蜗牛肉——蜗牛的营养价值

洛阳市绿尔农业科技有限公司 QQ：2378069492 15021552910 www.maiwoniu.com www.klle.cn http://maiwoniu.taobao.com （总部）河南洛阳市洛新产业集聚区磁涧桥东 400米 （上海）上海市逸仙路 1238弄 63号 202 蜗牛的营养价值 ——洛阳市绿尔农业科技有限公司（整理） 蜗牛是世界四大名菜之首，是国际市场上七种紧销的野味之一。其蛋白质含量为 60.42%， 在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于 2%，含有人体所必需的 二十多种氨基酸。同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。此外还含有一些 特殊的酸类、VB族、抗菌素等药用成份。 蜗牛肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健 食品。 表 1 蜗牛营养成份比较表（以 100克鲜肉计） 食物名称 蛋白质（克） 脂肪（克） 钙（毫克） 磷（毫克） 铁（毫克） 蜗 牛 18.11 0.22 122 145 2.4 鱼 翅 83.0 0.3 146 194 15.2 干 贝 14.6 0.1 鲍 鱼 19.0 3.4 甲 鱼 17.3 4.0 15 94 2.5 鳝 鱼 17.9 0.5 27 53 4.6 精猪肉 9.5 59.8 6 101 1.4 牛 肉 17.7 18.3 7 170 0.9 鸡 肉 23.3 1.2 11 190 1.5 野鸡肉 24.4 4.8 14 263 0.4 羊 肉 14.0 52.1 11 129 2.0 鸭 肉 16.5 7.5 11 145 4.1 鲤 鱼 18.1 1.6 28 176 1.3 鲫 鱼 13.0 1.1 54 203 2.5 鸡 蛋 14.8 11.6 55 210 2.7 鸭 蛋 13.0 14.7 71 210 3.2 注：鱼翅中的蛋白质为不完全蛋白质，其营养价值并不比蜗牛高；鲍鱼、鸡肉、野鸡肉虽比蜗牛 蛋白质含量略高，但脂肪却高于蜗牛 5--22倍，食用过量，有副作用。 表 2 蜗牛氨基酸含量表 符 号 名 称 含量(mg/100g） 符 号 名 称 含量(mg/100g） LYS 赖氨酸 871.86 GYS 胱氨酸 366.70 MET 蛋氨酸 351.51 VAL 缬氨酸 722.02 TAV 牛黄酸 128.51 ILE 异亮氨酸 495.88 HYPRO 羟脯氨酸 820.09 LEU 亮氨酸 932.20 ASP 冬氨酸 1335.42 ORN 乌氨酸 67.35 THR 苏氨酸 566.88 HIS 组氨酸 179.92 SER 丝氨酸 710.92 ARG 精氨酸 1278.23 GLU 谷氨酸 2417.18 TYR 酪氨酸 556.05 PRO 脯氨酸 801.91 PHE 苯丙氨酸 492.84 GLY 甘氨酸 1571.67 ALA 丙氨酸 867.22