凯菲亚

凯菲亚 凯菲亚是「神的恩赐」 ●高加索地区的传统发酵食品 被誉为世界三大长寿地域之一的高加索地区，是位于欧亚大陆的内海与黑海之间的大陆板块。 凯菲亚也称开菲尔（英文：Kefir）是当地人从2000多年前就开始使用的传统发酵食品。据研究者推测，凯菲亚的诞生可能早在公元4世纪。当山岳民族把挤出的牛、羊乳灌入羊皮口袋，放置于马背上搬运时，由于长时间的攀山越岭，受到不停晃动并被马的体温所加热的乳汁，在天然存在的乳酸菌及酵母发酵作用下，生成了凯菲亚。更有流传说：延续至今的凯菲亚起源于1400年前，是伊斯兰教创始人穆罕默德为祈愿大众健康而赐予高加索地区回教徒的礼物。因此凯菲亚亦有「预言者之饮」「神的恩赐」之称。高加索地区的人们，之所以能过着健康长寿的生活，也许就是因为有凯菲亚这个在悠久民族历史中孕育而生的「神的恩惠」的呵护吧。 ●自然的发酵过程中孕育而生 乳发酵食品中广为人知的酸乳，是只使用乳酸菌发酵而成的食品，而凯菲亚则是由乳酸菌和酵母共同发酵制成。其使用的种菌即名为「凯菲亚菌粒」的物质，只是由乳汁成分和数种发酵菌及代谢副产物聚集而成的特殊菌块。凯菲亚菌粒是在自然界中反复经过复杂的发酵过程后生成的物质。地球上共生着多种多样的生物，相互之间保持着完美的平衡关系。生存在凯菲亚中的各种菌群也是在互相竞争，相互抑制中保持着协调共生的平衡。 ●历史悠久，传承而来 凯菲亚是俄罗斯及欧洲家庭代代相传的传统发酵食品。和日本的米糠、腌菜，韩国的泡菜一样，各个家庭制作凯菲亚都有自己的独特风味。因为各家的凯菲亚都是用祖传的凯菲亚菌粒来发酵制作的。不仅被作为学校的午餐食品，还被用作替代母乳的婴儿食品等等，对于当地人来说，凯菲亚是生活中必不可缺的食品。经过长时间发酵熟成的食品中，富含众多有益健康的物质，已有2000多年历史的凯菲亚，至今仍受到人们的青睐，就是因为它给每个家庭带去了健康。 凯菲亚和酸乳的区别 ●凯菲亚是共生发酵的产物 凯菲亚和酸乳是完全不同的物质。酸乳是由一种或两种乳酸菌单独发酵制成，而凯菲亚则是由多种乳酸菌和酵母共生的凯菲亚菌粒发酵得来。富含着多种维生素的酵母和可防止杂菌污染的乳酸菌协同共生，互相间保持着绝妙的平衡关系。经过复杂的协同发酵过程生成的凯菲亚，可发挥出神秘的力量来呵护我们的身体的健康。 ●以凯菲亚菌粒为种菌 有多种乳酸菌和酵母组成的凯菲亚菌粒，是呈数毫米至数厘米大小的菜花状物。色调为白色、黄色、褐色等。构成凯菲亚菌粒的菌种虽因其形成过程各异而不同，但都是由可产生乳酸及芳香味的乳酸菌类，产生酒精和二氧化碳的酵母类，以及维持菌粒构造的菌类所构成。具有悠久历史的凯菲亚，不同于只需乳酸菌发酵就能得来的普通酸乳类制品，如果没有经过漫长历程形成的凯菲亚菌粒，凯菲亚就无法制成。 ●发酵温度和时间都不同 凯菲亚和酸乳发酵时所需的温度条件不同，酸乳是在40℃-45℃的条件下，经过数小时发酵制成，凯菲亚则需在20℃-30℃的环境中，经过长达18-24小时充分发酵才能制成。由于生成的发酵代谢物不同，和酸乳相比，凯菲亚没有明显酸味，具有味感柔和的特征。 凯菲亚对机体有何益处？ ●调节肠道内环境 肠道被称为人的「第二大脑」，具有独立的神经系统，是关系到身体健康的重要脏器。而承担着维持肠道机能这个重要使命的就是肠道中的细菌。肠道内存在着「有益菌」和「有害菌」，正常时，两者共生共存，在数量上保持着相对平衡。可是由于身心压力，饮食变化及老化等原因，导致肠道内有害菌增多时，菌群的平衡就会失调，从而对机体健康造成种种不良影响。此外，粪便的近一半是由肠道内的细菌及细菌的尸骸所组成，因此可见肠内的细菌是在不断更新替换的。若想掉正肠道内环境，每日摄取富含乳酸菌等有益菌及营养素的凯菲亚是十分必要的。 ●历史长久的凯菲亚研究 虽然，凯菲亚在高加索地区代代相传至今已有2000多年，但直到距今约100年前，凯菲亚才开始得到广泛关注。 曾获得诺贝尔医学、生理学奖的俄罗斯生物学家梅契尼可夫博士，在他的论文中发了关于凯菲亚的研究成果，其中记载凯菲亚的经人功效引起了社会的巨大反响，从此凯菲亚开始被世人所关注。1970年之后，凯菲亚的研究步入了正式阶段。随着有关凯菲亚各种功效研究成果的相继发表，凯菲亚不断引起社会各界的关注。实现工业化生产后，凯菲亚迅速地传播到了欧洲、美国、加拿大等世界各地。 ●不断发展中的凯菲亚研究 日本科研人员一直着眼于凯菲亚的研究，不断被其所具有的潜在功效所震惊。凯菲亚所具魅力源于凯菲亚菌粒。即使将乳酸菌和酵母放入牛奶中发酵，也不能制成等同于凯菲亚菌粒发酵制成的凯菲亚。这样的事实充分体现出具有悠久历史传承而来的凯菲亚所拥有的神秘力量。凯菲亚除了具有调整肠道内环境，提高身体机能等作用外，对于高血压、紧张疲劳、排便、肌肤问题的改善作用亦是足以能够期待的。