膳食十大平衡

null膳食平衡膳食平衡人体营养状况如何？ 是否存在和存在哪些营养不平衡？ 如何纠正和调节？ null 营养平衡：人体所需要的营养物质，要在数量上、种类上满足人体的生理需要，也要在这些种类和数量上维持一定的比例，并且还要“因人而异”地互有不完全相同的需要。 只有这些都得到较好的满足，才是正常的营养状态，称之为营养平衡。null 膳食平衡：达到人体营养平衡状态的一日三餐。 融和现代烹饪学、营养学、食品学、保健医学等学科的知识，制定出我国膳食“金字塔”—为一科学的“饮食结构”模式。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔蔬菜、水果谷类食物肉、蛋、 禽、鱼奶类、 豆类油脂类300-500克 400--500克和100-200克 125-200克(鱼虾50克，畜禽肉50-100克，蛋类25-50克 奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克 不超过25克 平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的说明膳食宝塔的应用膳食宝塔的应用1、确定自己的食物需要2、同类互换，调配丰富多彩的膳食3、合理分配三餐食量 4、因地制宜充分利用当地资源 5、要养成习惯，长期坚持。第二节 膳食平衡与保健第二节 膳食平衡与保健 按营养学的一般量来安排膳食， 即可达到大致的营养平衡。如下标准： 每标准体重1kg，需要Pr 0.8～1克，脂肪质0.8～1克，碳水化合物5～10克。此外，蔬菜水果适量，总量在0.25～0.75kg左右，0.25kg水果。 膳食纤维：20～30g/人 矿物质：主要依靠均衡饮食。 （一）主副食平衡（一）主副食平衡 主副食比例适当是保证营养平衡的前提。孔子言：“肉虽多，不使胜食气”，即所有动物性食物不应超过植物性食物。主食和副食二者缺一不可。有人主张多 食肉少食粮食，这既不符合养生之道， 又与中国国情相悖。“多食肉少食粮食” 是近代西方人的饮食观点，不足取。 null 研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜，结果发现它们照样长脂肪。（二）杂与精的平衡（二）杂与精的平衡 人体需要的营养是多方面的，从人类进化史来看，必须有众多来源的食物才能满足营养的需要。 人类生存了上百万年，一直以水果、坚果、谷物、蔬菜为食。到了现代社会，经济发达了，过上了丰衣足食的生活，人们就越吃越精了。null 建议：在吃精米、精面的时候，要提倡多食五谷杂粮。 每100g小米中含铁量要比大米多4倍，含钙多3 倍； 黄豆中含钙量比大米多4.5倍，其他如燕麦、高粱更多了。null 在精与杂的问上，我们应尽量吃的杂些，使食物搭配的花样多一些，品种齐一些。为保持身体健康，每天应吃25～30种不同的食物。 由于微量元素等微量营养素只能从外界摄取，体骨不能自身合成产生，因此，杂食的重要性不言自明。（三）膳食的酸碱平衡（三）膳食的酸碱平衡 酸性食物：凡食物中硫、磷、氯等呈酸性元素含量较高，在体内经过氧化代谢后，生成带阴离子的酸根，如SO4,PO4,cl,最终产生的物质呈酸性，这类物质就称为酸性食物。null 碱性食物：凡食物中钙、钾、钠、镁等碱性元素含量较高，在人体内氧化生成带阳离子的呈碱性氧化物，如：CaO,k2O,Na2O,MgO等，最终产生的物质呈碱性，这类物质称为碱性食物。人体质酸碱性的判断人体质酸碱性的判断人体质酸碱性的判断人体质酸碱性的判断null 过酸性体质或过碱性体质易患哪些病症？ 体质偏酸性，形成分解代谢优势，易患痛风、中风、脑出血、风湿性关节炎、高血压、动脉硬化、糖尿病、发烧、胃溃疡、稀便、水肿、偏头痛、牙龈收缩及发炎、易晕车船等。 null 体质偏碱性，形成合成代谢优势，易患进行性关节炎、骨质疏松、低血压、便秘、口疮、鼻炎、小便频数、伤风感冒、气喘、萎缩性胃炎、部分癌症、血癌、淋巴腺癌等。null酸性食物： 谷类：米、面及其制品 肉类：牛、羊、猪肉 禽类：鸡、鸭、鹅 蛋、鱼、虾类 味精、白糖 烟、酒、多数饮料null碱性食物： 菜类：油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、土豆、卷心菜等； 水果：柑桔、葡萄、香蕉、苹果、草莓、柿子等； 豆类：大豆、豆腐、豌豆、绿豆等； 海菜：海带、海藻、紫菜、昆布等； 蕈菇类：鲜菇、草菇、平菇、香菇等； 硬果中的杏仁、栗子、椰子等。 牛奶、茶叶如何调整过酸过碱性体质？如何调整过酸过碱性体质？ 过酸性体质 过碱性体质安静，多吃碱性食物，多笑多运动，多吃酸性食物，冷浴六大营养素保持平衡以钙、镁、钾、铁元素提高碱性程度使用离子水生成器，把水的pH值调到7.4-7.5null小问题： 1、人体血液、体液是呈（中性偏弱碱性）的。医生们说，体液保持PH值为7.4，是永远不会患病的。 2、人体需要酸，也需要碱，需要酸碱平衡。但是目前人们普遍（酸性）过多。 “万病源于酸多”，大约70％以上的疾病与酸过多有关。 null3、水、食物都有不同的酸碱度。 如：北方水偏碱，南方水偏酸； 石灰岩地区水偏碱，花岗岩地区水偏酸； 人体需要的水PH值是7.35～7.45 。（四）饥与饱的平衡（四）饥与饱的平衡原则：大渴不大饮，大饥不大食； 太饥则伤肠，太饱则伤胃。不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？吃饱 不饥不饱 稍饱中年人 儿童 老年人不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？1、儿童一日三餐要吃饱。 可以避免儿童吃零食的习惯； 儿童每餐多余的食物，正是提供其生长发育所需的热量。不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？2、中年人稍饱。 工作量比较大，运动量较大，需要热能消耗大； 防止不到用餐时间的饥饿感，精力、体力不支。不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？3、老年人不饥不饱。 老人吃得太饱，会影响肠胃消化； 消耗不了的热量，会使体重增加，血压升高，引起老年病。一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。（五）膳食的冷热平衡（五）膳食的冷热平衡原则：饮食者，热无灼灼，寒无沧沧； 食易暖； 热食伤胃，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。null1、生冷、凉食进食过多损伤脾胃和肺气； 2、饮食过热，易伤胃脘、咽喉。（六）膳食寒、热、温、凉的平衡（六）膳食寒、热、温、凉的平衡性味：是食物性能最重要的部分。 四性即寒、凉、温、热。null原则： 一般原则“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泄之”； “因时制宜”的原则； 重视食性的平衡搭配。寒者以热补，热者以寒补温补气血，忌食寒凉。食物的寒、热性分类食物的寒、热性分类粮豆类： 温性 面粉、豆油、酒、醋 寒性 荞麦、大麦、薏米、绿豆、豆腐 平性 糯米、玉米、黑豆、豌豆、赤豆食物的寒、热性分类食物的寒、热性分类果品类： 温性 龙眼、荔子、莲子、核桃、花生、板栗、樱桃、桃 寒性 梨、香蕉、柑桔、柚子、柿子 平性 苹果、葡萄、菠萝食物的寒、热性分类食物的寒、热性分类瓜菜类： 温热性 生姜、大葱、大蒜、韭菜、辣椒、胡萝卜、香菜、芥菜 寒凉性 菠菜、油菜、白菜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子 平性 甘薯、土豆、山药、南瓜、西红柿、蘑菇食物的寒、热性分类食物的寒、热性分类禽肉类： 温热性 羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、羊奶 寒凉性 兔肉、鸭肉、鸭蛋 平性 猪肉、鹅肉、鸽肉、鸡蛋食物的寒、热性分类食物的寒、热性分类调味类： 温热性 红糖、蜂蜜如何选择寒热性食物？如何选择寒热性食物？1、不同体质的人选择相应的食物； 2、不同疾病； 3、不同季节。（七）膳食五味平衡（七）膳食五味平衡五味：酸、苦、甘、辛、咸。 梅子的酸 苦瓜的苦 蔗糖的甘 辣椒的辛 食盐的咸不同的味道有哪些作用、功能？不同的味道有哪些作用、功能？1、酸味 收敛固涩、生津益阴的作用； 增进食欲、健脾胃； 增强肝脏功能； 提高钙、磷的吸收率； 过酸会使消化功能紊乱。食物：乌梅、醋、草莓、橘、苹果不同的味道有哪些作用、功能？不同的味道有哪些作用、功能？2、苦味 清热解毒的作用； 除燥湿、泄下（利尿）作用； 调节肝肾功能； 过浓易引起消化不良等症。食物：苦瓜、茶叶、猪肝、苦菜、鱼腥草、蒿菜不同的味道有哪些作用、功能？不同的味道有哪些作用、功能？3、甘味 滋补缓和作用，补气血； 解除肌肉紧张； 解毒作用； 过多会使人发胖，引起糖尿病等疾病。食物：银耳、燕窝、大枣、糖、兔肉、鸡肉、冬瓜、 鹌鹑蛋不同的味道有哪些作用、功能？不同的味道有哪些作用、功能？4、辛味 宣散作用； 刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌； 促进血液循环和机体代谢； 过食对目疾、口腔炎及痔疮、便秘等有害。食物：葱、姜、料酒、茴香、辣子不同的味道有哪些作用、功能？不同的味道有哪些作用、功能？5、咸味 软坚散结的作用； 调节细胞和血液的渗透压，平衡水盐代谢； 过咸对高血压、心脏病、肾病患者不力。食物：海带、海参、紫菜、盐等（七）干与稀的平衡 （七）干与稀的平衡 1、影响肠胃吸收效果， 2、容易引起各种维生素缺乏，营养成分比例失调。 餐餐吃稀也不是良好习惯，现代紧张的 生活节奏，只吃稀食也难以支撑。 （八）摄入与排出的平衡 （八）摄入与排出的平衡 是指吃进去的热量要与活动消耗的热量等量齐观。 人体中脂类物质多了，会沉积在血管壁上，使 血管变硬变窄；糖的过量摄入会耗竭体内的胰岛素，损害胰岛细胞；蛋白质过剩会蓄积在肠道，所产生的毒素，在体内 循环不已，影响肾脏排泄；总热量过多，冠心病、糖尿病、高血脂症、胆结石症等“文明病”跟踪而来。（九）动与静的平衡 （九）动与静的平衡 是指食前忌动，食后忌静。 （十）情绪与食欲的平衡 （十）情绪与食欲的平衡 要注意不能一高兴就足吃海喝，一暴十寒；一犯愁就不吃不喝，停餐绝食。 要学会调节控制食欲，保持良好的饮食 习惯，促进身心健康。