蔬菜与健康--芜菁

芜菁与健康 芜菁小资料 芜箐（turnip）是十字花科（Cruciferac）芸苔属芸苔种芜箐亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名Brassica campestris L.ssp.rapifera Matzg(syn.B.rapa.L.)。别名葑（《诗经》），须、薞芜（《尔雅》），荛、大芥（《方言》），蔓菁（《礼记》郑玄注），葑苁（《尔雅》孙炎注），芥（陆玑《诗疏》），九英菘（《食疗本草》），九英蔓菁（《本草拾遗》），诸葛菜（《嘉话录》），台菜（《埤雅》），鸡毛菜（《本草衍义》），大头菜、狗头芥（《医林纂要》）。染色体数2n=2x=20.。芜菁是二年生草本，高达100cm。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。基生叶大头羽裂成为复叶，长20-34cm，顶裂片和小叶很大，边缘波状或浅裂，侧裂片或小叶约5对，向下渐变小，上面有少数散生的刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄长10-16cm，有小裂片；中部及上部的茎生叶长圆披针形，长3-12cm，无毛，带粉霜，基部宽心形至少半抱茎。总状花序顶生；萼片4，稍开展，长圆形，外侧2枚略大，基部略呈囊状；花瓣4，黄色，倒披针形，长4-8mm，有短宽爪；雄蕊4长2短；雌蕊1，桂头头状。长角果细圆柱形，长3.5-8cm，具喙。种子球形，褐色或浅棕黄色，面有细网状纹。花期3-4月，果期5-6月。芜箐的品种主要有食用芜箐和饲料芜箐。中国、日本等亚洲国家主要栽培的是食用芜箐。有圆形的和圆锥型类型，此外，云南丽江地区鹤庆县栽培的芜箐，脆甜多汁品质好，可以生吃。 芜菁的栽培历史和文化 芜箐的起源中心在地中海沿岸以及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。在先秦的儒家经典《尚。禹贡》篇中所说的“箐”就是“芜箐”。公元154年，汉恒帝诏曰：“蝗灾危害，畦水变至，五谷不登，人无宿储。其令所伤郡国皆种芜箐，以助人食”。可见，东汉时期已普遍种植。北魏《齐民要术》（贾思勰）中有芜箐栽培方法的详细记录。 芜箐被称为“诸葛菜”的典故。 唐代诗人刘禹锡撰写的《嘉话录》里记载“荆州缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以抗饥，名之谓诸葛菜。云武侯南征，用此菜行于山中，以济军食。诸葛所止，令兵士独种蔓箐者，取其才出甲者生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃去不惜，四也；回则易寻而采之，五也；冬有根可食，六也；比诸蔬菜，其利不亦薄乎?三蜀之人，今呼蔓箐为诸葛菜，江陵亦然”。这段史料说明，诸葛亮在帮刘备建立蜀汉疆域的南征北战中，不但令士兵“独种蔓箐”“以济军食”，而且还传授给当地的群众。这就是人们把蔓箐叫诸葛菜的原因所在。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句。 芜菁的营养与食用 芜箐营养丰富，食用价值高，根据现代测定每100克可食部分芜箐的主要营养成分：蛋白质1.4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.3g、热量32千卡、粗纤维0.9g、维生素B10.07mg、维生素B20.04mg、尼克酸0.3mg、维生素C35mg、钙4.1mg、磷31mg、钾160mg、铁0.5mg、钠25mg、镁17mg、锌2.19mg、钼0.06mg、硼1.86mg。 芜菁可以生吃、凉拌、做汤，又可切丝炒菜、切块烧肉，腌、酱制以及加工罐头均可，且各有风味，因而深受消费者青睐。清代吴其著有《植物名实图录》，其中说：将芦菔“以蔓箐同为羹，固可胜酥酪，至槌根烂煮，研米为糁，宽胸助胃，不必以味胜矣。”。由于芜箐品质好，耐贮藏运输，除供应当地市场外，还远销东南亚，驰名国内外。 芜菁小菜谱 芜菁粥 将芜菁洗干净，削去外皮，切细。粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分。锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火煮沸后，加入芜菁，改用小火熬煮成粥，然后用盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。 三丝诸葛菜 芜箐250克、猪肥瘦肉100克、鸡脯肉50克、熟火腿50克、精盐2克、料酒2.5克、姜丝4克、大蒜丝5克、味精1克、熟猪油25克、麻油25克、鸡汤50克。腌芜箐洗净，同猪肉、鸡脯肉、熟火腿分别切成细丝。炒锅置旺火上，下麻油烧热，下姜丝煸出香味。放猪肉丝、鸡丝煸炒，下精盐、料酒、芜箐丝、火腿丝约炒二分钟，放鸡汤稍焖，加大蒜丝、味精、淋熟猪油起锅盛盘即成。其色泽斑澜，原料多样，味道鲜美。 芜菁的药用价值 中医以为芜箐：苦、辛、甘，平。入心；肺；脾；胃经。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。主消渴，治热毒风肿。冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。 芜箐的种子别名蔓菁子。性味辛；苦；寒。入肝；脾；肺；大肠经。具有养肝明目；行气利水；清热解毒的功效。主青盲；目暗；黄疸便结；小便不利；症积；疮疽。治小儿血痢，一切疮疽。 芜菁花别名蔓菁花。性味辛；平。归肝经。具有补肝明目；敛疮的功效。主虚劳目暗；久疮不愈 芜菁小药方 1 治卒毒肿起，急痛：芜菁根大者，削去上皮，熟捣，苦酒和如泥，煮三沸，急搅之，出，敷肿，帛裹上，日再三易。（《补缺肘后方》） 2 治乳痈疼痛寒热：蔓菁根叶，净择去土，不用洗，以盐捣敷乳上，热即换，不过三、五度。冬无叶即用根。切须避风。（《兵部手集方》） 3 治男子阴肿大，核痛：芜菁根捣敷之。（《集疗方》） 4 治豌豆疮：蔓菁根，捣汁，挑疮破，敷在上。（《肘后方》） 5 治鼻中衄血：诸葛菜，生捣汁饮。（《十便良方》） 6 治小儿头秃疮：不中水芜菁叶，烧作灰，和猪脂敷之。（《千金方》） 7 治青盲眼障，但瞳子不坏者：蔓菁子六升，蒸之气遍，合甑取下，以釜中热汤淋之，乃曝干，还淋，如是三遍，即收杵为末。食上，清酒服方寸匕，日再服。(《海上集验方》) 8 芜箐子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼 PAGE 2