牙刷刮下，均匀地洒在寿饱上即可。 木 瓜 酒 酿 丸 子 材 料 : 10 粒丸子 3 两冰糖 1 汤匙粟粉 2 汤匙酒酿 1 汤匙桂花糖 1/2 个木瓜(切粒) 做 法 : (1) 把冰糖放入滚水中煮溶，再加入丸子和桂花糖。 (2) 丸子滚至浮面后，加入少许粟粉水埋薄献。 (3) 最后加木瓜粒和酒酿，一滚起就可熄火便成。 擂 沙 朱 古 力 汤 丸 材 料 : 1 杯糯米粉 1 小包朱古力 黄豆粉适量 做 法 : (1) 糯米粉用 3/4 杯水逐少加进开成粉团。 (2) 朱古力切成一厘米小粒。 (3) 将朱古力用适量粉团包裹搓成汤丸， 放进滚水，当浮起时，捞起并沥干水份， 蘸上黄豆粉进食。 红 枣 海 底 椰 糖 水 材 料 : 2 个鲜海底椰 5-6 粒红枣 1 片姜 3 杯清水 蔗糖适量 做 法 : (1) 浸软红枣，去核洗净备用。 (2) 海底椰切去外皮，切片洗净。 (3) 煮滚水，加入红枣和?u>中戆 u片刻， 取出?u>中龤 A放入蔗糖煮至溶，加入海底椰 煮片刻即可盛起供食，冷热皆宜。 备 注 : (1) 海底椰润肺、止咳；红枣补中益气； 姜驱风；蔗糖去寒。 (2) 海底椰宜选有皮的一种。 咖 也 西 米 莲 子 露 材 料 : 7/2 杯水 1/2 杯西米 1/2 杯鲜奶 2 两莲子 1 罐咖啡 糖适量 做 法 : (1) 西米浸透，莲子煲腍。 (2) 煲滚三杯半水，下西米煮至透明， 再下咖也拌匀，加入鲜奶，莲子，下糖调味煲滚即成。 粟 米 白 果 莲 子 茶 材 料 : 8 杯水 1 两白果 4 两莲子 1 杯粟米粒 冰糖适量 做 法 : (1) 白果去壳，去衣及去白果心。 (2) 煮滚约八杯水，下粟米，莲子，白果煮熟， 再下冰糖煮溶即成。 鲜 果 红 豆 年 糕 煎 班 戟 材 料 : 40 克香蕉 1/6 个椰汁年糕 80 克日本红豆茸 2 块鸡蛋班戟皮 糖霜少许 做 法 : (1) 香蕉斜切、年糕切片。 (2) 用班戟皮包着香蕉、豆沙茸、年糕， 包成薄饼状，以半煎炸至香脆， 然后切件及洒上糖霜即成。 马 蹄 糕 配 玉 桂 香 兰 汁 材 料 : 30 克砂糖 125 克鲜奶 3 个鸡蛋黄 250 克淡忌廉 1 个奇异果 1/2 个马蹄糕 60 克士多啤梨 玉桂粉及香兰油 (云呢拿油) 各少许 做 法 : (1) 将砂糖及鸡蛋黄搅匀。 (2) 再将忌廉和鲜奶放在煲中，用慢火煮滚， 加入之前已搅匀的砂糖及鸡蛋黄， 再用慢火煮滚，加入香兰油及玉桂粉， 便可用密隔筛隔去渣，载起制成玉桂香兰汁。 (3) 将马蹄糕切片煎香，排在碟上， 再淋上适量之玉桂香兰汁， 伴以士多啤梨和奇异果粒即成。 糯 米 桂 花 酿 红 枣 (心太软) 材 料 : 20 粒红枣 3 汤匙糯米粉 1 茶匙桂花 做 法 : (1) 先将红枣洗净沥干水，然后在红枣身上用刀.... 一直线至见核，用刀拍打红枣，然后用手指把核挖去。 (2) 在小煲用加入 1/4 杯水，放入去核红枣， 用慢火煮十分钟，然后取出摊冻。 (3) 用 20-30ml 的水加入糯米粉搓成粉团， 然后塞进已凉的红枣内。 (4) 将已酿糯米的红枣放入小煲，加 75ml 水， 用慢火煮十五分钟，期间用筷子搅动红枣，使其埋口。 (5) 将桂花放入一尼龙袋内，用水洗净， 再浸水半小时以去咸味，然后沥干水份。 (6) 将桂花放进小煲内，加 1-2 汤匙水、 麦芽糖(随意)，煮至麦芽糖完全溶掉，成桂花糖汁。 (7) 将糯米红棚放碟上，再浇上桂花糖汁即成。 双 皮 奶 材 料 : 1 瓶鲜奶 1 只鸡蛋 糖适量 做 法 : (1) 牛奶隔水炖热后摊凉，待碗面凝结成一层奶皮。 (2) 将牛奶倒出，奶皮保留原碗内。 (3) 将蛋白，糖与鲜奶拌匀，隔水炖熟， 随即冲入有奶皮的碗内。 (4) 稍为摊凉，待层凝结出一层新幼皮即可食用。 备 注 : (1) 为免蛋白蒸熟后出现"一旧旧"， 必须与鲜奶彻底拂匀至蒸炖。 (2) 经常食用双皮奶能防止及减少雀斑出现， 更具润泽肌肤及通肠胃的功效，对身体产弱， 另外，血气不足等人仕亦有食疗作用。 八 宝 饭 材 料 : 5 两小米 2 两糯米 60 克豆沙茸/莲茸 熟莲子、蜜饯红、绿车厘子各少许 汁 料 : 1 杯水 1 汤匙桂花 冰糖适量 生粉水少许 做 法 : (1) 糯米及小米浸水廿分钟，捞起上碟隔水蒸熟。 (2) 将适量小米糯米饭放入碗内，放入豆沙茸/莲茸， 再铺上米饭压实，反扣上碟，放上熟莲子、红、 绿车厘子作装饰。 (3) 煮滚一杯水，加入冰糖、桂花煮至糖滚， 用少许生粉水埋献淋上八宝饭面即成。] 备 注 : (1) 小米为健康食品，加糯米配合有黏性， 如做起的八宝饭未实时进食，可再蒸热才淋糖桂花汁， 也可加松子仁在面。 拔 丝 苹 果 材 料 : 2 个苹果 1 份糖胶料 1 份脆浆料 炒香黑芝麻适量 糖胶料 : 5 汤匙水 5 汤匙糖 1 汤匙麦芽糖 麻油少许 脆浆料 : 3/4 杯水 2 汤匙油 1 杯自发粉 做 法 : (1) 先用 3/4 杯清水开匀自发粉，调成浆状待五至十分钟， 加入油拌匀成脆浆待用。 (2) 苹果去皮及芯，放入稀盐水内略浸捞出， 吸干水份，一分为六件留用。 (3) 将每件苹果沾满脆浆，放入大滚油内， 炸至表面微金黄酥脆，即捞起吸干油份备用。 (4) 置糖，水，麻油于小型煲内，以文火煮至起胶， 加入麦芽糖，煮至起丝，随即将脆苹果放入， 快手兜匀，使每件苹果沾上糖胶， 并洒上黑芝 麻再兜匀，即可挟起热食。 高 力 香 蕉 材 料 : 2 只熟香蕉 4 只难蛋白 1 安士面粉 1 安士粟粉 糖粉适量 做 法 : (1) 香蕉去皮，横切小段留用。 (2) 蛋白先用打蛋器打至起泡企身为止备用。 (3) 面粉，粟粉，混合筛匀后， 分数次轻轻放入蛋白中搅成一份厚糊状蛋白糊待用。 (4) 将香蕉放入蛋白糊内，沾满蛋糊， 然后逐个放入五成热油中，以文火浸炸 至表面呈微金黄色即捞起吸干油份， 上碟并洒上糖粉于面，即可上桌热食。 姜 汁 撞 奶 材 料 : 1 支鲜奶 1 汤匙姜汁 1/4 茶匙白醋 糖适量 做 法 : (1) 先将姜汁和白醋拌匀后， 放入一深碗内待用。 (2) 置鲜奶和糖于煲内，以文火将 鲜奶煮至将滚及糖溶取出。 (3) 撞入姜汁碗内，立即加碟盖焗 四至五分钟材料凝固即成。 豆 沙 煎 堆 材 料 : 1 两糖 1 两澄面 6 两豆沙 1/8 杯菜油 3/8 杯温水 12 两糯米粉 1 汤匙炒香白芝麻 做 法 : (1) 先将豆沙分成小份，搓成小球状， 即成馅料待用。 (2) 将糯米粉，澄面及糖放入大盘中搅拌匀， 然后注入适量温水搓成粉团。 (3) 将粉团分成两份，取一份隔水蒸成熟粉团。 (4) 将生粉团，熟粉团和菜油同搓匀， 再搓成长条状，分切数份包入一份馅料， 做成圆球状，沾上少许水份，再沾上白芝麻待用。 (5) 将油烧至七成热，熄火，放入煎埋， 炸至浮起，再开火用镬铲推压， 使其膨胀呈空心状，炸至金黄酥脆捞起， 沥干油份即成。 莲 子 桑 寄 生 蛋 茶 材 料 : 3-4 只鸡蛋 2 两莲子 2 两桑寄生 片糖适量 做 法 : (1) 鸡蛋烚熟后去壳待用。 (2) 莲子略浸水，去芯洗净沥干；桑寄生亦略浸冲净， 最好用鱼袋盛载备用。 (3) 烧滚适量清水，放入莲子和桑寄生， 以?u>中齛 u 至莲子九成腍，放入熟鸡蛋， 滚至材料够酥腍及鸡蛋上色入味， 取出桑寄生，加入适量片糖 煮溶，即可盛出。 温馨 提示 ：如果 您看 了上面 的做 法还是 不会 的话那 么您 应该看 一下 视频： http://www.xiaochizuofa.com