咨客迎宾：西餐咨客

咨客迎宾：西餐咨客 西餐咨客比赛规则、程序、评分 一、比赛规则: 1、情景模拟:由部门安排两名主管或领班级员工扮演客人，检查其服务细节到位情况。 主要考评内容为:西式早餐带位。 2、回答问题:理论题5道，由部门提前出好几套题装在信封里，比赛时以抽信签的形式， 抽到哪道题现场回答，由评委提问。 二、比赛程序: 1、报到:所有参赛选手须提前15分钟报到，迟到做弃权处理; 1、出场顺序采取抽签的形式(赛前进行抽签)，抽签结果由计分员进行登记，由计分员 安排好选手按顺序号排好纵队; 2、所有参赛选手须依次到“评判台”前接受仪容仪表检查，评委进行仪容仪表打分; 选手统一按以下仪容仪检查程序: 首先，当评委说:“×号选手请就位“时，选手用正确走姿走到评委台前，面向评委， 右手搭在左手上，30度鞠躬，面带微笑向评委介绍自己:“尊敬的各位评委，我是× 号选手××(姓名)，今天我要展示的是西餐铺台技能，请先接受我的仪容仪表检查～ 然后向前方伸出双手，先掌心向上，再掌心向下，轻轻放下;再身右转，左耳鬓发让 评委可以仔细看到，再向后转，再转右转。最后向评委再次鞠躬，说声“谢谢”，然 后回到等候区。待评委宣传下一位选手再继续。(此过程主要目的是让评委检查选手 的仪容仪表是否合格，包括仪态、脸部、指甲、头发等是否符合要求) 3、请参赛选手按顺序号准备就位，请选手先自行检查所需物品，无问题时举手向裁判示 意，限时1分钟; 4、请选手准备，评委、计时员准备，裁判宣布“开始”，参赛选手开始比赛操作，计时 员开始计时; 5、选手完成操作后请举手示意，计时员停止计时，主持人宣布结束; 6、请各位评委打分，计时员收回所有《评分表》，计出综合分、平均分，登记入表。 7、待整轮比赛结束后，计分员集合所有选手的平均分数，列出分数排名，交裁判员审查， 裁判员须逐张在各评委表上签名确认无误后返回人力资源部经理处。 8、各评委人选，届时由人力资源部跟各部门商议后最后确定，一般由所属技能比赛项目 的正付经理和其他部门的经理组成，统一按评分打分。 二、附《仪容仪表检查》和《西餐迎宾评分表》于后页。 1、仪容仪表:10分 2、西式早餐带位:14项程序，共42分 3、理论评分:5道题，每题9分，共45分，印象分3分 满分:100分 仪容仪表评分表 选手姓名: 抽签号: 项目 要求细则 定分 扣分 男:干净整洁，后不盖领、侧不盖耳 头 发 1 女:干净整洁，后不过肩、前不盖眉 面 容 清洁，男士不留胡须，女士化淡妆 1.5 手、指甲 干净，指甲修剪整齐、不露白点，不涂指甲油 1 服 装 干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损 1.5 鞋 黑工鞋，干净整洁、擦拭光亮 1 袜 子 干净、无破损，颜色男深女浅 1 首 饰 不得配戴饰物(手表除外) 0.5 仪 态 站姿优美、行姿美观、笑容亲切，目光自然平视 1.5 礼 貌 遵守赛场秩序，彬彬有礼 1 小 计 10 评委确认: 项目裁判长确认: 西餐咨客技能比赛评分表 项目 项目评分细节 标准分 扣分 得分 展示主动性 1 迎宾 面带微笑 1 展示热情、礼貌 1 展示主动性 1 问候 面带微笑 1 展示热情、礼貌 1 展示主动性 1 致意 鞠躬面带微笑 1 礼 彬彬有礼，落落大方 1 展示热情、礼貌 1 问房征询客人，而不是审问式语言，接房卡要使用双手(thank you 1 卡 sir) 接房卡有礼貌，面带微笑，正视客人 1 动作从速大方，不可靠在桌前 1 刷卡 面带微笑 1 将房卡送还给客人要用双手(here you are sir) 1 展示主动性(手式要正确) 1 请字面带微笑(15度行礼) 1 动作 展示热情、礼貌(让道给客人) 1 展示主动性(带位从速，走在客人斜前方1。5米的距离) 1 问询面带微笑 1 人数 展示热情、礼貌(不时的回头向客人做请字动作) 1 问询展示主动性(带位的过程中，完成) 1 是否面带微笑 1 吸烟展示热情、礼貌(语方清晰，语音嘹亮) 1 区 展示主动性(始终走在人的斜前方，不可让客人超出) 1 征询 餐位 面带微笑 1 展示热情、礼貌(手式正确指向附近的餐台，问客人是否喜欢) 1 展示主动性(从带拉椅，不可让客人等候) 1 拉椅 面带微笑 1 展示热情、礼貌(礼貌的请客人入座) 1 展示主动性(餐椅与餐台保持适当的距离，确保客人良好用餐， 1 而不致于再次起身，拉椅子) 推椅 面带微笑 1 展示热情、礼貌(动作迅速而不失大方，快速而不慌乱紧张) 1 展示主动性(不可以等到客人起身取食物时，还没有问到客人饮 1 问早品) 餐饮面带微笑(不是审问式的询问) 1 品 展示热情、礼貌(站在客人的斜前方，身体微弯，向客人问询) 1 展示主动性(体现服务效率) 1 告诉 客人面带微笑行鞠躬礼 1 即刻展示热情、礼貌 1 送上 (离开客人时，要说声:THANK YOU SIR ,HAVE A GOOD TIME!) 转过转身前应该先退一步后，再转身以体现出礼貌 1 身回面带微笑 1 到裁目光应该表现出1向裁判的问候意义 2操作完成后的自信; 1 判席 理论问答题1 9 理论问答题2 9 理论问答题3 9 理论问答题4 9 理论问答题5 9 印象得分3 3 合 计: 90分 项目裁判长: 裁判员: