正宗北京烤鸭的做法.doc

正宗北京烤鸭的做法.doc 正宗北京烤鸭的做法,图文解说版, 1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀～检查鸭毛是否煺干净～取出内脏。然后进行涮膛～把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净～将回头肠及腔内的软组织取出～用手指滤鸭皮～使其无血污。 2.用线把鸭身串好～将其吊挂～然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋～用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂～待其冷却一、两分钟后～重复刚才的步骤5次。 3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克～磨碎～将其填入鸭腔。 4.将已烫皮的鸭子挂在通风处～既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方～也可放在冰箱物架上～无需遮盖。这样可将鸭皮风干。 5.下图中是麦芽糖～是一种秘密配料～可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶～用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。 6.在平底锅中倒一点沸水～溶解200克麦芽糖～加米醋与老抽各50克。 7.用糖水给鸭皮打上一层色～用风扇吹干。重复这一步骤～直到鸭身定型～皮肤成中褐色再停止。 8.然后将鸭子重放入冰箱保存。 9.在烤制容器里放一些沸水～把鸭子放进200?C的烤箱～立即将温度调至160?C。避免在10分钟内开箱查看。 10.一个半小时之后～鸭子就该熟了。冷却几分钟～淋上香油～增加光亮。如果您想尝试饭店的食用方法～将鸭肉切片～那就让其完全冷却～冷藏一夜～再用文火烘箱加热～然后用叉享用。 11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭～相信我～这个方法保准可靠～趁热将鸭片皮、少量鸭肉～伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。 如有意将拙译转载，请私信或邮件至brittnypang@yahoo.ca,务必附上 本文链接，否则后果自负，谢谢合作。