葡萄酒的制作方1葡萄酒的制作方法(酿制方法)
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在《古...
葡萄酒的制作方法(酿制方法)
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在《古今图书集成》内记载:“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。也说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。
近年来人们自酿葡萄酒正成为时尚。葡萄酒的制作方法也越来越多。葡萄酒的酿制方法决定着葡萄酒的品质。葡萄酒的制作方法究竟哪种好,下面介绍一种常见的家庭葡萄酒的制作方法。
食材
· 葡萄10斤
· 白糖或者冰糖2斤
· 白酒2斤或者1.5斤
· 曲子2个或者曲药(发酵粉)2包
自酿葡萄酒的步骤/方法
1. 葡萄酒的制作方法之混合
把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2. 葡萄酒的制作方法之发酵
48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)
3. 葡萄酒的制作方法之过滤
先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,最好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右
4. 葡萄酒的制作方法之再次发酵
将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5. 葡萄酒的制作方法之密封
将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。
自酿葡萄酒的注意事项
1. 采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分(这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄,成熟的很,还省的我一颗一颗摘了。
2. 准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例:10:2。
3. 准备玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒坛子。
4. 晾干的葡萄粒倒入准备的器皿,放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5. 等待葡萄发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6. 把酒倒出来时,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。
7. 酒沉淀两三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。
8. 自己酿制葡萄酒,味道很不错。酿酒是用器具和用料发生化学反应的一种活动,以上方法是坊间流传的传统做法,曾经有喝自酿葡萄酒造成失明的例子,请各位注意。
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